Що відбувається, коли досвід перевершує очікування? Ми будемо їсти в ресторані "El Sexto".
4 квітня 2017 р. 9:00
Я хотів розпочати цю публікацію з цієї назви, оскільки вона відображає питання, яке ми часто залишаємо осторонь, кваліфікуючи досвід як позитивний чи негативний, не аналізуючи причин такої кваліфікації.
Місяць тому ми з дівчиною не знали, куди піти їсти. Власне, це було випадкове свято, таке, яке навряд чи колись святкують. Ну, я повинен сказати ... ми просто святкували місяць спільного життя (дуже романтично для цих часів?). Справа в тому, що ми не знали, який ресторан вибрати. Що робить раціональний споживач у цих випадках? Ну, звичайно, пам’ятайте про позитивний досвід або переходьте безпосередньо до веб-сторінок, де рекомендуються ресторани, а різні закусочні, об’єктивно чи ні, оцінюють якість їжі та обслуговування.
У нас були дві перші альтернативи поблизу дому, тож ми пішли до першої. Це була тратторія, дуже гарна на вигляд, але вона була повна. Тож із мобільним телефоном та Google Maps ми пішли до другої альтернативи - м’ясного ресторану. Та сама доля наслідувала нас: після прибуття нам сказали, що вона також повна. Важливою деталлю цієї історії є те, що того дня в Мадриді пройшов сильний дощ, і після двох розчарованих спроб їсти голод, поганий настрій та погода почали турбувати святкування.
Ми вирішили зайти до будь-якого сусіднього ресторану зі столиком. Ми увійшли до одного під назвою "El Sexto". Саме по собі це ім'я мені не дуже сподобалось (куди б я не походив, це ім'я було в'язницею), але ми побачили меню, і воно було цілком нормальним, з іменами від рідкісних до гурманів, які, чесно кажучи, не сказали мені багато. Я пояснюю все це, щоб вони могли усвідомити, що очікування не були найвищими і що ця деталь визначає багато, коли ви протиставляєте її реальності.
Незважаючи на те, що я не був кулінарним критиком, а тим більше не відвідував ресторани щотижня, я зміг визначити елементи продукту та послуги, які сильно привернули мою увагу. Для початку ми замовили страву на сирій м’ясній основі (тартар з яловичини) з багатьма іншими інгредієнтами. На задньому плані медовий рис (класичне різотто). Пити, червоний.
Що дивувало в цьому досвіді, це відчуття частини створення страв. Офіціант підійшов і розповів нам інгредієнти, які були у першого. Але він не тільки сказав нам, але й показав їх у маленькій тарілці: м’ясо, овочі, спеції та гостре тощо. і він запитав нас, чи не хочемо ми видалити когось із них або включити якийсь інший інгредієнт. Здивовані, ми замовили трохи гострого і додали каперсів (за пропозицією моєї подруги, звичайно, я поняття не мав).
Через кілька хвилин офіціант повернувся до столу з невеликою кількістю суміші маленькою ложкою, як репетиція, щоб дати нам зрозуміти, яким буде кінцевий результат. Це деталь, яка особливо привернула мою увагу, це було, як коли вам дають скуштувати свіжо відкорковане витримане вино, і сомельє просить вашого схвалення. У цьому випадку їжу потрібно було скуштувати, і я, з дещо більш підготовленим небом, мав більш об'єктивні елементи судження (наприклад, сіль або те, як каперси), щоб підтвердити остаточну страву.
Я ніколи не відчував нічого подібного. Кінцевим результатом, крім смачного, було відчуття непрямої участі у приготуванні їжі. І друга страва та напій, які вони супроводжували, мали подібні результати.
Це хороший приклад того, як, коли фактичний досвід переважає очікування, генерує пам’ять, рекомендації та лояльність до бренду. Є багато елементів, які можна проаналізувати з точки зору клієнтський досвід і дивує споживача в моменти істини.
