Нарешті прийшов час мого улюбленого хліба, хліба із затоки, названого на одному з моїх курсів, оскільки він активний всю ніч вихідних. Справжня назва - це хліб із холодним відстроченим бродінням, що створює смак дуже повільно і бродить, як ми побачимо. Зазвичай я роблю це в п’ятницю ввечері, а закінчую випікати в суботу в середині ранку. Сьогодні ми поетапно розглянемо, як сформувати бар основного тіста із затримкою холодного бродіння - це, що звучить дуже складно, є для початківців- а також як сформувати a коровай. Але цей спосіб працює і для тіста, з яким ви зазвичай обробляєте. Якщо ви починаєте робити перші кроки хліб вдома простим способом цей рецепт вам допоможе.
Я детально розповідаю вам процес і в кінці допису пояснюю переваги цієї системи. Це холодне бродіння проводиться, коли тісто замішують, піднімають і все ще блокують.
Рецепт хліба з холодним відстроченим бродінням
Інгредієнти
500 г хлібопекарського борошна
3,3 г сухих хлібопекарських дріжджів - або 10 г свіжих хлібопекарських дріжджів—
Підготовка деяких брусків
Ми починаємо в другій половині дня/ввечері
Вручну
Замішування та перше дозування
1. Покладіть борошно і дріжджі в красиву миску. Суміш.
2. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте вручну або, якщо у вас є, із закругленим кінцем пластикового скребка протягом 3 хвилин, поки тісто не почне формуватися.
3. Вийміть тісто і покладіть його на робочу поверхню.
4. Просуньте пальці під тісто, великі пальці зверху.
5. Підніміть тісто і опустіть його.
6. Скрутіть тісто до себе.
7. Підніміть його на себе дугою, щоб вловити повітря. Ви можете побачити цей процес на хвилині 7:37 цього відео.
8. Ви повинні повторювати цей процес протягом декількох хвилин, поки тісто не стане твердим, але добре обробляється.
Сформуйте кульку
1. У цей момент сформуйте кулю, затягнувши край вниз [Фото 1].
2. Покладіть цю кульку в змащений маслом посуд з гладкою стороною вниз і краї в повітрі [Фото 2]. Покрийте його прозорим пластиком, змащеним маслом і торкаючись тіста, протягом 45 хвилин, у теплому середовищі та подалі від протягів [Фото 3].
3. Після закінчення цього часу, не виймаючи кульку з миски, візьміть щіпку від краю і доведіть до центру [Фото 4]. Ущільніть трохи. Доповніть решту краю, як ви бачите на фото [Фото 5]. Знову накрийте змащеним прозорим пластиком і дайте йому відпочити ще 45 хвилин [Фото 6].
4. Відведіть край тіста назад до центру, запечатуючи [Фото 7].
5. Обережно переверніть тісто так, щоб кришка була опущена вниз і була видна симпатична, гладка частина кульки [Фото 8]. Покладіть змащений пластик назад, щоб приклеїти його до тіста [Фото 9], зверху накрийте шапочкою для душу в готелі, щоб захистити від неприємних запахів [Фото 10], і поставте на ніч у холодильник.
Термомікс
Замішування та перше дозування
1. Помістіть інгредієнти в склянку, перемішайте 10 секунд і запрограмуйте 2 хвилини швидкості.
2. Вийміть тісто і покладіть його на робочу поверхню.
3. Просуньте пальці під тісто, великі пальці зверху.
4. Підніміть тісто і опустіть його.
5. Скрутіть тісто до себе.
6. Підніміть його на себе дугою, щоб вловлювати повітря. Ви можете побачити цей процес на хвилині 7:37 цього відео.
7. Повторюйте цей процес протягом декількох хвилин, поки тісто не стане твердим, але добре обробляється. Ви можете виконати весь процес в машині, програмуючи швидкість спайку 5 хвилин.
Вирізати і круглити
1. У цей момент сформуйте кулю, затягнувши край вниз [Фото 1].
2. Покладіть цю кульку в змащений маслом посуд гладкою стороною вниз і краями в повітрі [Фото 2]. Покрийте його прозорим пластиком, змащеним маслом і торкаючись тіста, протягом 45 хвилин, у теплому середовищі та подалі від протягів [Фото 3].
3. Після закінчення цього часу, не виймаючи кульку з миски, візьміть щіпку від краю і доведіть до центру [Фото 4]. Ущільніть трохи. Доповніть решту краю, як ви бачите на фото [Фото 5]. Знову накрийте змащеним прозорим пластиком і дайте йому відпочити ще 45 хвилин [Фото 6].
4. Відведіть край тіста назад до центру, запечатуючи [Фото 7].
5. Обережно переверніть тісто так, щоб кришка була опущена вниз і була видна симпатична, гладка частина кульки [Фото 8]. Покладіть змащений пластик назад, щоб приклеїти його до тіста [Фото 9], зверху накрийте шапочкою для душу в готелі, щоб захистити від неприємних запахів [Фото 10], і поставте на ніч у холодильник.
Тістомісилка
Замішування та перше дозування
1. Покладіть інгредієнти в миску і вимішуйте гачком на низькій швидкості протягом 1 хвилини та на середній швидкості протягом 2 хвилин.
2. Вийміть тісто і покладіть його на робочу поверхню.
3. Просуньте пальці під тісто, великі пальці зверху.
4. Підніміть тісто і опустіть його.
5. Скрутіть тісто до себе.
6. Підніміть його на себе дугою, щоб вловлювати повітря. Ви можете побачити цей процес на хвилині 7:37 цього відео.
7. Повторюйте цей процес протягом декількох хвилин, поки тісто не стане твердим, але добре обробляється. Ви можете виконати весь процес в міксері, якщо ви будете мішати тісто на середній швидкості протягом 5 хвилин.
Вирізати і круглими
1. У цей момент сформуйте кулю, затягнувши край вниз [Фото 1].
2. Покладіть цю кульку в змащений маслом посуд гладкою стороною вниз і краями в повітрі [Фото 2]. Покрийте його прозорим пластиком, змащеним маслом і торкаючись тіста, протягом 45 хвилин, у теплому середовищі та подалі від протягів [Фото 3].
3. Після закінчення цього часу, не виймаючи кульку з миски, візьміть щіпку від краю і доведіть до центру [Фото 4]. Ущільніть трохи. Доповніть решту краю, як ви бачите на фото [Фото 5]. Знову накрийте змащеним прозорим пластиком і дайте йому відпочити ще 45 хвилин [Фото 6].
4. Відведіть край тіста назад до центру, запечатуючи [Фото 7].
5. Обережно переверніть тісто так, щоб кришка була опущена вниз і була видна симпатична, гладка частина кульки [Фото 8]. Покладіть змащений пластик назад, щоб приклеїти його до тіста [Фото 9], зверху накрийте шапочкою для душу в готелі, щоб захистити від неприємних запахів [Фото 10], і поставте на ніч у холодильник.
Рекомендую натиснути на першу фотографію, щоб переглянути презентацію у повному вікні з пояснювальними текстами кожного кроку