норвезькими

Ми поговорили із засновником-власником Йожефом Петером Тотом про таємницю традиційного хліба, важливість угорських продуктів, старт та поточну ситуацію хлібопекарні Lipót у другій частині нашої серії онлайн-інтерв’ю.

“Наскільки нам відомо, ваш бізнес розпочався авантюрно на початку 1990-х. Спочатку він імпортував відпрацьовані печі з Норвегії?

- Як змінився профіль хлібозаводу Lipóti, який вплив на ваш бізнес зробило зміцнення та розширення мультимедійних підприємств?

“Я відчував, бачив, що маленьким пекарням стає все складніше під тиском мульти. До 2006 року для мене дозріло, що ринок невеликих пекарень різко падав. Як продюсер, ми опинились у вразливому становищі, незважаючи на те, що підтримували стосунки з мультимедіа. Нам довелося змінитись, тому ми відкрили три магазини зразків у Дьєрі 20 січня 2006 року: свідомо один у центрі міста, один у районі житлового масиву та один у залі ринку. Ми виробляли їх окремо, з різною якістю, з іншим характером. Попит споживачів був величезний! На той момент я вирішив, що, хоча основною метою є розширення регіону, ми розширюємо мережу до 15-20 магазинів.

- Будівництво національної мережі заводів зразків розпочато у 2006 році. Що тоді було основною ідеєю того, як вони в неї потрапили і де їх тримають сьогодні?

- У четвертому магазині я шукав орендовану нерухомість у Дьєрі, і я не міг домовитись з молодим підприємцем. Я сказав йому, давайте зробимо це разом, ми дамо йому назву, а ти керуватимеш цим. Ми ніколи не рекламували, але це будівництво помітили багато, субпідрядники приходили до нас з натовпом. Ми відкрили 20-25 магазинів зразків за один рік. У Ліпуті новий план пекарні був складений в зеленій зоні на околиці села, коли навесні 2007 року з’явилася нова можливість: придбання хлібної фабрики Татабанья, за допомогою якої ми могли б охопити 3 мільйони людей (Будапешт, Естергом, Секешфехервар та їх водозбірний басейн). Я дозволив субпідрядникам харчування розвиватися далі в напрямку Будапешта. На той час, окрім мережі магазинів зразків, ми також доставляли в декілька мульти-магазинів та 150 універмагів. За півтора-два роки потужності хлібозаводу закінчились, хоча я свідомо припинив співпрацю з мульти. Пристосувавшись до потреб клієнтів та скориставшись добрими стосунками, ми тоді прийшли разом з Гієрмелі. Ми переконуємось, що якість однакова, і разом ми досягли того, що в кожному районі Будапешта є магазин зразків Lipóti, тоді ми націлили на 70 із них.

Ще один поворотний момент припав на осінь 2009 р., Коли на той момент було 140–150 магазинів зразків, він відвідав хлібну фабрику Univer у Кечкеметі. Відтоді вони виробляють для нас, ми контролюємо їх, одночасно ланцюг ще більше розширювався за допомогою субпідрядників, тож ми також дійшли до Південної Великої рівнини, Сегеду. Сьогодні ми відкрили 203-й магазин у Шіофоку; Ми розширились із Шопрона до Орошази. У 2012 році ми почали думати про стабілізацію наших майже 200 магазинів та швидке зростання, об’єднання наших магазинів з новим, впорядкованим іміджем та скориставшись можливостями кризису, щоб перемістити їх в ще більш оптимальне місце, пристосувавши наші магазини до ідеального розміру. Таким чином, ми доповнили наші послуги делікатесом, м’ясними товарами та молочними продуктами. На Заході, звичайно, така тенденція: сісти за кавою, посилити місцеву випічку з певною лінійкою продуктів. Через два роки наші 50–70 магазинів працюватимуть у такому новому вигляді, і ми будемо продовжувати цей шлях, на наступні роки заплановано 200–220 магазинів.

- Який ваш 22-річний досвід? В успіху угорської компанії капітал чи творчість є більш домінуючими?

- Наскільки небезпечні грибні хлібопекарські вироби Альбанської та Південнослов’янської пекарень, які спокушають споживачів гарячими місцевими продуктами? Як з ними змагатися?

- Конкуренція величезна для всіх хлібопекарень Угорщини, з одного боку, мульти-випікають продукцію на місцевому рівні, а з іншого боку з’явилися албанці, які є справжніми конкурентами з дешевою робочою силою, місцевим випіканням, швидкими розчинами, приємним запахом кондитерських виробів та свіжими товарами. З одного боку, ми також запровадили місцеву випічку для деяких сімейств продуктів - таких як листкове тісто, круасани - щоб вона стала стійкою; з іншого боку, ми пропонуємо 15-20 видів хліба. Хоча вони дійсно дорожчі за албанські швидкоквашені хліби, завдяки нашій якості та вибору, як зараз, так і в майбутньому - на додаток до підвищення рівня життя та попиту споживачів - ми зможемо відстояти свою позицію в цій конкуренції. На жаль, не всі пекарні Угорщини досягнуть успіху, але їм доведеться адаптуватися до ринкової економіки ЄС. Схоже, вони теж затребувані. У нашому районі закрито кілька албанських пекарень, і я переконаний, що ця конкуренція і надалі проясниться. За це будуть угорські підприємці-програші, але також албанці. У той же час у них все добре, здебільшого вони залишаться на ринку.