Незвично, що явна або неявна потреба персоналізації чи співтворчості присутня, коли в будь-яку неділю йдеш їсти. Що дивує, так це відчуття участі у створенні продукту та його персоналізація відповідно до споживача. Іншим важливим аспектом є можливість перевірити його перед подачею за стіл, що може бути пов'язано з необхідністю забезпечити безпеку наявності хорошого кінцевого продукту.
Проводячи паралель з іншими галузями, що не входять до сфери ресторанного господарства чи гостинності, чим індивідуальніше вони пропонують свою пропозицію, і це супроводжується якісним обслуговуванням, цінова пропозиція стає прийнятним рівнянням, щоб зачепити своїх клієнтів. Інший аспект, дуже пов'язаний з персоналізація або налаштування пропозиції полягає в тому, що все більше компаній дозволяють споживачам брати участь у процесі створення своєї продукції. Ця тенденція до прослуховування своїх клієнтів є вирішальним моментом для інновацій і створює багато співпереживання з брендом, навіть коли справа стосується ресторану.
Коментарі
Я часто виходжу їсти (ви дізнаєтесь з моїх фотографій), але мені ніколи не спало б уявити собі досвід такого типу. Як я колись розмовляв з друзями: У сучасний час здається, що всі є поціновувачами вина, 15 років тому, принаймні в Перу, більшість з них пили "солодке" вино, і ніхто не потрапляв у халепу, поки не виявили моду на вино ". Визначити якість вина важко і складно, і оскільки ви не обмежуєте його, залишається лише "діяти". Зараз «скуштувати» їжу - це щось інше, і це те, що може зробити кожен, бо вам подобається це чи ні, коли ви його смакуєте. Маючи стільки ресторанів на м2 в Лімі, я не знаю, як хтось міг це придумати до цього часу. Поділюсь
Я погоджуюся з налаштуваннями і завжди з більшою персоналізацією послуги, хоча запропонувати такий досвід у ресторані не завжди можливо або зручно. Іноді люди шукають і потребують пропозиції, вже встановленої на столі.
Той факт, що ресторани опосередковано залучають відвідувачів до приготування приправ до страв, створює плюс в обслуговуванні. Також важлива здатність шеф-кухаря пропонувати страви, які не потребують складних приправ та/або сумішей, і допоможе зробити цей досвід набагато кращим.
Залишити коментар Скасувати відповідь
"Коментарі та думки, які ви висловлюєте у цьому блозі, несете виключну відповідальність, не представляючи в жодному разі Інститут маркетингу відносин, прямого та інтерактивного (далі ICEMD). Перед публікацією коментарі повинні бути перевірені власником блогу, тому може статися так, що він вирішить їх не публікувати. Ні в якому разі не будуть публікуватися сексистські, расистські коментарі, що підбурюють до насильства або, як правило, образливі чи залякуючі. Ваші коментарі повинні поважати правила інтелектуальної та промислової власності третіх сторін, а також права на зображення, честь та конфіденційність відповідно до чинного законодавства. Вам заборонено використовувати цей простір для реклами третіх осіб. ICEMD звільняється від будь-якої відповідальності, спричиненої збитками, які вона може заподіяти, порушуючи ці норми ".
Зареєстровані дані будуть передані у файл, що належить ICEMD, відповідно до Органічного закону 15/99 від 13 грудня про захист персональних даних.
ICEMD зобов'язується обробляти конфіденційно надані персональні дані, а не передавати та передавати зазначену інформацію третім особам.
Щоб скористатися своїми правами доступу, виправлення, заперечення або скасування ваших даних, ви повинні надіслати лист разом із копією посвідчення особи на адресу Avda. Valdenigrales s/n Edificio Esic, Pozuelo de Alarcón 28223 Madrid, з обох сторін, або паспорт, з посиланням "ЗАХИСТ ДАНИХ" ". ЗАКРИТИ