Шеф-кухар Севільї та переможець п'ятого видання Masterchef розповідають нам, що ми знайдемо в їх новій програмі

нові

15 КВІТНЯ 2019 - 00:00

Сьогодні у нас прем’єра. Пепа Муньос, Багаторічний шеф-кухар і чудовий викладач традиційної кухні додає свій досвід божевіллю між плитами, яке, як він стверджує, має Хорхе Бразалес, переможець п'ятого видання Masterchef. Обидві руки - La Cocina de ¡HOLA !, нова програма, яка обіцяє стати гастрономічним довідником на національному та міжнародному рівнях. Минулого тижня була запущена відеоплатформа, і сьогодні транслюється перша з 26 програм, заснована на сезонних продуктах, здорових рецептах та стійкій кухні, які будуть виходити щопонеділка на нашому каналі, і що вони вперше викладають нам приготувати дуже сезонну страву: суп наяву.

Що таке ¡HOLA! для вас і що вам пройшло в голові, коли ми закликали вас взяти участь у цьому проекті?

Пепа: журнал ПРИВІТ! Це спогади про все моє дитинство, про моє сімейне життя. Мене прямує додому, коли бабуся та мати вирізали всі їхні кулінарні сторінки. Тож, коли вони мені зателефонували, я був дуже збуджений. І це те, що, сентиментально, це має багато спільного з моїм початком і з тим, як кухня завжди жила в моєму домі.

Джордж: для мене, привіт! Це бренд, про який я мав на увазі все життя, бачив його змалечку: на кухні у бабусі чи за столами у мами.

Що ми знайдемо в La Cocina de ¡HOLA!?

Джордж: в La Cocina de ¡HOLA! Ми збираємося досягти балансу між стилем, яким володіє Пепа, ложкою та традицією з майже історичними ідеями та моїм менш традиційним способом роботи. Я хлопчик, який погано уявляє рецепт, тому що я ні вчився, ні звичайний кухар, але я трохи порушую правила, і я люблю висловлювати іншу точку зору, ніж люди. Тому працює баланс між протилежностями.

Пепа: Точно, ми поговоримо про кулінарію, не втрачаючи з виду традиції. За ці роки гастрономія сильно змінилася, але ми не збираємося її так сильно змінювати. Ми зосередимося на тому, щоб навчити, як харчуватися краще, навчитися добре вибирати продукти та знаходити здоровіші варіанти. Здається, коли ми говоримо про традиційну кухню, ми маємо на увазі рагу, важкі рагу та страви, наповнені жиром; але це не так, це повертається до здорової кулінарії, яку роблять вдома.

Це ваша кухня багато в чому базується на продукті, правда?

Так, це дуже важливо. Продукт завжди повинен бути зіркою страви. Більше того, в результаті цього складено рецепт. Краще покласти лише два-три інгредієнти, але якісні, ніж брати участь у рецепті з п’ятнадцяти інгредієнтів. Там у мене є багато запасного. Для мене приготування їжі менше - це більше.

Що ви привезли зі свого ресторану El Qüenco de Pepa до La Cocina de ¡HOLA!?

Я приношу все це, всю суть Пепи Муньоса. Відновлена ​​традиція. Я хочу викладати те, що знаю. Раніше люди переходили до рецепта і дотримувались вказівок, але я хочу трохи уникнути від них і зробити в програмі те, що я роблю зі своїми кухарями, яких я навчаю їх абсолютно всьому, що я знаю, чому я збираюся це приймати зі мною? Ми всі повинні скористатися цією молоддю, яка наповнена талантами та творчістю, щоб принести їм свій досвід, додаємо всі ми. І це трохи те, що я роблю з Хорхе.

А ти Хорхе? Як ваша кухня, що ви вносите в програму?

Я йду, з усім, що я є і знаю. У мене немає досвіду та досвіду роботи Пепи на кухні, але я почуваюся вільно та комфортно на ній. Я люблю пробувати, гратись із текстурами, і що я буду робити, це сприяти тому ступеню нетренування, який, зрештою, визначає мою суть.

Суть, яку ви вкладаєте у свій новий проект: Roto, на Ібіці. Це не так?

Так, ми відкриваємось у червні в порту Ібіци, елегантному місці, де хочемо стати еталоном з місцем, яке не має нічого спільного з тими, хто знаходиться у цій місцевості. Це ресторан чи я не знаю, в який я буду поміщати те, що я називаю "звичайною незвичною їжею". Це традиційна їжа, можна сказати традиційна, але з моїми спогадами та моїми глупствами як основними інгредієнтами рецепту.

Пепа, як це - працювати з Хорхе?

Це чудово. З першого моменту ми підготувалися. Отже, ви зробили 50% рецепта. Він гарний хлопчик зсередини і зовні, він чарівний і красива людина. Більше того, коли ми вже записали кілька програм, я написав йому повідомлення, сказавши: "чим більше я тебе знаю, тим більше мені це подобається". Робить це все легко і комфортно.

Хорхе, як склалися ці перші розділи з Пепою?

Те саме для мене. Здається, я вже давно з нею працюю. І коли щось подібне трапляється зі мною з людиною, мені це дуже подобається; тому що мені подобаються теплі та ласкаві люди. Це Пепа. І ця співучасть буде помічена протягом усієї програми, як для нас, яким стає все зручніше, коли ми записуємо, так і для глядача, який це також помітить.

Нарешті, ви взялися за цей новий проект із великим ентузіазмом. Не могли б ви дати нам дуже сезонний рецепт, за допомогою якого наші читачі можуть (або повинні) також вступити у світ кулінарії?

Пепа: Я б вибрав овочеве рагу з горохом, квасолею, білою спаржею та артишоками. Сезонні овочі, які все важче знайти в оптимальних умовах; зміна клімату завдає великої шкоди. Ви добре їх очищаєте, подрібнюєте і завжди готуєте окремо. Ви підсмажуєте на сковороді трохи шинки і, коли є овочі, приєднуєтеся до неї, додаєте трохи цього бульйону і закриваєте, щоб він не випарувався протягом 30 хвилин. Найпростіший - це завжди найпривабливіший.

Джордж: Я думаю, що повинен бути іспит лише з одним тестом: трохи яєць та картоплі. Смажене або омлет, як завгодно, але вражаючи правильне співвідношення картопля-яйце, точка жовтка. Це основне.