Хліб, вода, Ференц Ліст - що їх пов’язує? Ресторан Ліста відкрився в готелі Aria, де шеф-кухар Гергелі Кевер та його команда проводять нас до кухні епохи монархії.
"Ми хотіли б познайомити гостей з угорською кухнею, лише частина якої може бути пов'язана з гастрономією останніх 70 років. З цієї причини ми, серед іншого, шукаємо натхнення. за часів монархії; ми також прогресивно повертаємось до рецептів сучасного регіону ", - каже Гергелі Кевер, шеф-кухар ресторану Ференца Ліста в готелі Aria.
Домашній хліб, домашнє масло
Типові інгредієнти та аромати Австро-Угорської монархії з використанням досягнень сучасних кухонних технологій, Глядачі в Будапешті можуть насолоджуватися поданням на сучасний спосіб. Страви шеф-кухаря Гергелі Кевера та десерти кондитера Зсузанни Караді доповнять відповідні напої менеджерів бару Петера Гозона та Річарда Міхалі у новому ресторані, що відкривається у двох вуличних номерах готелю Aria. Ліст вшановує скарби угорської гастрономії, зерна, борошна, хліба та води, а також одного з найбільших піаністів усіх часів.
"Хто робить закваску, їсть стільки хліба”Говорить угорське прислів’я, тож Гергелі Кевер та його команда виготовляли закваску з виноградних кісточок та виноградних шкірок, обрали спеціальну борошняну суміш на млині Юлія в Пасто та розробили власний рецепт хліба. Щодня подають свіжий хліб, солоне масло та очищену, відфільтровану внутрішню воду в будинку. Місцево спечений хліб, животворна вода та домашній закваска разом відносяться до хліба, який також дав назву Римської Паннонії. Концепція Ліста також спирається на спадщину багатих мінералами водних ресурсів Карпатського басейну та використання традиційних інгредієнтів регіональної кухні.
«Закваска ввозить магію життя в тісто, завдяки якому хліб живе, дарує життя, створює спільноту» - читайте у вступі до сезонно змінюваного меню по меню. Предмети, які можна замовити з обіду до 23 години, охрестили відповідно до музичної концепції, меню супроводжується вибором з чотирьох аперитивів та чотирьох травних коктейлів.
Домінуючі інгредієнти закусок (Прелюдія), супів (Симфонія) та основних страв (Концерт) закуповуються переважно з території колишньої монархії - з Угорщини, з Трансільванії, Закарпаття, Далмації. Наприклад, закуски, що викликають оселедець, колись потрапив у Дунай, також є в меню, але варені фермерські яйця, баранина з козячим молоком і змішаними крупами та супна есенція супів, кістковий мозок надходить фаршированим.
Торт з гусячих ніг тоді і зараз
Сезонним королем основних страв є яловичий стейк, поданий з шинкою, карамелізованим цибульним кремом, пулісом, соком червоного вина та домашнім кукурудзяним хлібом, але в якості веганської страви гості також можуть вибрати масляну страву, яка також є угорською фірмою. Одним з найбільш захоплюючих десертів (Encore) є Хліб із джемом у супроводі квітки акації, придуманої кондитеркою Зсузанною Каради, та морозиво з хлібною скоринкою, виготовлене з власного короваю Ліста, або його десертна версія, що подається з домашнім абрикосовим джемом та персиковим гелем, також можуть бути гідним завершенням наприкінці сучасне угорське меню..
Насолода від смаків доповнена гармонійним, але гармонійним інтер’єром. Ресторан готелю Aria Будапешт був спроектований Золтаном Варро, дизайнером, який також був визнаний найпрестижнішою нагородою в галузі громадського харчування - нагородою «Золотий ключик».