5 днів ¦ 1100 кг. (приблизно 100 гр. = 255 калорій) ¦ складність
житній хліб або Роггенброта Це типовий німецький хліб, виготовлений з житнього борошна, і характеризується тим, що має набагато темнішу і міцнішу крихту, ніж класичний хліб із пшеничного борошна.
Хоча сьогодні він продається в деяких супермаркетах, його все ще дуже важко знайти у багатьох частинах світу, тому ми почали робити його вдома. Як всі знають, моя краща половина - німець, і ми не хочемо позбавляти себе задоволення з’їсти хороший традиційний німецький хліб, який нагадує нам про смак, який їй подарувала бабуся.
Тісто цього хліба потребує багатогодинного відпочинку, однак робити це не копітко, а результати відмінні. Звичайно, точно слідуйте нашим інструкціям, і ви досягнете успіху з першого разу.
Щоб цей хліб був завжди свіжим, після повного охолодження наріжте його скибочками на свій смак, покладіть у безпечний для харчових продуктів поліетиленовий пакет і віднесіть до морозильної камери. Кожного разу, коли я даю вам шматочок, просто дістаньте те, що вам потрібно, розморозьте його в тостері і вуалі, у вас буде хліб як перший день.
Давай, немає нічого смачнішого за запах свіжоспеченого хліба!
житній хліб Вам потрібна натуральна закваска або перевагу для обробки. Його приготування займає три дні, і результат багато в чому залежить від того, де ви знаходитесь, тому що використовуються дріжджі та бактерії, які є в нашому середовищі.
Далі ми покажемо вам його підготовку, і ми повинні сказати, що результати завжди були чудовими.
Сьогодні натуральна закваска чи переваги є у спеціалізованих районах багатьох супермаркетів.
РОБОТА ПРИРОДНОГО ТА ПРЕФЕРМЕНТНОГО ТІСТА МАТИ:
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 225 гр. житнє борошно
- 225 мл тепла вода
Час обробки: 3 дні
- День 1:
У мисці змішайте 25 гр. житнього борошна з 25 гр. теплої води. Дайте йому відпочити протягом доби, накривши поліетиленовою плівкою в місці, де кімнатна температура знаходиться в діапазоні від 25ºC до 30ºC (77ºF і 86ºF). Важливо, щоб температура не опускалася нижче 25ºC (77ºF).
- День 2:
У мисці змішайте 50 гр. житнього борошна з 50 гр. теплої води і додайте суміш напередодні. Дайте йому знову відпочити протягом 24 годин, накривши поліетиленовою кухонною плівкою в місці, де температура навколишнього середовища знаходиться між 25 ° C і 30 ° C (77 ° F і 86 ° F). Важливо, щоб температура не опускалася нижче 25ºC (77ºF).
- День 3:
У мисці змішайте 150 гр. житнього борошна з 150 гр. теплої води і додайте суміш напередодні. Дайте йому знову відпочити протягом 24 годин, накривши поліетиленовою кухонною плівкою в місці, де температура навколишнього середовища становить від 25 ° C до 30 ° C (77 ° F і 86 ° F). Важливо, щоб температура не опускалася нижче 25ºC (77ºF).
В результаті повинна вийти темно-бежева суміш, з приємним запахом і кислим смаком, як оцет. Якщо запах неприємний і неприємний, це означає, що суміш зіпсована; тоді ви повинні відкинути це і почати спочатку. Можливо також, що використовуваний посуд був не дуже чистим.
Цю суміш можна зберігати в холодильнику до 3 тижнів, а в морозильній камері - кілька місяців.
За день до випікання ми збираємося приготувати ці 2 суміші:
1. - ПЕРЕВАГА:
- 200 гр. житнє борошно
- 200 мл тепла вода
- 20 гр. переваги, яку ми зробили раніше
У ємності змішайте всі ці інгредієнти і дайте йому відпочити при кімнатній температурі (бажано від 25 ° C до 30 ° C) (77 ° F і 86 ° F) і на 16 годин накрийте поліетиленовою кухонною плівкою.
2. - МАЙКА МАСА:
- 265 гр. міцність пшеничне борошно
- 250 мл тепла вода
- 3 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі
В іншій ємності змішайте всі ці інгредієнти і дайте їй відпочити при кімнатній температурі (бажано від 25 ° C до 30 ° C) (77 ° F і 86 ° F) і на 16 годин накрийте пластиковою кухонною плівкою.
День випічки:
ТІСТО ДЛЯ ПІДГОТОВКИ ХЛІБА:
- дві суміші, приготовані напередодні (перевагу та закваска)
- 200 гр. житнє борошно
- 7 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі
- 15 гр. солі
- 50 гр. насіння
- 20 гр. лляне насіння
- 26 см прямокутна металева форма.
- 1 форма або вогнетривка ємність з 200-300 мл. води для утворення пари під час випікання хліба
РОБОТА:
За допомогою електричної мішалки для хліба змішайте всі інгредієнти і вимішуйте протягом 6 хвилин, щоб всі компоненти добре перемішалися. Дайте постояти вкритому поліетиленовою плівкою протягом 30 хвилин.
Потім на чистій і добре борошняній поверхні продовжуйте замішувати руками, і якщо ви відчуваєте, як тісто прилипає до поверхні, посипте ще трохи борошна.
Тісто трохи розкладіть, додайте насіння соняшнику та насіння льону, і продовжуйте замішувати, поки вони добре розподіляться.
Помістіть тісто у форму, змащену невеликою кількістю олії, і дайте йому знову відпочити при кімнатній температурі та покриті поліетиленовою плівкою, поки не побачите, що хліб майже подвоївся в обсязі. Залежно від температури навколишнього середовища, це може зайняти від 1 до 2 годин.
Розігрійте духовку до 250ºC/482ºF (вгору і вниз).
Помістіть в основу печі форму або вогнетривку ємність приблизно Від 200 до 300 мл води. Це допоможе отримати достатньо вологи в духовці і хліб розширитися.
Помажте хліб водою і зробіть кілька надрізів за допомогою ножиць або гострого ножа. Хліб відкриється цими порізами.
Візьміть хліб у духовку, поставте його на середню решітку і випікайте 15 хвилин при 250 ° C/482 ° F, поки не отримаєте бажаний колір на поверхні, а потім знизьте температуру до 180 ° C/356 ° F, щоб продовжувати випікання протягом решти 45 хвилин.
Через деякий час вийміть хліб з духовки, негайно дістаньте з форми і дайте йому повністю охолонути на решітці.
Відвідайте наш блог з борошняного хліба, де ви знайдете безліч подібних рецептів.
Ще раз бажаємо вам удачі та до наступного разу!