У Словаччині впродовж десятиліть існували лише державні пекарні, які не забезпечували населення хлібом ідеальної якості. Однак після зміни режиму дедалі більше людей відкривали пекарні і в Угорщині. Геза Газдаг та його родина були одними з перших у Кіралігельмеці.
Хоча жоден із членів родини раніше не займався цим ремеслом, незалежно від бідності в країні, люди завжди купували хліб у своєму рішенні. Вони добре подумали двадцять сім років тому? Ми запитали про цю Багату Ірен, її дружину та двох дітей, Ірчі та Конрада.
З мого досвіду, останнім часом люди починають кидати їсти, каже Ірен. - Вони приймають все менше і менше, посилаючись на здоровий спосіб життя. І все ж ніхто не може стверджувати, що хліб нездоровий. Споживати його в помірних кількостях - не проблема. Основними інгредієнтами хорошого хліба є вода, борошно, сіль і закваска. Правда, в наші дні в багатьох місцях забуто багато сотень років рецептів, але ми хочемо їх оживити, тому ми також робимо хлібці з закваски, хоча наразі щодня потрібно лише кілька штук. Закваска - це найдавніший елемент у випічці хліба, суміш борошна та води, яка стає придатною для закваски тіста під час природного та тривалого бродіння. Згідно з новим дослідженням, хліб із закваски також може бути рішенням для чутливості до глютену: тривале бродіння може бути секретом успіху, оскільки воно дозволяє бактеріям повністю розщеплювати вуглеводи та глютен. Наші клієнти із заквашеним хлібом, який легше засвоюється і має виразку шлунка, також стверджують, що з моменту придбання цього болю їхні болі зникли. Завдяки високому вмісту клітковини він посилює відчуття ситості, уповільнює засвоєння вуглеводів і служить основою здорового харчування.
Виховання хорошого пекаря все ще є великою проблемою - слово бере наймолодший Річ. - Сьогодні професія не має честі, до професійного навчання включаються найслабші студенти, які не дуже цікавляться своєю майбутньою професією. Пекарні мають високий рівень фізичної активності, відбувається кілька змін, тому це також не приваблива кар’єра для молоді. Однак пекар повинен не тільки знати професію, а й керувати командою. А відсутність знань та інтересу призводить до того, що ці молоді люди не перебувають у своїй вченій професії.
Спочатку найважчим було те, що ми постійно були в дорозі », - продовжує мати. - Якщо нам щось потрібно було, нам потрібно було їхати далеко, ми часто їздили до Західної Словаччини за якоюсь сировиною. Сьогодні це зручніше, оскільки майже все є на великому складі в Кошицях, і його доставляють до вашого будинку за запитом.
У наші дні щось інше є проблемою. Наприклад, ціна на зерно зростає після кожного врожаю. Однак малий бізнес не може дозволити собі постійне зростання цін. Особливо не тим, хто живе цим лише на життя. Є пекарні, де власник має інші, добре оплачувані роботи, з якими важко скласти конкуренцію. Зовсім недавно конкуренція також споживала багато енергії. Раніше ми мали магазини в інших містах, а зараз закрили. Ми спробували перемістити продажі, придбали для цього машини, зробили гармонограму, коли десь продавали. Суперники відповіли на півгодини попереду нас, спокусивши клієнтів.
Перший великий удар вдарив їх, коли в місті з'явилися мульти. Вони є серйозною конкуренцією для всіх. Другий - коли угорські пекарні також почали тут розширюватися. Також дотримання правил ЄС не полегшує бізнес. Багаті кажуть, що тим, хто вже чогось досяг, також повинна допомогти держава. Була б потрібна програма підтримки галузі.
На запитання, хто їх постійні клієнти, Ircsi відповідає, що окрім місцевих жителів, багато хто з тих, хто працює в Кіралігельмеці, також купує у них. Але вони навіть приїжджають до них із Бацької чи Борсі за хлібом та хлібобулочними виробами. Вони є лояльними клієнтами. Під час середньої школи багато старшокласників також беруть із собою свої шипи.
Найпопулярнішим є хліб із житнього борошна, який називають коричневим хлібом. На другому місці білий хліб та житній хліб. Але вони також роблять насіння хліба, у них також є клієнтська база. Що стосується випічки, він шукав круасани, білі та насіння, - і все це закінчується стільки ж, скільки й інша випічка разом узята. З останніх слід продавати штрудель, равлик, круасан з піци, шоколадний торт, круасани та круасани Кошице.
Хто найвибагливіші клієнти? Зазвичай ті, хто має проблеми зі здоров’ям: діабетики, люди, які харчуються, або люди, які хочуть схуднути. Клієнтів, що опікуються здоров’ям, цікавить склад продукту. Ми повинні знати основні поняття в цій галузі. Ми можемо назвати лише хлібобулочні вироби із зниженим вмістом вуглеводів, що містять на тридцять відсотків менше вуглеводів, ніж звичайні вироби. Це не обов’язково оздоровить вас. Часто дієтичні терміни використовуються лише як вигадливі назви. Звичайно, Rich Bakery також задовольняє потреби споживачів із ожирінням, діабетом та іншими проблемами здоров’я. Все більше людей бачать причину проблем зі здоров’ям у рафінованих вуглеводах, тому біле борошно замінюють цільнозерновим або ґреймовим. Їх також готують для цих потреб, тому з останніх роблять не лише хліб, а й круасани та булочки.
Багата сім’я також управляє кафе, яке ведуть Ірчі та її чоловік.
Ми помітили, каже Конрад, що є розрив у пропозиції, і ми хотіли її заповнити. Нам пощастило, оскільки в професії багато непорозумінь, не всі використовують справжні інгредієнти палео. Навіть під час навчання в Будапешті я зустрів кондитера з Будапешта, який навчив мене оригінальному рецепту та технології. Ми працюємо з насіннєвим борошном, тобто в основному з кокосовим, мигдальним та чіамовим борошном. На жаль, вони доступні лише в невеликих упаковках і надзвичайно дорогі. Однак продукти палео виготовляються без додавання молока, борошна та цукру і є справді здоровими.
Не забуваймо згадати, що, хоча хлібопекарня працювала у три зміни і було велике проїзд, Геза Газдаг був підприємцем, який спочатку підтримував кожну подію в Кіралігельмеці. До речі, його хлібопекарня розташована в особливому місці: батьківщину Ласло Добоса, вихідця з нашого міста, письменника, лауреата премії Кошута, було придбано та перетворено на сімейний дім та пекарню.
Стаття з’явилася у 17-му випуску тижневика Magyar7.