Важливо розширити профіль, поінформувати споживачів. З цією метою ми побудували пекарню в Ліпоті з кафе та конференц-залом, де ми зможемо показати, як виготовляється наша продукція. Наші відвідувачі приїжджають з усієї країни. Якщо потрібно, ми випікаємо разом і знайомимо їх з Ліпотом та околицями. Крім того, скориставшись зручностями Lipót - 50 хвилин до Відня, 40 хвилин до Братислави! - окрім Csallóköz (де ми вже присутні), ми також випробуємо себе угорськими мережами магазинів та угорською продукцією в Австрії протягом року-двох.

- Він вважає необхідним об'єднати угорські пекарні проти албанської, південнослов'янської конкуренції?

- ЗМІ дуже допомагають споживати їжу угорських виробників з угорської робочої сили, і це вже дало помітний результат. У нас немає можливості перерахувати це для пекарні: албанська, бо вони працюють під вигаданими назвами. Також немає жодної серйозної можливості або шансу об’єднати зусилля, оскільки угорські підприємці заздрять і заздрять один одному. Існує ринкова економіка: якщо попит на албанські пекарні буде споживачем, вони залишаться. Я переконаний, що багато їх магазинів нещодавно закрилися, оскільки вони не обов’язково працюють чесно. Однак тиск на це впливає на всіх підприємців, щоб вони рухались до чистого шляху, чому ми дуже раді. У чесній конкуренції, я думаю, ефективність албанських пекарень, можливо, знизиться.

- Які результати мають франчайзингові магазини в Сегеді, з якого кола походять постійні покупці? Взагалі, як контролюється якість у цій системі, яка з кожним роком розширюється, маючи сім пекарень та понад двісті магазинів, як можна гарантувати, що однакова якість однакова в Ліпуті та Сегеді?

- У нас є окремий пекар, який відвідує заводи і постійно контролює, чи працюють пекарі на основі єдиної технології. Що стосується магазинів, є також спеціальна особа, яка стежить за тим, щоб гарнітури та меблі були сконструйовані так само, як і в інших пекарнях. Як король Матіас, колега подорожує по магазинах. Результати передаються субпідрядникам та нам нашим інспектором, і якщо на їх основі потрібно щось вдосконалити, ми зробимо це разом із субпідрядником і пізніше вимагатимемо відповідності. Звичайно, це стосується інгредієнтів, рецептів, макаронних виробів, але також і машин для замішування та печей.

Звичайно, не існує двох хлібців. Ми можемо говорити лише про дуже схожі речі. Ми також проводимо дослідження, ми знаємо, скільки людей виходить перед нашим магазином, скільки клієнтів ми запрошуємо з нього і, нарешті, скільки вартості кошика вони залишають у нас. Ось чому не має значення, в якій частині міста чи в якому районі знаходиться магазин. І ми прагнемо, щоб кожен знайшов те, що підходить йому як за ціною, так і за якістю.

- Як тільки ви отримаєте чек: у чому секрет традиційного хліба Lipót?

- В основі лежить традиційна, давно перевірена технологія. Ми робимо хліб трудомістким, трудомістким, ось у чому секрет. Ну, багаторічний професійний досвід. Звичайно, ми також постійно вчимось, відвідуємо різні вітчизняні та закордонні пекарні, споживаємо, я споживаю продукти майже всіх угорських пекарів. Якщо ми помітимо, що попит на щось більший, ми це також представимо.

- Чому для вас важливо мати угорські продукти у своїх магазинах, угорську сировину у хлібобулочних виробах та угорських партнерів, що співпрацюють (Univer, Gyermelyi, Cserpes)?

- Я люблю свою сім'ю, своє поселення, свою країну. Я був би радий, якби всі угорські сім'ї жили в мирі, з гідним рівнем життя, і всі угорські підприємства мали б успіх, якби із нас брали приклад західні підприємці. Для цього знадобиться багато часу, але якщо ми хочемо досягти цієї мети, ми можемо зробити це лише за допомогою співпраці всередині країни, і це також стосується підприємців. У мене суворі принципи! Справа не лише в грошах, а в бізнесі. Я пам’ятаю, скільки років тому мультис дивився на мульти, тепер я не знаю когось, хто не прийшов би до нас працювати разом. І справа не в грошах для мене, навіть такий запит не є добрим як основа для переговорів!

