Вступ

Кабачки - це овоч, який належить до сімейства Кукурбітові. Ця родина налічує близько 850 видів рослин, переважно трав'янистих, плетистих або повзучих, які дають великі плоди, захищені твердою корою. Такі фрукти, як кавун і диня, належать до цієї ж родини, поряд з такими поширеними овочами, як огірок або гарбуз.

ПОХОДЖЕННЯ І СОРТИ

Походження кабачків недостатньо відомо. Достеменно невідомо, походить воно з Південної Азії чи Центральної Америки. Відомо лише те, що це рослина, що культивується у всіх теплих регіонах Землі з незапам’ятних часів. Є дані, що цей овоч вже вживали єгиптяни, а пізніше греки та римляни. Однак саме араби поширили його вирощування по всіх середземноморських регіонах, де воно стало їжею для звичного споживання в середні віки. У північних районах Європи його споживання було пізніше і мало місце лише до Другої світової війни.

В даний час його споживання дуже поширене у всіх середземноморських країнах, а також у Голландії та Північній Америці. Основними країнами-виробниками є Марокко, Італія та Іспанія.

У межах виду Cucurbita pepo можна виділити два підвиди; яєчники та пепо. Цукіні належить до останніх.

кабачки

Пепо: Це плоди кулястої форми і великих розмірів, жовтого або оранжевого кольору і солодкого смаку.

Овіфера:його форма мінлива, а розмір - від середнього до малого. Вони мають гіркий смак. Існує також тип кабачків, який називається «мінікалабакін», хоча його не можна розглядати як просто ще один сорт, оскільки це кабачки дуже раннього врожаю. Кабачки можна класифікувати на дві групи залежно від їх кольору:

Кабачки темного типу: його колір зелений або чорний, а форма циліндрична. Включає різні види цукіні: софію та самару.

Софія:середньо-зелений.

Самара:глянсовий чорний.

Кабачки легкого типу:плоди сірі або зеленувато-сірі. У межах цієї різновиди є також різні типи:

Грайсон:різновид світло-зелених кабачків із сірими крапками.

Кларита:дуже світло-зелений сорт.

НАЙКРАЩИЙ ЧАС

Кабачки - це літній овоч, хоча його можна придбати протягом року. Однак найсмачнішими є ті зразки, які збирають у період з липня по вересень. Це овоч, який збирають ніжним, не досягнувши остаточного розміру.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Форма: витягнуте, хоча воно може бути і сферичним.

Розмір і вага:його ідеальний розмір - від чотирнадцяти до восьми дюймів, але він може досягати сорока. Його округлюють 200 і 300 грам.

Колір: колір їх шкіри мінливий. Це може бути жовтий, світло-зелений, темний або навіть чорний. Деякі сорти мають сірі плями. Його плоть завжди біла.

Смак: дещо гіркий, хоча і з легким солодким дотиком.

ЯК ВИБРАТИ ТА ЗБЕРІГАТИ

Купуючи кабачки, слід дотримуватися різних критеріїв якості. Будуть обрані ті зразки, які є твердими на дотик, компактними, маленькими або середніми, без плям на шкірі та важкими щодо своїх розмірів.

Бажано відмовитися від великих кабачків, оскільки в них, як правило, занадто багато насіння і менш ніжне м’ясо.

Інтенсивність зелені, яку представляє його шкірка, не впливає на якість шматочка, оскільки це залежить від сорту, до якого належить кабачок.

Кабачки можна зберігати в холодильнику в хорошому стані близько двох тижнів. Етилен, газоподібна речовина, яку певні овочі більшою мірою виділяють під час дозрівання, надає кабачкам гіркі смаки. З цієї причини їх не слід зберігати разом із фруктами, які утворюють цей газ під час зберігання, такими як банани, дині, персики. щоб уникнути появи гірких смаків.

Цукіні також можна консервувати замороженими, якщо їх попередньо бланшувати в окропі приблизно за три-п’ять хвилин.

ПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ

Кабачки належать до того ж виду, що і кабачки. Однак він має свої поживні властивості. Основним її компонентом є вода, а потім вуглеводи та невелика кількість жиру та білка. Все це разом із помірним вмістом клітковини робить кабачки низькокалорійною їжею, ідеально підходить для вживання в раціон людей із зайвою вагою.

За вмістом вітамінів виділяється дискретна присутність фолатів, а потім - вітаміну С. Він також містить такі вітаміни групи В, як В1, В2 та В6, але в менших кількостях. Гарбуз характеризується високим вмістом бета-каротинів (провітамін А), чого не відбувається з кабачками.

Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл імунної системи.

У мангольді на сьогоднішній день найпоширенішим мінералом є калій. Однак цей овоч виділяється порівняно з іншими завдяки підвищеному вмісту магнію, натрію (частково відповідального за його виражений смак), йоду, заліза та кальцію, останні два з гіршим використанням, ніж ті, що надходять із продуктів тваринного походження (молочні, м’ясні та рибні).

Вітамін С має антиоксидантну дію, він бере участь у формуванні колагену, кісток, зубів та еритроцитів, крім того, що сприяє засвоєнню заліза з їжею та підвищує стійкість проти інфекцій.

Що стосується вмісту мінералів, кабачки є хорошим джерелом калію, крім того, що вони містять невелику кількість магнію, фосфору та заліза.

Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності. Крім того, він діє на водний баланс всередині і поза клітини. Магній відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів, пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м’язів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.

У цукіні невелика кількість заліза, але цей мінерал майже не засвоюється в нашому організмі порівняно із залізом із продуктів тваринного походження.

Цей овоч також містить речовини, що називаються слизовими речовинами, що є типом клітковини, яка пом’якшує та спучує слизові оболонки травної системи.