Ви коли-небудь пробували житній хліб? Так як я виявив багато оздоровчих властивостей жита і наскільки багатим і смачним є хліб, приготований з цією крупою, я намагаюся використовувати його, коли тільки можу, як супутник їжі або як тост під час сніданків.
Це хліб, який цілком відрізняється від традиційного, і у нього стає все більше прихильників. Тому, якщо ви все ще не знаєте причини, чому є хорошою ідеєю мати житній хліб, У цій статті я маю намір надати вам всю інформацію, необхідну для того, щоб почати оцінювати можливість спробувати цю чудову їжу.
Що таке жито?
Почнемо з самого початку. Цю назву житній хліб отримує тому, що виготовляється з житнє борошно, замість використання пшеничного борошна для його виготовлення. Завдяки своєму складу хліб, отриманий з цією крупою, дещо темніший, ніж зазвичай. Саме через цей своєрідний аспект він розмовно відомий як 'чорний хліб'.
Але що таке жито? Це рослина, яка належить до сімейства злакових і наукова назва якої - Secale cereale. Він вимірює від метра до півтора метрів і зазвичай росте, головним чином, у Центральній та Північній Європі та в Північній Америці. Також його можна знайти в деяких країнах Південної Америки, в Азії та на півночі Китаю.
З цієї рослини видобувають зерна, які згодом використовують для виготовлення житнього борошна, яке буде служити основним інгредієнтом для отримання житнього хліба. Але борошно - не єдине кулінарне застосування жита.
Насправді його вже багато років використовують для виготовлення горілка, пиво або коньяк. Іноді його також використовують у виробництві віскі. І якщо ми зосередимося на інших галузях, косметика також отримує користь із цієї крупи (у вигляді борошна) для виготовлення шампунів та інших засобів для волосся.
Також житню солому часто використовують при розробці та виготовленні різних видів іграшок.
Які властивості жита?
Якщо ми зосереджуємось виключно на харчовій корисності жита, регулярний прийом його може бути дуже корисним для нашого здоров’я. І це те, що властивостей, якими володіє ця крупа, безліч. Брати до відома:
Користь житнього хліба
Але яка користь від усіх цих внесків? Ви можете задатися питанням, який вплив усі ці поживні речовини, які надає жито, мають на ваше здоров’я.
Активізує обмін речовин
Ну, по-перше, вітаміни групи В, які присутні в житі (а отже, і в будь-якому житньому хлібі), дуже корисні для нормального функціонування метаболізму та для подбання про здоров’я та зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів. Крім того, численні дослідження показали, що часте вживання цих вітамінів покращує пам’ять.
Підвищує фізичну працездатність та зміцнює імунітет
Що стосується вітамінів групи С, хоча їх не так багато в житі, як у групи В, вони допоможуть нам підвищити фізичну працездатність. Цей пункт робить жито особливо придатним для спортсменів, як професіоналів, так і любителів.
Також вітамін С дуже позитивно впливає на зміцнення імунітету. Насправді не дивно, що це пов’язано з профілактикою або лікуванням застуди та грипу.
Зміцнює кістки, піклується про нервову систему та запобігає захворюванням
Мінерали, що містяться в житі, будуть дуже корисні для забезпечення міцності кісток та догляду за нервовою системою, тоді як антиоксиданти допоможуть запобігти деяким захворюванням, особливо серцево-судинним.
Сприяє зниженню рівня холестерину
Тим часом жирні кислоти та тригліцериди роблять житній хліб ідеальною їжею, яку намагаються контролювати і навіть знижувати рівень холестерину, а також регулювати рівень цукру в крові. Тому людям з діабетом також не слід виключати житній хліб як частину свого звичайного раціону.
Покращує травлення
Завдяки кількості клітковини, яку забезпечують злаки в цілому, а особливо жито, наша кишкова флора покращиться, і ми досягнемо хорошого травлення, уникаючи також надокучливих проблем, пов’язаних з діареєю та запорами.
Ідеальне поєднання? Включіть у свій сніданок скибочку житнього хліба (разом із чим завгодно) та шматочок фрукта. Ви побачите, як ви це помітите відразу!
Допомагає схуднути
Нарешті, споживання білка, яке ми отримаємо, вживаючи житній хліб, і низька кількість жиру, який він містить, роблять його чудовим союзником для схуднення.
Тож чи житній хліб підходить для дієти для схуднення?
Звичайно так!
Насправді, якщо ви дієтуєте з метою схуднення, але ви любите хліб і вам важко відмовитись від нього, житній хліб - найкращий варіант для вас.
Щоб дати вам уявлення, порція хліба, виготовленого з житнього борошна, дасть вам лише довкола 75 калорій, Якщо, якщо хліб виготовляється з пшеничного борошна, кількість калорій може становити до 250.
Але придатність житнього хліба як супутника дієті для схуднення на цьому не закінчується, оскільки, крім того, що він набирає набагато менше ваги, він має ситний ефект. Цей ефект обумовлений високим вмістом клітковини та повільним засвоєнням організмом вуглеводів, якими володіє саме жито.
Якщо ви намагаєтеся схуднути, рекомендую вживати скибочку житнього хліба трохи перед кожним прийомом їжі, як аперитив. Це забере у вас апетит і задовольнить вас, і це також здорово!
І чи це також добре для спортсменів?
І так багато! З багатьох причин спортсмени також можуть скористатися властивостями та впливом житнього хліба на наш організм. Перш за все, тому що, як і будь-який інший вид хліба, це незамінний елемент у харчуванні будь-якого спортсмена, чи займаєтесь ви професійно, чи займаєтесь цим хобі.
Причиною є те, що рекомендується, щоб близько 50% калорій, які з'їдає спортсмен, надходили з вуглеводів, оскільки це посилить енергія та продуктивність свого тіла під час занять улюбленим видом спорту.
Крім того, у конкретному випадку житнього хліба він містить сполуку, відому як тіамін, що сприяє швидке перетворення цих вуглеводів в енергію, що, зрештою, найбільше потрібно кожному, хто збирається займатися спортом.
Непереносимість жита та глютену
Ми всі знаємо, що непереносимість глютену - це хвороба, якою страждає все більше людей, яким доводиться виключати зі свого раціону велику кількість продуктів, що містять крупи і які їх організм не терпить. А якщо цього не сталося, вони можуть відчути запаморочення, блювоту або діарею після прийому.
Якщо це ваш випадок, я шкодую вам це сказати, хоча житній хліб містить набагато менше клейковини, ніж традиційний хліб, не підходить для целіакії.
Основні відмінності житнього хліба від традиційного хліба
На цьому етапі, можливо, ви вже прийняли рішення придбати житній хліб наступного разу, коли зайдете до продуктового магазину чи пекарні, лише щоб спробувати. Але чи знаєте ви, як відрізнити цей тип хліба від хліба, виготовленого з пшеничним борошном?
Колір
Більш імовірно, що основна різниця виявляється в колір. У той час як хліб з пшеничного борошна має м’який, майже білий колір, хліб із житнього борошна має темніший вигляд, колір дуже близький до чорного.
Текстура
Текстура житній хліб - також характерний елемент. Щодо хліба, виготовленого з пшеничного борошна, він трохи більш щільний і пухнастий. Він також має більш природний вигляд, ніж традиційний хліб.
Смак
Його смак може бути одним з недоліків тих, хто не може знайти сенсу житнього хліба. Причина? Він трохи гірший за традиційний хліб зроблений з пшеничним борошном.
Якщо, коли ви відчуваєте цю легку гіркоту, ви вважаєте це не зовсім приємним, я даю вам пораду: зупиніть свій вибір на хлібі, приготованому з суміш борошна з різних круп.
І якщо ви купуєте його в магазині, уважно стежте за етикеткою, на якій вказані інгредієнти, оскільки кількість жита, яке воно містить, може бути недостатньою для того, щоб ви насолодились усіма його харчовими перевагами.
Доступність
Ще одна відмінність, яку обов'язково помітять, - це кількість доступного продукту в магазинах, і це те, що житнього хліба набагато менше, ніж хліба з пшеничного борошна. Незважаючи на те, що все більше людей приєднується до споживання житнього хліба, його попит далеко не дорівнює попиту на традиційний хліб.
Як цікавість, цей менший попит та пропозиція на житній хліб не є таким помітним у Росії північна Європа. Причина? Посіви жита набагато більш холодостійкі, ніж посіви пшениці.
Зроби сам: 3 рецепти житнього хліба
Інший варіант, дуже цікавий, якщо ви любите готувати, і вам подобається створювати та інновації на кухні, це зробити житній хліб самостійно, На ваш смак!
Якщо ви не можете зрозуміти, як максимально використати житній хліб, не хвилюйтеся! Ось кілька ідей, які, на мій погляд, чудово поєднуються з тим гірким відтінком, який має такий модний сьогодні хліб.
Спробуйте приготувати тости з житнього хліба варення, шматочки банана і сиплий мед вище. Або, якщо вам більше подобається, поєднуйте його з свіжий сир, авокадо, сіль, перець і трохи оливкової олії.
І набагато легший варіант: покладіть зверху скибочку житнього хліба дуже тонкі ламіновані овочі (наприклад, морква та кабачки), трохи солі та оливкової олії.
Вибираючи рецепт житнього хліба, варіантів безліч. Однак я вибрав три, які, на мою думку, можуть сподобатися кожному, оскільки вони покривають усі потреби: 100% житній хліб, варіант житнього та пшеничного хліба та інший варіант житнього хліба з горіхами. Виберіть той, який вам найбільше подобається, і приступайте до справи!
