Сьогодні ми приготували два короваї, перший - це Хліб житній з родзинками, курагою та кмином. Це зроблено з житнього тіста Річарда Бертінета, яке є у його книзі «Хліб». У хлібі, який цей пекар показує нам у своїй книзі, немає кураги, але ми спокусилися включити його, ми також не дотримувались процедури до листа, але результат був чудовим.
Це рецепт житнього хліба У ньому низький відсоток житнього борошна, тому його крихта така ж пухнаста, як пшеничний хліб, тільки вона надає особливий кислотний смак, дуже добре супроводжується солодкістю сухофруктів.
Сьогодні ми не фотографували підготовку тіста та бродіння, але це те саме, що ви можете побачити в рецептах інших хлібів, які ми вже опублікували, наприклад, це тісто для хліба Річарда Бертіне, яке буде виготовлено вручну або приготування хліба для виготовлення його в Thermomix.
Інгредієнти
Тісто з житнього хліба
- 400 грам хлібного борошна
- 100 грам цільного житнього борошна
- 10 грам свіжих дріжджів
- 10 грам солі
- 350 грам води.
Нам також знадобиться
- 200 грам родзинок та кураги (пропорція до смаку)
- 1 ц/ц насіння кмину.
Опрацювання
Спочатку подрібніть родзинки та курагу та зарезервуйте їх разом з кмином. Готуйте тісто, як ми вказали, залежно від того, як ви хочете зробити його вручну або за допомогою кухонного комбайна. Перед закінченням замішування додайте фрукти та насіння, закінчіть заміс, щоб ці інгредієнти добре перемішалися, і зробіть з тістом кульку, яку ви дасте відпочити в борошняній мисці протягом години.
По закінченню цього часу вилийте тісто на присипану борошном робочу поверхню, стежачи за тим, щоб не надто його здути, і розріжте надвоє. Сформуйте кожне тісто у вигляді бруска довжиною близько 20 сантиметрів. Посипте деко борошном і покладіть на нього батони (можна використовувати два деко). Також посипте поверхню батонів, накрийте їх тканиною і залиште підніматися ще на годину.
У цей час розігрійте духовку до 220 ° C, коли хліб подвоїться в об’ємі і піч буде при зазначеній температурі, розпорошіть воду в духовці, щоб створити пар і зробіть поздовжній розріз хлібів.
Випікайте хліб близько півгодини, при постукуванні пальцями скоринка підрум'яниться і буде звучати порожнече. Дістаньте хлібці з духовки і дайте їм охолонути на решітці.
Готовий до смаку, як вам подобається, він ідеально супроводжує житній хліб з родзинки, сушені персики Y кмин дещо солоні інгредієнти, що контрастують з його солодкістю.