Ми також маємо справу з туризмом у Ліпуті, у нас є невеликий винний льох із трьома статутами. Оскільки ми не є виноробним регіоном у самому серці Сіґеткеза, нам доводиться вибирати домашнє вино з двох найближчих виноробних регіонів. Щось із вин усіх угорських виноробних регіонів повинно бути присутнім, і в погребі може бути лише угорське вино - навіть незважаючи на те, що Бургенланд знаходиться недалеко ...

- Чи є у власника засновника пекарні Lipót улюблена випічка, і якщо так, то що це?

«Мені подобається хліб з високим вмістом клітковини, цільнозерновий або житній хліб, але в той же час я їжу мало випічки. Мій улюблений - фітнес-круасан.

- І якщо ви вже згадали, ви постійно дегустуєте товари своїх конкурентів, є деякі, які ви виділили б із їхньої продукції?

- Ми зустрічаємо різну конкуренцію в кожному регіоні, ми поважаємо кожного з них, ми вже взяли хороші ідеї у кількох, але я також маю приклад для наслідування серед бізнесу. Наприклад, Gyermelyi та відомі пекарні, такі як Людвіг та Ментезі, працюють під назвою Good Bread, які в основному доступні в Будапешті.

- Зараз ми є найпопулярнішим хлібобулочним продуктом у національній мережі хлібопекарських виробів Lipót?

- Серед хлібів - житній хліб старих часів та хліб трансільванського питока. У Сегеді перший продає найбільше. Нелегко спекти справді смачний житній хліб, але наш дуже любили люди. Трикілограмовий селянський хліб також дуже популярний у Сегеді та по всій країні. Делікатеси з шоколадом, копченим сиром та фітнес-круасанами на передньому плані.

- Останнім часом в асортименті хлібобулочних виробів Lipót з’явилися продукти, що відповідають моді реформаторського харчування. Наскільки їх сподівання здійснились?

«Палеолітичний хліб споживається дедалі більше - майже скрізь - хоча він і недешевий. Трикілограмовий селянський хліб має основну ціну за кілограм, але наші продукти з високим вмістом клітковини та жита, такі як житній хліб старих часів та трансільванський кульбаба, стають все більш популярними. Звички клієнтів різні, навіть у деяких районах країни. Водночас це чітка тенденція: угорське населення явно рухається до здоровішого, здорового харчування, що також відображається у споживанні хліба.

- Закінчимо читацьким запитанням: це правда, що завдяки вам Ліпот практично не має безробіття?

- Я працюю міським головою у Ліпоті вісім років у соціальній якості, бо, як я вже згадував, мені дуже подобається своє поселення. Я прийняв завдання, бо природні обдарування Ліпота дуже добрі. Окрім віденського, братиславського, будапештського трикутників, я також думаю про місцеву термальну воду, оточену природним скарбом. Ми також можемо скористатися цими можливостями з моєю допомогою. Як і в бізнесі, населений пункт знаходиться на правильному шляху для врегулювання. Щороку ми можемо жити у дедалі більше розвиненому, красивішому середовищі. Що стосується як хлібобулочних виробів, так і розвитку туризму, у населеному пункті майже немає безробітних. 700 населених пунктів із захопленням відвідують майже 200 000 людей на рік!

Ми писали раніше:

13.05: Приїхав наш гість, який спочатку дасть інтерв’ю Telein Television, а потім ми почнемо.

Зараз у нас є два шари заквашеного хліба, поданих зі сметаною та тертим сиром на обід о 13:00 з Петером Тотом, власником Lipóti Péség, з яким Залишайтеся з нами у середу о 13:00, поки ви не зможете задати свої запитання за статтею у вигляді коментарів.

Від Ліпота до Сегеда

Історія компанії розпочалась у 1992 році в невеликому острівному селі Ліпут, де Йозеф Петер Тот заснував хлібопекарню Ліпут, яка сьогодні добре відома в усій країні. На початку хлібопекарня Lipót постачала продукцією лише населені пункти навколо Lipót, а потім у 2006 році розпочалося будівництво національної мережі магазинів зразків. Спершу хлібопекарня Lipóti закріпилася в Дьєрі та Мошонмадьяроварі, потім у 2007 році в Татабаньї, Ерді та Естерґомі, придбавши хлібопекарську компанію Tatabánya. У 2010 році хлібопекарня Lipót відкрила свій 100-й модельний магазин у Сомбатхелі, а потім з’явилася в Сарварі, Веспремі та Папі. Невдовзі звістка про Липотський селянський хліб також дійшла до столиці. На сьогодні хлібопекарня Lipóti вже має понад 50 магазинів зразків у Будапешті. Протягом багатьох років хлібокомбінат Lipóti розпочав виробництво свого асортименту в Соморі та Кечкеметі у співпраці з групою компаній Gyermelyi та Univer. Продукція хлібопекарні Lipót зараз доступна в Південній Великій рівнині, а також у Сегеді.