Підніміть руку, хто не любить гарну вафельку? Як би хтось сказав, є "там", але я впевнений, що сьогодні мало хто вийде з машини і не хоче насолоджуватися цими вафлями. Мені особисто дуже подобається гарна вафля, і коли я проходжу повз вафельний магазин у Більбао, на розі вулиці Ерсілла, у мене ледь не крутиться голова від запаху, який надходить звідти ... Важко встояти перед такою спокусою.
Навіть незважаючи на це, я також дуже люблю готувати домашні вафлі, бо хоча це солодкий хліб у суворому розумінні, оскільки класична бельгійська вафля готується зі свіжими хлібопекарськими дріжджами, а не з розпушувачем (Royal), вони дуже швидкі, бо це додається стільки свіжих дріжджів, щоб тісто забродило за півгодини. І таким чином ми отримуємо кілька домашніх вафель на сніданок або перекус імпровізованого візиту, у побаченому та невидимому.
Але ти скажеш мені, Вірджинія, вони не такі, як ті, що я їв у Бельгії. І можливо, ви не зовсім праві, але помиляєтесь, якщо думаєте, що сьогодні ми не збираємось отримувати ті хрусткі вафлі, про які мріють багато хто з вас, повернувшись із тієї подорожі по бельгійських землях.
Це правда, що вафлі бувають різних видів. Бельгійські вафлі, які ми приготуємо сьогодні з хлібопекарськими дріжджами та збитими білками, з хрусткою текстурою і до яких додамо зверху заливку. Вафлі Льєж, менші, солодкіші та щільніші, ніж класична бельгійська вафля, і хоча вони не мають заливки в строгому сенсі, вони покриваються сиропом, який додається в останню хвилину, і, нарешті, вафлі або американські вафлі які готуються з газифікатором типу Royal і є більше різновидом млинців.
Вафлі, гофр або бельгійські вафлі, які ми збираємося сьогодні приготувати, є такими класичні бельгійські вафлі , своєрідний хрусткий солодкий хлібний пиріг, обшиваючи бісквіт і вафлю. Щоб отримати цю чітку точку, як ми це будемо робити? Ну, додаючи перламутровий цукор в тісто на останньому етапі. Ми також додамо білки яєць, встановлених до точки снігу, не стільки, щоб вафля була легкою, скільки для посилення хрусткості, яку ми шукаємо.
Спробуйте, і ви скажете мені, хрустять вони чи ні. У гіршому випадку ви завжди можете замінити перловий цукор звичайним цукром, якщо ви не можете знайти його, який, як я знаю, є в інтернет-магазинах. Вони будуть менш хрусткими, але зі смачним смаком.
Давайте підемо з рецептом:
ХРУСТКІ БЕЛЬГІЙСЬКІ ВАФЛИ
ІНГРЕДІЄНТИ: На 8 вафель:
- 250 гр. універсальне борошно
- 25 гр свіжих дріжджів або 8 гр. сухі дріжджі
- 150 гр. перловий цукор (або звичайний цукор, якщо ви не можете його знайти)
- 200 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 3 гр. щіпка солі
- 1 конверт ванільного цукру
- 2 яйця (відокремлені білки від жовтків)
ПІДГОТОВКА:
Ми ставимо каструлю на середній вогонь, з усім молоком, крім маленької склянки, і додаємо масло. Даємо вершковому маслу танути, повільно і без кипіння, щоб молоко не нагрівалось до надмірної температури. Коли він повністю розплавиться, вийміть і дайте йому прогрітися протягом декількох хвилин. Додаємо до цієї суміші один раз розігріті яєчні жовтки по одному і добре розбиваючи їх, щоб вони не згорталися при їх включенні. Ми резервуємо.
Підігрійте молоко у склянці в мікрохвильовці та розчиніть у ньому свіжі дріжджі, якщо ми використовуємо свіжі дріжджі. У разі використання ліофілізованих сухих дріжджів ми можемо вводити їх безпосередньо в борошно, і в цьому випадку ми помістимо все молоко для розтоплення в ньому масла.
У середню миску просійте борошно і додайте сухі дріжджі, якщо ми їх використовуємо, сіль і ванільний цукор. Якщо у нас немає перлового цукру, також час додати звичайний цукор.
У центрі борошняної суміші робимо отвір і додаємо туди молочну суміш, жовтки та масло та молоко зі свіжими дріжджами, якщо ми їх використовували. Добре перемішайте, зсередини назовні, поки не отримаємо однорідне і дуже м’яке тісто, як дуже густе креп-тісто.
Накриваємо наше тісто змащеною плівкою і даємо йому відпочити при кімнатній температурі, поки воно не стане пухнастим і не подвоїться в об’ємі. Час буде залежати від температури навколишнього середовища, але в моєму будинку, в березні місяці та в одну з найгірших зим та ранньої весни, яку я пам’ятаю за багато років, знадобилося приблизно 30-40 хвилин.
Як видно з малюнка, тісто подвоїло свій початковий об’єм, і це дуже губчасте тісто.
Потім додайте перловий цукор (фото 2), щоб він добре розподілився і інтегрувався по тісту. Раніше я його добре розподіляв, дерев'яною ложкою. Таким чином, незважаючи на те, що ми включаємо перловий цукор, ми також використовуємо його для дегазації тіста.
Білі монтуємо до точки снігу і обволікаючими рухами додаємо їх до попередньої суміші (фото 3), поки вони повністю не інтегруються.
Якщо ми додали цукор з борошном, на цьому етапі ми будемо дегазувати тісто лише дерев'яною ложкою, поки воно не стане таким, як показано на наступних зображеннях.
Ми підключили нашу вафельницю. У моєму випадку, щоб він нагрівся, його потрібно залишити закритим із замком, який нерухомо тримає дві частини. Коли червоне світло згасне, це повідомляє нам, що ми можемо почати. Хоча моя вафельниця не липне, я люблю змащувати її соняшниковою олією, силіконовою щіткою.
Вкладаємо 2-3 столові ложки тіста і швидко розподіляємо їх по всій поверхні. Цю операцію слід робити швидко, щоб потім вафлі рівномірно підсмажилися. Не додайте занадто багато тіста, достатньо, щоб покрити дві вафлі, оскільки тісто зростає і розширюється разом з теплом, і коли ви закриваєте вафельницю, воно може перелитися з боків.
Закриваємо вафельницю (не ставлячи запобіжник, який утримує дві пластини нерухомими і щільними) і залишаємо близько 8 хвилин Це час знадобився моєму вафельниці, щоб добре підрум’янити вафлі.
Зніміть з праски за допомогою силіконового шпателя або дерев’яної виделки і залиште на стійці на кілька секунд, щоб тепло, що виділяється вафеллю, не пошкодило її. Коли вони вже не стануть м’якими, і почнуть твердіти, наріжте їх і подавайте гарячими, супроводжуючи те, що найбільше подобається, шоколадний сироп, фрукти, крем-кремо, ароматизоване масло ....
На мій смак крем-крейм та червоні фрукти є ідеальним контрапунктом солодкості вафлі.
Запевняю, що не буде нікого, хто зможе встояти перед такою особливою закускою чи сніданком.
Поради:
- Чим вони тонші, тим вони будуть чіткішими. Слід взяти точку кількості тіста, щоб додати, щоб вони були добре сформованими, але не надто густими, щоб вони втратили трохи хрусткої точки.