29.08.2007 | Starre Vartan, E/Екологічний журнал
Недавні дослідження показали, що бактерії йогурту відіграють ключову роль у тому, де йогурт знаходиться в ряду корисних продуктів.
Смішно розповідати людям, що їх чашки з йогуртом переповнені мільярдами бактерій. Без бактерій світ, відомий у його нинішньому вигляді, не працював би (наприклад, ніщо не розкладалося б), проте, трохи тривожно думати, що незліченні мікроорганізми живуть і в нашому світі. Більше того, через всеосяжну глобальну манію дезінфекції, деяким особливо важко з цим погодитися, хоча перебування там дуже важливо.
Ми не можемо ігнорувати цих корисних маленьких істот - не випадково всі, від виробників молочних продуктів до роздрібних торговців, рекламують, скільки бактерій містить йогурт. Недавні дослідження показали, що бактерії йогурту відіграють ключову роль у тому, де йогурт знаходиться в ряду корисних продуктів.
Здорова насі
Звичайно, не тільки бактерії роблять йогурт чудовим вибором для сніданку або в будь-який час доби. "Йогурт з коров’ячого молока наповнений кальцієм, білками та вітаміном D", - говорить Алтея Зінковскі, дієтолог та представник Американської дієтичної асоціації.
Більше того, оскільки значна частина вмісту лактози розщеплюється корисними бактеріями, йогурт, на відміну від сирого молока, може вживати більшість людей з непереносимістю лактози. Однак якщо хтось має сильну непереносимість лактози або має алергію на молочні продукти з якихось інших причин, їм також не слід відмовлятися від йогурту: вони також отримують йогурти на основі сої, які більше не містять молока. Ті, хто любить більш екзотичні смаки, також можуть спробувати йогурти з козячого або овечого молока.
"Йогурт містить пробіотичні або фізіологічно корисні бактерії, які сприяють здоровому функціонуванню кишкового тракту", - говорить Синтія Стадд, спеціаліст центру харчування та цілісної медицини в Нью-Йорку. "Вони працюють, регулюючи кількість дріжджів у кишечнику, борючись із" поганими "бактеріями, роблячи набряки та кишкові гази менше, а травлення більш регулярним".
Показано, що «хороші» бактерії зменшують тривалість інфекційної діареї у дітей, зменшують діарею, спричинену антибіотиками, і, згідно з інформаційним бюлетенем Harvard Women's Health Watch, «можуть полегшити симптоми виразкового коліту та запобігти рецидиву хвороби Крона» . На думку деяких натуропатів, хороші бактерії, як правило, можуть зміцнити імунну систему, допомогти лікувати вугрі та виразку шлунка та позитивно впливати на здоров’я вагіни та сечовивідних шляхів жінки, хоча результати досліджень з цього приводу ще не остаточні.
Що написано на етикетці?
На продуктах іноді маркують корисні бактерії (одна або дві, можливо, більше). Йогурти кращої якості зазвичай містять більше бактерій (і, як правило, дорожчі). За словами Стадда, "чим більше бактерій, тим краще", зокрема тому, що кожен тип бактерій виконує різні завдання. Бактерія L. reuteri спеціально націлена на бактерії кишкової палички та сальмонели, пригнічуючи їх розвиток у кишечнику. Автори дослідження, проведеного в листопаді 2005 року екологічним здоров’ям, виявили, що дорослі, які регулярно вживали L. reuteri, мали менше респіраторних та гастроентерологічних інфекцій.
Список інгредієнтів у коробці йогуртів надає велику кількість інформації, крім вмісту бактерій. "Важливим питанням для йогуртів є те, чи містять вони цукор", - говорить Стадд. "Люди думають, що споживають щось здорове, хоча це неправда. Візьміть простий йогурт і додайте свіжі фрукти або якийсь натуральний підсолоджувач, такий як мед або кленовий сироп ». Також йогурти з фруктовим шаром не копаються глибоко в коробці для «фруктів», які, як вважає Зінковський, «як їсти фруктове желе». Хоча вони містять фрукти, вони не мають великого значення з точки зору рекомендованого щоденного споживання харчових волокон.
У середньому угорці споживають понад 30 кг рафінованого цукру на рік. Справа в поміркованості. “Підсолоджений йогурт все-таки кращий вибір, ніж шоколад. Наші рішення повинні враховувати те, що ми вже спожили того дня ”, - говорить Зінковський. Краще вибирати йогурт, який підсолоджений кленовим сиропом або натуральним тростинним цукром і містить насіння соняшнику, лляне насіння, лободу, вівсянку або ячмінь.
Корисні жири?
На початку 90-х років усі види жирів вважалися ризиком для здоров’я, але останні дослідження показують, що певні типи жирів є частиною здорового харчування. Стадд рекомендує вживати цільномолочні органічні йогурти, але у зменшених кількостях, оскільки знежирені йогурти часто компенсують втрачений смак цукром. Стадд вважає, що «жир не в ньому випадково, його потрібно лише споживати певним чином. Вживати цілісні продукти завжди краще ». Зінковський не погоджується. Він радить споживачам «вибирати продукт із найнижчим вмістом жиру, який все ще має смак. Якщо споживати природним шляхом, знежирене може бути недостатнім. Однак для фруктових смузі або збагаченого зерном йогурту кращим вибором може бути знежирене ".
Органічні продукти важливі для тих, хто любить жирні йогурти, оскільки токсини зберігаються в жирових клітинах ссавців. Для виробництва біо-йогурту корів потрібно годувати травою або зерном з органічного землеробства, яке не містить побічних продуктів тваринного походження. Органічним коровам слід надати можливість перебувати на відкритому повітрі.
Є багато дрібних власників (які продають свою продукцію на місцевому ринку або в делікатесах), які не можуть дозволити собі дорогий процес сертифікації органічних продуктів, але також використовують методи органічного виробництва. Більшість виробників дуже раді повідомляти про те, що вони роблять, а що не роблять зі своїми тваринами, сміливо запитуйте!
Йогурт з козячого молока легше засвоюється і містить менше холестерину, ніж коров’яче, і на смак м’якший, ніж йогурт або сир з овечого молока. Йогурт з овечого молока має характерний смак, але містить удвічі більше білка, на 50% більше кальцію і вдвічі менше вуглеводів, ніж йогурт, виготовлений з коров’ячого молока. Однак знайти такий товар непросто.
Соєві йогурти, як і всі інші соєві продукти, стають все більш популярними, і більшість із них містять ті ж бактерії, що і подібні продукти, виготовлені з молока тваринного походження. Емі Лану, доцент кафедри харчування в Університеті Північної Кароліни в Ешвіллі, вважає соєві йогурти особливо хорошими. За словами Лану, «немає ніякої різниці в якості соєвого білка порівняно з молочними продуктами. Соя настільки ж хороша з точки зору розвитку м’язів у всіх відношеннях, а соєві йогурти мають таку ж харчову цінність, як продукти тваринного походження ".
Однак деякі лікарі рекомендують обмежити споживання сої людям з раком молочної залози та людям, які мають гормональну чутливість, оскільки соя містить фітоестрогени, які можуть мати подібний ефект до естрогену, що виробляється організмом. Однак для інших соєвий йогурт можна сміливо включати як частину збалансованої дієти. Лану зазначає, що «ми все одно не хочемо їсти занадто багато порцій одного і того ж виду їжі. Будемо прагнути їсти різноманітні страви! ».
У Угорщині доступні такі органічні йогурти:
- Alpro Soya
- Джоя
- Провамель
- Соєві боби