Перший крок, випічка
Ми почнемо з деяких вказівок, які можна застосувати до трьох рецептів житнього хліба, які я пропоную: час випікання та температура. Вам подобається ваш хліб м'який і м'який, або ви віддаєте перевагу, щоб він мав чітку і тверду скоринку?
Залежно від ваших уподобань, піч витрачатиме більший чи менший час на нагрівання хліба при тій чи іншій температурі. Якщо ви хочете, щоб він вийшов ніжним, ви поставите його на 180 °, враховуючи, що духовку доведеться вмикати на кілька 25 хвилин перед тим, як поставити хліб спектись.
З іншого боку, якщо ви хочете, щоб вона стала хрусткою, увімкніть духовку за 25 хвилин до цього, але на 250 °. Поклавши хліб, знизьте температуру до 160 °. І в обох випадках я рекомендую зберігати його в духовці протягом близько однієї години. Однак я раджу вам перевірити його готовність перед тим, як видаляти, колоючи зубочисткою або виделкою.
Рецепт No1: 100% житній хліб
Далі я збираюся пояснити, як приготувати рецепт 100% житнього хліба. Інгредієнти, які вам знадобляться для отримання хліба приблизно 400 грамів, є:
Першим кроком буде Розчиніть дріжджі у воді, яка повинна бути бажано теплою, щоб суміш проходила швидше. Пізніше додамо цукор, Ми розчинимо все в рідині і дамо їй відпочити кілька хвилин.
В інший контейнер, ми змішаємо житнє борошно з сіллю і згодом, ми змішаємо це з рідиною що ми залишили відпочивати, на поверхні яких мали б утворитися якісь маленькі бульбашки.
Процес замішування. Спочатку використовуйте шпатель, а коли утворився своєрідний «кулька», змочіть руки і покладіть суміш на гладку поверхню. З терпінням надайте тісту круглішу форму і, коли воно буде готове, помістіть його в ємність, додайте трохи олії і накрийте поліетиленовою плівкою. Вам доведеться залишити його відпочити близько трьох годин ... і в духовці!
Запам’ятайте- Використовуйте формочку, але не подрібнюйте і не маніпулюйте тістом відповідно до ємності. Майте на увазі, що в духовці хліб буде рости і буде прикріплений до обраної вами форми.
Рецепт No2: Варіант хліба з житньо-пшеничним хлібом
Якщо ви один з тих, хто віддає перевагу хлібу дещо м’якший смак, Напевно той, що виготовлений лише з житнього борошна, для вас занадто гіркий. Як я вже говорив раніше, ви не повинні хвилюватися: ви також можете насолоджуватися перевагами житнього хліба, хоча в цьому випадку вам доведеться трохи адаптувати його до свого смаку.
З цієї причини я пропоную вам використовувати a поєднання житнього борошна та пшеничного борошна. У якій пропорції? Ви можете почати з 50% кожного виду борошна і перевірити результат. Якщо воно все ще здається вам занадто кислим, зменште кількість житнього борошна на користь пшеничного. Випробування та помилки, спроби та помилки.
В іншому випадку інгредієнти, заміс та випікання будуть однаковими. Я нагадую вам, що вам знадобиться:
Змішуйте, вимішуйте, резервуйте і випікайте так само, як і в попередньому рецепті, і насолоджуйтесь!
Рецепт No3: Варіант житнього хліба з горіхами
Якщо, крім зменшення легкої присмаки гіркоти, яку має житній хліб, ви хочете, щоб ваш домашній хліб мав особливу сутність, Чому б вам не додати горіхи? Як ви можете собі уявити, можливостей багато, але я рекомендую комбінацію, яка мені найбільше подобається: житній хліб з родзинками та волоськими горіхами.
Як і в попередньому випадку, підготовка буде такою ж, як і час випікання. Єдине, що зміниться, - це неймовірний смак, який матиме ваш хліб при додаванні цих двох горіхів. Ось усі інгредієнти цього варіанту житнього хліба:
Горіхи будуть додані на етапі безпосередньо перед тим, як поставити хліб у духовку. Виберіть, чи хочете ви включити їх у свій хліб, натиснувши на тісто і досягнувши центру, або поклавши зверху. Цей останній варіант буде набагато привабливішим, і він мій улюблений.
Порада: цей рецепт ідеально поєднувати з хорошим сиром, чим сильніше та смачніше, тим краще!
Завершення
Я сподіваюся, що після прочитання цієї статті ви про це більше знаєте переваги частого споживання хліба з житнього борошна. На додаток до піклуйся про своє здоров * я багато в чому житній хліб має дуже особливий смак, що, безсумнівно, покращить і надасть дуже оригінальний відтінок вашим сніданкам, обідам, стравам, закускам або вечерям.
Підходить для будь-якого смаку, дієти та аудиторії (крім целіакії) житній хліб знову в моді, і потроху все більше людей вирішують додати його до свого списку покупок. Чи наважуєтесь ви це спробувати?
- 1
- два
- 3
- 4
- 5