безпечну

Процес, за яким їжа потрапляє "з ферми на тарілку", радикально змінився за останні десятиліття. Глобалізація призвела не лише до розширення харчового ланцюга, але й до зобов’язання посилити контроль за продовольством від виробництва, транспорту, приготування до споживання. Загроза безпеці сировини, що виробляється в нашій країні, може позначитися на здоров’ї населення на протилежному боці планети.
Громадське опитування, організоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), показало, що споживачів найбільше турбують синтетичні інгредієнти, консерванти та ароматизатори з точки зору безпеки харчових продуктів. Однак деякі типи мікроорганізмів, які зазвичай зустрічаються в природі, представляють набагато більшу небезпеку - напр. сальмонели або вибрані штами кишкової палички. Тому під час роботи з їжею важливо дотримуватися основних гігієнічних принципів, які ведуть до безпечного споживання готової їжі та інгредієнтів.

1.Чистота

Особливу увагу приділіть чистоті. Мийте руки після кожного відвідування туалету, перед роботою з їжею та під час приготування їжі. Вимийте всі поверхні та обладнання, яке ви використовуєте для приготування їжі, та захистіть кухонну зону від комах, гризунів та інших тварин.
Більшість небажаних мікроорганізмів передаються вручну, на рушниках та кухонному посуді. Навіть найменший контакт може забруднити їжу.

2. Сире і варене

Зберігайте їжу в транспортній упаковці, щоб запобігти контакту між сирою та приготованою їжею. Кухонне начиння, напр. ножі та обробні дошки, окремо окремо для роботи з сирою їжею.
Морські тварини, сире м’ясо та птиця можуть містити небезпечні мікроорганізми, які передаються іншим продуктам харчування під час зберігання та приготування їжі. Тому необхідно відокремлювати їх від іншої сировини.

3. Ретельне приготування їжі

Фарш, рулетне смажене м'ясо, великі шматки м'яса, морські тварини, ціла птиця, супи та бульйони повинні бути термічно оброблені принаймні вище 70 ° C. Для м’яса та птиці стежте, щоб сік не був рожевим, а прозорим.
При правильній температурі кипіння ми забезпечуємо знищення майже всіх небезпечних мікроорганізмів. Ідеально, якщо ви користуєтесь термометром при варінні та ретельно розігріваєте охолоджену їжу.

4. Безпечне зберігання

Залиште приготовлену їжу при кімнатній температурі максимум на 2 години або швидко остудіть нижче 5 ° C. Намагайтеся зберігати їжу вище 60 ° C до подачі. Не зберігайте будь-яку їжу занадто довго, навіть у холодильнику. Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі та не заморожуйте талу їжу. Мікроорганізми дуже швидко розмножуються при кімнатній температурі. Їх ріст уповільнюється при температурі нижче 5 ° С або вище 60 ° С.

5. Безпечна вода та сировина

Через можливе забруднення бажано вживати по суті безпечну воду, лід та завжди свіжу та здорову їжу. Фрукти та овочі необхідно мити, відповідно. очищати від шкірки та відбирати продукти, які були вироблені безпечними методами, такі як пастеризоване молоко.