Оновлено 28 березня 2019 р., 16:24

хороший

З цією рослиною, яка походить із Південно-Східної Азії, ви можете приготувати східну локшину, тофу або сашими. Ми показуємо вам його універсальність!

Це може для вас не схоже ні на що коньяк або коньяку (за назвою на японській мові), але основне волокно, яке його складає: глюкоманнан, який став популярним у 1980-х і 1990-х роках як добавка для схуднення.

Konjac - це Рослина родом з Південно-Східної Азії, також відомий як диявольський язик, корінь чи клубнелуковиця яких широко споживається в Китаї та Японії. Цей корінь збирають і сушать для виготовлення таких препаратів, як коньяк (та сама назва, що і рослина), локшина коньяк (локшина ширатакі), коньяк тофу, фруктові киселі тощо.

Близько 40% цього кореня становить глюкоманнан, полісахарид, відповідальний за його високу в'язкість та здатність до желенування. Решта - це амінокислоти, жирні кислоти, фруктоза та інші полісахариди (крім мінералів та води).

Суші також можуть бути веганськими. Нехай це вас здивує!

Як приготувати коньяк

У східних супермаркетах і в деяких спеціалізованих магазинах ми можемо знайти коньячні блоки білуватого або сіруватого кольору з цяточками.

Обидва готуються однаково, змішуючи коньячне борошно (тобіко по-японськи) з розчином гідроксиду кальцію, як це роблять, наприклад, у нікстамалізація кукурудзи для коржиків і тамале; готуючи його і даючи йому охолонути, як це було б робити з будь-яким желатином.

У сіруватому варіанті деякі мелених водоростей (хідзікі, зазвичай), звідси його колір і м’який смак. Цей блок згодом розрізають і додають у супи, бульйони та інші страви, оскільки гель, який він утворює, є незворотним (він не тане при повторному нагріванні).

З цього блоку локшина ширатакі, які не розчиняються у гарячій воді та інших препаратах як гарячих, так і холодних, як веганські замінники риби.

Дзен-суші з цвітною капустою та куркумою

Утиліти Konjac

Коньяк навряд чи має якийсь смак. Сіруватий так, той, що дає водорості, які до нього додаються. Але він може вбирати аромати з бульйонів, в які ми його вводимо. Все-таки коньяк він споживається за свою текстуру, не за смаком. Це як дуже послідовне желе, приємне для жування.

волокно коньяку, Глюкоманнан має особливість здатності поглинати багато води, набагато більше, ніж кукурудзяний крохмаль та інші крохмалі, тому для утворення гелю потрібно невелика кількість. У лужних умовах желатин, який утворюється, є незворотним, тому скільки б ми його не варили, як тільки він охолоне, він не розтане.

Але якщо ми формуємо гель у більш-менш кислих умовах та з промоторними інгредієнтами (ксантанова камедь, карагенани, камедь рожкового дерева тощо), гель, який утворюється, може розплавитися при нагріванні - властивість, яка використовується в харчовій промисловості для зробити їстівні гелі, особливо в Японії, як текстуризатор і загусник, а також як замінник певних жирів.

порошок глюкоманнану Це лише клітковина цієї рослини, а не повноцінне борошно клубнелуковиці, тому з цим ви не можете робити конячі блоки або локшину ширатакі так само, як із тобіко. Так, ви можете робити тверді гелі та ароматизувати їх веганські домашні желейні боби, локшина, яку слід їсти холодною, пудинги, варення або фруктові креми тощо.

Східні варені

Якщо ви знайдете локшину коньяк або цілі кубики у східному супермаркеті, спробуйте! Знайти себе Китайські або японські рецепти супів з великим смаком (наприклад, оден) або приготуйте улюблений суп і додайте їх, як будь-яку іншу східну пасту.

Білі або сірі блоки коньяку (іта-коннмяку) є кращими відварити їх перед різанням і використовувати їх для видалення рідкісного аромату, який, можливо, залишився при його приготуванні.

Потім його зливають, промивають холодною водою, і його можна нарізати і використовувати для приготування супів, рагу, фрі або чого завгодно. Ми можемо розрізати його на прямокутники, покласти зверху місо і злегка підрум’янити на грилі, щоб зробити конняку денгаку.

Якщо ми дрібно нарізаємо, ми можемо зробити традиційний японський рис (таккімі гохан) ... Тонкі скибочки коньяку з водоростями можна замаринувати, щоб використовувати як овочеві сасимі. Використовуйте типові інгредієнти з препаратів суші, такі як саке, мірін або соєвий соус.

Для «морського» смаку додайте невеликий шматочок водорості норі або вакаме.