vdxonline

ДЖЕРЕЛО: РАЗОМ ДОБРО

Люліс Серра Маджем, професор превентивної медицини та громадського здоров’я, президент Іспанської академії харчування та президент Фонду середземноморської дієти: «Супровід їжі з хорошим хлібом задовольняє вас без необхідності вживати більше їжі: залишення хліба може жирувати . " Уууу який момент!

Традиційний андалузький сніданок є легким і складається в основному із шматка хліба, намазаного кольоровим маслом або оливковою олією, що супроводжується помідорами та сіллю, і який поєднує в собі пиття молока, соку чи кави. Цей сніданок бере свій початок від андалузьких найманих працівників, які скористалися своїми обмеженими ресурсами.

Сало барви готують із свинини, готують із шматками м’яса (іноді подрібненими), паприкою (звідси і колір, що дає їй назву) та материнкою та лавровим листом. Іноді також додають бризок оцту, апельсинових кірок або якогось іншого кислотного інгредієнта. цільнозерновий хліб

Але JuntosBien цікавить версія з оливковою олією, а не з маслом.

Хліб з олією складається із скибочки хліба, підсмаженого на оливковій олії, солі, а іноді і часнику, невеликими шматочками або намазаним безпосередньо на підсмаженому хлібі.

В Андалусії хліб використовується так звана «антекерано здоба», кругла, сплющена і з м’якою скоринкою, яку подають підсмаженою.

Тема дозволяє ввести ще одну тему: хліб у щоденному раціоні.

Хліб товстить чи відгодовує?

Хліб завжди мав дуже погану репутацію серед тих, хто дотримується режиму схуднення, і зазвичай це перше, що виключається з раціону, коли хочеться схуднути.

Однак 100 г. жиру забезпечують 900 калорій, тоді як 100 г. хліб лише 240 калорій.

Хліб лежить в основі того, що ми називаємо "харчовою пірамідою". Жири та олії знаходяться на вершині піраміди, і їх слід вживати дуже економно.

Є експерти, які стверджують, що, на відміну від того, що пропонують більшість дієт для схуднення, вуглеводи оголошені ворогами ожиріння і 100г. хліб забезпечує лише 10% калорій, необхідних людині.

У будь-якому випадку проблема полягає в тому, коли ви вирішили намазати його соусами або маслом або наповнити сосисками.

Крім того, хліб посилює відчуття ситості, менше накопичується у вигляді жиру в організмі, а клітковина зменшує всмоктування енергії через кишечник.

Дієтолог Фелікс Гомес-Гійамон Аррабаль, фахівець з внутрішньої медицини та харчування в лікарні USP в Марбельї (Малага), рекомендує їсти хліб, навіть дотримуючись дієти для схуднення.

Існує текст, який підтримує цю думку ("Схуд, їдячи хліб").

оливкова олія

За словами Гомеса-Гійомона, людині для життя потрібні 2 необхідні елементи: кисень і глюкоза.

Клітини та нейрони споживають глюкозу, "це наш бензин".

> «Погана репутація хліба приходить тому, що це продукт, багатий глюкозою. Коли організм отримує глюкозу з хліба, одна частина споживає її, а інша зберігає в печінці. На кожен грам глікогену, який ми зберігаємо, ми затримуємо 2 грами води ».

> «Успіх дієт, що усувають вуглеводи, пояснюється тим, що коли вуглеводи, такі як хліб, не потрапляють в організм, організм тягне за собою запаси глікогену в печінці. І споживаючи його, вода, яку глюкоза зберігає для зберігання, усувається. Насправді ми не втрачаємо жир, що є причиною ожиріння, а рідина, яка утримується в запасах глюкози ».

Ось чому здається, що хліб відгодовується, робить висновок Гомес-Гійомон, бо коли ми вилучаємо його зі свого раціону, ми втрачаємо воду, яка утримує глюкозу.

Гомес-Гійомон вважає, що «дієти з низьким вмістом вуглеводів руйнують м’язи, оскільки організм, коли у нього закінчується глюкоза в печінці, шукає її в м’язовій масі. У цих режимах єдине, що ви втрачаєте - це вода і м’язи. І після довгих зусиль жир вже виводиться ».

