Гері Таубес Він не просто журналіст. Він є відомим науковим журналістом, який отримав кілька нагород, таких як Журналістська премія «Наука в суспільстві» або стипендія Knight Science Journalism Fellowship від MIT. Кілька років тому його стаття під назвою "Що робити, якщо це все було великою товстою брехнею" викликала великий резонанс. У цій статті я висунув теорію про те, що насправді жир в цілому несправедливо звинувачували у збільшенні ожиріння в США та частині західного світу, коли справжньою виною був насправді інший: вуглеводи.

калорія погана

Зміст книги

Після публікації статті Таубес отримав фінансову пропозицію написати книгу, яку він назвав "Хороша калорія, погана калорія"Книга, досить довга, робить огляд історії харчування. Цікавий аспект - побачити, як він зазначає, що на початку минулого століття більшість досліджень харчування були більше зосереджені на гормонах і як пізніше вони переходили на піч-калорійну модель.

Він також робить a всебічний огляд історії науки про харчування і як потроху закріплювалася парадигма надлишку жиру як джерела ожиріння та проблем зі здоров'ям. Він також присвячує значну частину книги захисту того, що вважає альтернативна гіпотеза для пояснення більшості сучасних проблем зі здоров’ям. Збільшене споживання вуглеводів.

Книга дуже цікава, якщо ви любите теми харчування, але слід також сказати, що вона часом робить щось важке. Насправді сам Таубес зробив трохи легшу версію під назвою "Чому ми жируємо: і що з цим робити"Його остання книга має назву",Чи токсичний цукор?".

Критика за і проти

Після публікації, Таубес зазнав певної критики за вилучення з контексту деяких висловлювань вчених, з якими він брав інтерв'ю. Його звинуватили в перекосі інтерв'ю, маючи на увазі, що вони підтримують його теорії. Пізніше деякі з цих експертів вказували, що це не так. Інші експерти відзначали, що Таубес свідомо не враховував сотні наукових досліджень, які спростовують його основну гіпотезу про вуглеводи як основну причину збільшення ожиріння.

З іншого боку, Таубес домігся майже одностайної підтримки захисників палеолітичної дієти або дієти Аткінса, і взагалі будь-якої дієти з низьким вмістом вуглеводів, наприклад, дієти Дюкана. Насправді, про нього говорили на численних форумах, заходах, щоденниках та інтерв’ю того, що називають «рухом з низьким вмістом вуглеводів».

Проводити

Харчування - дуже складна тема. Головним чином складність досліджень на людях та складність ізолюючих факторів. Цілком можливо, що Таубес мав рацію в тому, що не всі жири є рівними. Насправді є кілька прикладів дієт з високим вмістом жиру, які не представляють проблем, наприклад, ескімосів. Питання в тому, чи жири, які ми споживаємо на Заході, порівнянні з жирами ескімосів. І що важливіше, чим вони супроводжуються.

Проблема, і всі експерти, схоже, вказують на одне і те ж (як, наприклад, Стефан Гієнет), полягає в тому, що поєднання жирів, вуглеводів та цукру є чимось дуже апетитним і може змусити нас їсти більше, ніж потрібно. Як дієта в їдальні.

Проблема підходу Таубеса полягає в тому навантажувати вину на вуглеводи і різні дослідження та популяції, такі як дослідження китаванців, здаються, зневажають його гіпотезу. Власне, Таубес потрапляє в ту ж помилку. Вважайте всі вуглеводи однаковими, коли їх немає. Крохмаль - це не те, що тростинний цукор або фруктовий цукор.

Те, що Таубес досяг своєю статтею та книгою, - це активізація дискусій, і це завжди позитивно.