Овочі - як жанр - справжній мангарікум, такий спосіб приготування овочів не відомий ні в одній частині світу. Однак набагато менше уваги приділяється його невичерпному потенціалу, ніж він заслуговує, хоча це може бути одне з найкращих страв швидкого харчування.
Можливо, їдальня чи денний досвід залишили на багатьох незгладимі сліди овочів - і гарбузові овочі - одна із страв, про яку вже згадують у багатьох випадках як відхилену.
Ну, чому б не перетворити надзвичайно універсальний культивований гарбуз, науково відомий як cucurbita pepo, у фаст-фуд, який освіжає навіть спекотні літні дні? З великою кількістю зелених спецій - на цей раз без кропу, лимон і велика порція свіжої сметани - справжнє джерело кулінарної насолоди!
Гарбузи, спочатку вихідці з Центральної та Південної Америки, були представлені жителям Європи Колумбом. Висококалорійні овочі популярні за низькокалорійною дієтою, а також для тих, хто усвідомлює своє здоров’я. Він містить калій, кальцій і залізо, а також вітамін С. Це стосується і наймолодшого представника сімейства гарбузових - цукіні. І якщо проти кількох гарбузів або кабачків, обсмажених у великій кількості олії, мало заперечень, чому б овоч, який містить мало олії, не класти на абсолютно нову основу?
Насичені гарбузи та кабачки не тільки зі звичним ароматом кропу, але ще й рясно приправлені естрагоном, розмарином та базиліком - це справжня літня страва, яка не настирлива, а одна з літніх класик тут, на кухні. Разом з препаратом хрусткий овоч, який можна приготувати за 25 хвилин, наповнюється в холодильнику і чудово підходить навіть без доливання! Звичайно, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете подавати його до смажених яєць, а також до котлет (які можна зробити з баклажанів або нуту), ковбас на грилі, хот-догів, натуральної смаженої.
Головне - сміти експериментувати!
Холодний кабачковий гарбуз з песто
Інгредієнти для 4 осіб:
60 дкг молодого гарбуза
40 дкг кабачків
½ л овочевий суп
1 невеликий пучок зеленої цибулі
1 букет петрушки
1 невелика гілка розмарину
1 столова ложка меленого естрагону
2 столові ложки песто
Свіжовичавлений сік 2 лимонів
2½ дл пісної сметани
1 столова ложка подрібненого картопляного крохмалю
2 чайні ложки оливкової олії
за смаком: морська сіль, свіжомелений перець
Служити:
скуштувати свіжий базилік та розмарин
Приготування: Я очищаю гарбуз від шкірки, видаляю кінці кабачків. Я натираю обидва овочі на тертці з великим отвором. Я дрібно нарізаю цибулю - якщо він справді ніжний, ви можете сміливо піти і на зелені стебла! Я дрібно нарізаю свіжі зелені спеції.
У великій каструлі обсмажте цибулю на склянці оливкової олії, а потім додайте гарбуз і кабачки, посипте естрагоном, при необхідності злегка посоліть, міцно поперчіть. Я обертаю його, як тільки на сковороді з’являється його природний вміст води, а потім заливаю овочевим супом. Розм'якшуючи, я змішую сметану з крохмалем, а також песто, а потім додаю також подрібнені зелені спеції. Приблизно через 10-12 хвилин я обшкрібаю його сметаною песто, при необхідності приправляю ще. Лимонний сік я додаю лише тоді, коли знімаю його з плити.
Я даю йому охолонути, а потім прибираю в холодильник при кімнатній температурі. Він охолоджується до досконалості за 1-2 години.
Я пропоную його з листям базиліка, розмарином і кількома краплями сметани. Приправляти цей овоч варто дещо сильніше, ніж якщо ми їмо його свіжим, оскільки аромати на холоді значно притупляються.
Втомившись після роботи, але на відпочинку в будинку відпочинку, навіть маючи мінімальне кухонне обладнання, його легко зловити. Той, кого в дитинстві тримали в полоні з приводу гарбузового супу, спробує - виявиться, що цей улов не має жодного зв’язку з неприємним овочем, зробленим ривком, який колись поливали помірно привабливим смаженим соком кілька шматочків м’яса.
Його навіть можна приготувати напередодні ввечері - чим більше часу ви проведете в холодильнику, тим він буде смачнішим. Той, хто любить ще більш гострі смаки, може додати більше лимонного соку.