Для нього знамениті «диво-дієти» лише руйнують кишеню пацієнта, але люди худнуть, дотримуючись цих спартанських режимів, а не жиру: «Дефіцитні системи схуднення окупаються в довгостроковій перспективі. Ті, хто виключає хліб і вуглеводи, шкодять нашим нейронам, пригнічують необхідний нашому організму бензин ».

Інформація: «Я змушую своїх пацієнтів, які хочуть схуднути, їсти хліб, приблизно 100 грамів, і ділити його на стільки порцій, скільки їжі на день. Насправді 100 грамів хліба - це дуже мало: всього 210 калорій, у яких також є 2 йогурти ».

Наступна рекомендація - зменшити споживання жиру, а не вуглеводів. «Збалансована дієта містить 50% вуглеводів, 15% білків і 30% жирів. У випадку з людьми, які хочуть схуднути, я змінюю пропорцію жиру та білка і рекомендую вживати складні вуглеводи: цільні зерна, макарони, бобові, фрукти ... Є багато досліджень, які показують, що при дієті, багатій на вуглеводи ви також можете схуднути і здоровішим способом… доки споживання жиру зменшується ».

Але який хліб він радить споживати?

«Хліб наших бабусь і дідусів, мелений у камені, з усіма висівками із злаків. Або традиційний хліб, виготовлений з пшениці, жита чи вівса, але завжди цілий. Не промисловий хліб, оскільки він, як правило, приховує жири, які не відображаються на етикетці ».

Нарешті, фізичні вправи необхідні для досягнення хороших результатів. «Я завжди раджу своїм пацієнтам доповнити дієту яким-небудь видом спорту. Якщо ви їсте і не рухаєтесь, ви також набираєте вагу », - підсумовує він.

Зараз саме час повернутися до андалузького сніданку. Хліб з олією порівняно з іншими сніданками дешевший, зменшує жирність, знижує рівень холестерину та є більш натуральним.

Якщо ви встигнете і приготуєте хліб з олією по-каталонськи, натираючи половину порізаного помідора, трохи часнику і солі, сніданок додасть вам енергії, щоб пережити день.

Хліб злегка підсмажується, доки він не стане хрустким і дещо шорстким на поверхні, в цьому випадку тост зазвичай розбивають ложкою або ножем, щоб масло могло проникнути трохи більше. Залежно від смаку, перед вливанням оливкової олії є люди, які натирають зубчик часнику і додають трохи солі.

Можлива рутина: хліб з олією

1. Оливкова олія преміум-класу або екстра вірджин. Це недешево, але досить трохи сплеску. Також можна добре нормувати його, якщо ви використовуєте банку з салатним маслом, так що півлітра олії прослужить довго.

2. Сушені або свіжі трави, такі як розмарин, орегано, лаврове листя або базилік. Часник (за бажанням). Цедра лимона (за бажанням)

3. Налийте в чаші 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму.

4. Визначтесь, яку комбінацію трав ви хочете використовувати. Виберіть 2 або 3 трави, щоб смак не був надзвичайним. Варіант А: базилік, орегано та часник. Варіант Б: Розмарин і чорний перець чорний. Варіант С: Лаврове листя, часник і цедра лимона. Додайте 1/2 чайної ложки кожної трави.

5. З’єднайте трави з олією. Дайте суміші постояти принаймні 15 хвилин, що дає маслу час, щоб ввібрати смак трав.

6. Подавайте витриману оливкову олію разом зі свіжим хлібом.

Люліс Серра Маджем, професор превентивної медицини та громадського здоров'я, президент Іспанської академії харчування та президент Фонду середземноморської дієти: «Який сніданок я роблю?
Тост із цільнозернового хліба, намазаний оливковою олією і трохи в'яленого овечого сиру. І хороший сік свіжовичавлених апельсинів. Оливкова олія, яка є надзвичайно незайманою. Його мононенасичені жири є найздоровішими у світі. Містить поліфеноли. Один з них, олеокантал, є протизапальним: 2 столові ложки оливкової олії першої відцінки вартістю однієї таблетки ібупрофену в протизапальній силі. Ця добова доза становить від 200 до 500 калорій: це дуже мало, оскільки нам доводиться вводити від 2000 до 2500 калорій на день ».