ресторанний

Майже всі люблять старий добрий фрі. Будь то тонкий хрусткий, або улюблений англійською мовою, товщі чіпси, або навіть тип, нарізаний на вироби. Однак найбільше мені подобається, коли картопля надмірно хрустка надворі - і вона залишається хрусткою годинами після випікання! -, але всередині вона розсипчаста, м’яка.

На рівні інгредієнтів рецепт не може бути простішим. Картопля, жир, спеції. Однак усі три частини надзвичайно важливі. Робіть картоплю найкращої якості, придатну для смаження, яку в магазинах часто позначають буквою С. Можливо, вам знадобляться кілька експериментальних зразків, поки ви не знайдете ідеальну картоплю для себе, але як тільки ви це отримаєте, перешкод для картоплі фрі до неба не буде.

Жиром може бути ріпакова олія, соняшникова олія або аналогічна високостійка олія, однак моїм улюбленим явно є качиний жир. Це можна використовувати багато разів і надає картоплі дивовижний смак. Звичайно, не рекомендується вегетаріанцям.

Є також кілька шкіл на рівні спецій: існує мінімалістичний шлях, який говорить лише про сіль або сіль і перець, однак я люблю складати домашню суміш спецій з перцю, кмину, солі, перцю та орегано. Зазвичай це досить вдале.

Що стосується техніки: ми дійшли до найважливішого моменту. Як приготувати їжу? Спочатку помийте картоплю, і якщо у вас є гарна тонка шкірка, ви можете залишити її включеною. Ми ріжемо його на колоди за смаком - я, як правило, роблю його досить маленьким, щоб він був справді хрустким. Тут ми воліємо працювати повільніше, але точно, щоб колони мали однакові розміри. Звичайно, це не проблема, якщо є розбіжності, але ми все ще вдома.

Потім картоплю замочують у холодній воді, щоб видалити частину вмісту крохмалю. Досить 5 хвилин, після чого його промивають і ставлять кип’ятити у свіжій холодній воді. Так, готуй. Картопля фрі буде готуватися в кілька етапів, щоб ми переконалися, що вони залишаються хрусткими протягом тривалого часу після випікання і не розм'якшуються. Варити, поки не розпадеться. Це найскладніша частина рецепта, досягаючи точки, коли він вже приготований, але ще не руйнується і не піддається фільтруванню.

Відфільтровану картоплю кладуть на деко або обробну дошку і поміщають або в холодильник, або навіть у морозильну камеру для охолодження та відпочинку. У цьому випадку ви також можете заморозити кілька порцій, а інший раз у вас є готовий «мірелітовий картопля» вдома. Це важливо, оскільки таким чином варена картопля, яка опинилася на межі розпаду, знову буде стабільною.

Нарешті, смажте картоплю при сильному вогні (180-200 градусів) у великій кількості олії або жиру до хрусткої скоринки за кілька хвилин. Знежирити на кухонному папері і приправити, поки воно ще тепле.

За допомогою цього заздалегідь приготовленого методу заморожування картопля буде проводити набагато менше часу в жирі, ніж традиційний картопля фрі або смажена вдвічі картопля (що дуже часто), роблячи їх здоровішими та менш жирними.

Якщо вам хочеться експериментувати і вражати своїх близьких смачним домашнім картоплею фрі за кілька кроків, спробуйте!

Я фігура у віці 21 року на ранніх етапах своєї пригоди. Для мене також справедливо, що те, що можна прочитати у багатьох місцях, і що пов’язує багатьох, багатьох фанатиків їжі, і що кулінарія була частиною мого життя дуже давно.

Практично з одинадцяти років я готував вдома з сім’єю та для сім’ї спочатку супер просту, потім дедалі складнішу, цікавішу їжу. Я постійно знаходив нові групи продуктів, і іноді мене затискала їжа, про яку я думав тижнями, а потім готував найкращим чином. Були місяці піци, супи з рамен, лосось тощо. Мені довелося прочитати кожне відео та щоденник перед тим, як приготувати їжу, щоб знання якомога більшої кількості людей у ​​поєднанні з моєю імпровізацією створили їжу, яка зробить щасливим мене і оточуючих.

Після закінчення навчання я рік навчався на шеф-кухаря в Гунделі, а тим часом дедалі більше працював у ресторані «П’єро» в команді короля. Однак через рік я прийшов до висновку, що можу повернутися до кулінарії навіть після коледжу, але через кілька років я вже не зможу почати ходити до університету. Тож я переїхав до Лондона, де, будучи другокурсником, я в основному готую страви для своїх співмешканців, друзів та гостей, і досліджую нові і нові рецепти скрізь, куди дивляться мої очі.