Серед іншого, що ви хочете в ці святкові місяці - це "відвідування шашликів". Варто пам’ятати, яку обережність слід дотримуватись навколишнього середовища, коли б ми це не робили, і, крім того, ось поради щодо «гастрономії та здоров’я», щоб влаштувати дуже смачну вечірку

ходимо

Слово ямайського походження, хоча і прийняте англійцями, так само, як вони привласнили "Ла-Манш", замість "Ла-Манш", чиє ім'я я навряд чи можу згадати. І що через стільки століть вони не змінюють його ім'я для того, щоб не брати його в хімчистку, бо саме іспанські дослідники побачили, як карибські індіанці смажили частину своєї їжі на решітці із зелених дерев'яних паличок, яку вони називали "Аравак" або просто звук, який ви чуєте при читанні BBA?.

Ми могли б визначити барбекю як "барбекю на відкритому повітрі", ну, це сказано "барбекю" коли м’ясо, риба та інші страви готують над вуглинками, і це зазвичай роблять на відкритому повітрі. Дуже важливо смажити їжу на вугіллі, а не на полум’ї, і ви повинні використовувати деревне вугілля, вугілля в найкращому вигляді приблизно 20 або 25 хв. Після розпалювання вогнища гриль повинен бути дуже гарячим перед початком, і злегка покрийте лаком, щоб він не капав, маслом, таким чином запобігаючи прилипанню їжі.

Бажано завжди мати трохи води, готової до гасіння можливого полум’я, оскільки вони, як правило, утворюються, коли жир капає на вогонь, що утворює токсичні вуглеводні, такі як «Акролеїн». що ми можемо зіпсувати чудовий «барбекю», крім неприємного подразнення горла.

Перед тим, як покласти м'ясо на гриль, воно повинно бути дуже сухим або не маринованим, почати смажити на сильному вогні, а потім переміщати шматочки в менш гарячі місця, щоб вони закінчили смаження всередині, особливо ті, що отримані зі свинини, курки та інших птахів через їх високий ризик отруєння.

Не бажано додавати сіль в маринади з різного м’яса, оскільки дія солі змушує м’ясо пересихати, сіль додається майже в кінці варіння.

Пам’ятайте, що для перевертання м’яса потрібно використовувати пінцет без шампурів, оскільки ми повинні стежити за тим, щоб не проколювати м’ясо, оскільки більшість його внутрішніх соків виходитимуть з цих отворів, висихаючи і втрачаючи значну частину його смаку та поживних речовин.

Щоб гриль залишався живим і не задимленим, просто посипте на нього жменю грубої або морської солі, також дуже приємно спалити певні речовини або трави, щоб створити певну особливу атмосферу, хоча пам’ятайте, що? Використання не зловживає? оскільки при згорянні вони можуть передати їжі неприємний запах і смак. Наприклад, спалити кілька гілочок розмарину, або кілька лаврових листків, або гілку ялівцю, або кілька листя чорниці тощо, або кілька насіння кропу або анісу, якщо мова йде про смаження риби, ми також можемо поставити на вуглинку якийсь інший шматочок виноградної лози або виноградної лози, оскільки його деревина при згорянні також передає дуже приємний запах і аромат нашій їжі, наприклад, оливкова деревина рекомендується для баранини, риби та морепродуктів, вишнева деревина для червоного м’яса та дуба мальби або пробкового дуба для всього іншого, нам слід уникати хвойних порід дерев (сосна, ялиця, кипарис тощо), оскільки їх смоли можуть негативно впливати на аромат, роблячи його солодким і пахнуть дещо сильним.

Якщо на наших шампурах ми хочемо змішати овочі з м’ясом, морепродуктами або рибою, зручно знати, в чому полягає точка їх приготування в альденте, і залежно від цього бланшувати їх досить, щоб після того, як їх наріжуть і просмажать, вони мали однаковий ступінь або рівень приготування як вибране м’ясо, морепродукти чи риба.

Завжди використовуйте їжу кімнатної температури, а не свіжу з холодильника, щоб не? Лякати? і щоб їх можна було смажити природним чином, певний тип маринаду також використовується для маринування м’яса чи продуктів, щоб «змочити їх»? перед смаженням або, принаймні, пропустіть їх через олію або масло, перш ніж ставити на вогонь.

Після того, як наше м’ясо просмажиться, особливо якщо воно товсте, наприклад, риба або стейк з Т-кістки, їх слід залишити на кілька хвилин для відпочинку, щоб переконатися, що їхнє внутрішнє тепло розподіляється по всьому шматку, запобігаючи кровотечі та втраті їх сік.

Має? очистіть, тому спочатку, поки воно гаряче, обсмажте шкірку трохи картоплі, щоб видалити смак і запах, очистіть золу, зішкребте решітку щетиною з мильною водою і завершіть, просочивши її рослинною олією і трохи солі, щоб уникнути іржі та появи грибків, щоб завжди залишати його готовим до наступного шашлику або барбекю.

Не намагаючись зіпсувати вечірку комусь, я вважаю, що зручно включити цей короткий перелік калорій на 100 грамів цих продуктів, смажених на мангалі або грилі, в порядку приблизної калорійності:

Хорізо чи подібні? 345 калорій
Свіжі ковбаски? 300 калорій
Баранячі відбивні? 300 калорій
Дитячі ребра спинки? 235 калорій
Качині грудки чи груди? 200 калорій
Лосось? 180 калорій
Сардини? 165 калорій
Свіжий тунець? 150 калорій
Філе яловичини? 145 калорій
Свіжі креветки? 100 калорій

?, Як бачимо, це не велика справа, хоча питання в тому: Хто задоволений 100 грамами, або відмовляється від смачних соусів?

За словами моєї сусідки, La Engracia, найбільше барбекю, про яке вона мала новини, було проведено в 1988 році в Айові (США), де обслуговували 35 072 людини, а також Пінче та його дівчина Аполонія, споживши близько 9131 кіло свинини, всього за 5 годин, і звичайно. так, вона так каже.

Букви B.B.A. або B.B.Q. маю на увазі? барбекю? або. ? Барбекю. французькою та англійською мовами. звичайно, хоча це також можна записати як «Barbacuá, або Barbiquiú», хоча ми з цим не дуже погоджуємось.

Не забувайте, що деталі? Згоріли? продукти багаті «бензопіренами», високо канцерогенними речовинами.

Деякі ВХОДИ, пов'язані з цією ТЕМОЮ:
Барбекю, Хороший стіл, Mise en Plâce, згадані соуси, соус для барбекю, відлякування, смаження, адобо, маринат, бензопірен, калорії, інтоксикація, акроелін тощо.

--
(Інформація витягнута з «Практичного словника гастрономії та здоров’я», редакційного журналу «Діас де Сантос», Мадрид, Мігель Хуан Джорда, де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації).