Підготовка:
1. Покладіть капусту в каструлю і залийте її холодною водою, щоб вона покрилася. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 3 хвилини, а потім процідіть.
2. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і цибулю-порей, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин, поки овочі не почнуть розм’якшуватися. Час від часу перемішуйте.
3. Додайте помідори, воду, моркву, ріпу, буряк і лаврове листя. Перемішайте попередньо зварену капусту (рис. 1) і добре посоліть. Доведіть до кипіння, а потім зменште температуру і варіть близько 75 хвилин, поки всі овочі не стануть м’якими. Відкиньте лавровий лист.
4. Дайте супу трохи охолонути, потім помістіть у міксер або робот і пюрируйте до стану кремоподібного, якщо потрібно, порціями. (Якщо ви працюєте з роботом, бульйон проціджують і відставляють. Тверді інгредієнти супу кашкують із стільки ж бульйону, скільки потрібно для його текстури, а решту бульйону додають пізніше.)
5. Налийте суп у велику миску і розмішайте томатний сік. Тримайте в холодильнику, поки не застудиться.
6. Розмішайте кріп (малюнок 2). При бажанні суп можна додатково розбавити томатним соком або водою. Ви можете додати сіль і перець або трохи лимонного соку за смаком, якщо вам це подобається менш солодко. Подавати в охолоджених мисках для супу зі сметаною або йогуртом у спіральній верхівці.