рецепт

З часу дріжджів я пробував кілька бутербродів, але цей все ще мій улюблений. І не тільки моя. Хоча ми любимо міняти це цільнозерновим, насінням, пластівцями, картоплею тощо, ми завжди повертаємось до цього основного.

Сирі матеріали

  • випікання
  • легка складність

Спосіб приготування

У мене дріжджові дріжджі з борошна грубого помелу. У мене це працювало краще, ніж у класичного жита, тому що дріжджі потребують більше часу, щоб вони стали гладкими. Я також тримаю у чашці лише дві-три столові ложки дріжджів, коли їх було більше, вони з часом завжди лінувались.:)

Наступна інформація, мабуть, буде марною для досвідчених ферментерів, сміливо пропускайте їх.;) Покладіть інгредієнти в миску на закваску (бродіння), перемішайте вручну, накрийте кришкою і залиште на лінії на 9-12 годин. Зазвичай я роблю це вранці. Дріжджі годуємо в чашці, з якої виймаємо ложку для бродіння. Найкраще залишити трохи дріжджів на дні чашки і нагодувати їх двома ложками борошна та двома-трьома ложками води. (Не повинно бути сухих місць.)

Перенесіть бродіння в чашу кухонного комбайна. (Якщо ви перемішуєте тісто вручну, просто покладіть його у досить велику миску.) Додайте борошно та воду, перемішуйте дві хвилини (кріплення для гачка), накрийте кришкою і залиште відпочивати приблизно на 40 хвилин. За цей час відбудеться автоліз, по дорозі виділиться клейковина, і з нею буде легше працювати. Завдяки цьому кроку тісто може бути більш гідратованим, що в підсумку означає більш м’який і тонкий хліб. Якщо ви пропускаєте автоліз, я рекомендую трохи менше води або більше борошна, інакше тісто прилипне.

Через 40 хвилин додайте в тісто сіль і рашу і перемішуйте протягом п’яти хвилин. Тісто має відшаруватися від стінок миски. Вимкніть робота, зніміть чашу, накрийте та залиште бродити при кімнатній температурі приблизно на 2 години. Якщо холодніше, то й три. Після закінчення цього часу ми відбираємо тісто на дрібно борошняній дошці, викладаємо його руками, скручуємо, встановлюємо кінці і добре затягуємо.

Крохмаль залити крохмалем, скласти хліб догори дном, накрити кришкою і залишити бродити на дві години при кімнатній температурі. Однак стартер я запускаю вранці, наприклад, о 7, о 7 вечора або навіть раніше він готовий і через три години переходить до шарфа, я кладу його в холодильник і лягаю спати.

Ферментація в холодильнику чудова тим, що вам не потрібно нічого встигати. Я можу спекти хліб наступного ранку, але також у будь-який час дня. У мене там було 8, 12 і 24 години, і все ще було добре.

Якщо в холодильнику він коротший і ще недостатньо кислий, я винесу його на деякий час, а потім запечу.

Вставляємо неглибоку тарілку в піч на середній перегородці, а внизу кладемо стару тарілку, яка використовується для відпарювання. Нагрійте його до 250 градусів і почекайте ще мінімум 10 хвилин після нагрівання. Складіть батон на папір для випічки. У мене це вже покладено прямо на дерев’яну дошку, з якої я ставлю хліб у піч.

Зачистіть залишки крохмалю щіткою, а хліб найкраще наріжте лезом бритви або хоча б гострим ножем. Відкрийте духовку якомога швидше і очистіть хліб папером або килимком на деко. Налийте в нижню плиту чашку води і закрийте духовку. Через 10 - 15 хвилин зменште температуру до 200 градусів, провітріть духовку і зніміть нижню плиту. Випікайте ще 20-30 хвилин. Випечений хліб повинен складатися порожнім в складеному вигляді, а також бути красивим кольором.