GOE III

У пошуках найкращого фрі у світі: Maison Antoine, Брюссель


схуднути

У пошуках місць у світі, де готують найкращі картоплі фрі, ми приїхали до Брюсселя, столиці Бельгії. Там, у тихому районі Еттербека, посеред простої площі, яка спочатку не привертала б нічиєї уваги, ми виявили довгу чергу людей, які чекали своєї черги перед великим кіоском із червоними неоновими вогнями. Цей кіоск - "Maison Antoine", заклад, де багато хто запевняє, що готується найкраща картопля у світі.

"Maison Antoine" був заснований у 1948 році Антуаном Десметом та його дружиною. Довгий час пара подорожувала від ярмарку до ярмарку, готуючи картопляні чіпси для торгових марок. Отак заробляли на життя. Але одного разу їм набридло блукати вічно, як начебто нав'язувала їх професія, і вони вирішили оселитися в одному місці.

Це місце виявилося Place Jourdan у Брюсселі, куди вони прибули на ярмарок. Незабаром після цього вони вирішили відкрити там стенд "frites". Швидше за все, підприємлива пара тоді не могла собі уявити, що майже через сімдесят років їхній бізнес не лише залишиться відкритим, але й стане відомим і визнаним у всьому світі.

Вже в ті часи успіх змусив фрітію залишатися відкритою до пізнього часу: о десятій ночі. Все більше і більше жителів району Брюсселя хотіли спробувати свої “фріти”. Антуан та його дружина очищали картоплю вранці на своєму невеликому подвір’ї, потім різали та смажили їх вручну протягом дня. Їли їх поодинці, з майонезом або гірчицею. У ті часи соусів більше не було.

Всього за кілька років заклад був відомий у всьому Брюсселі і навколо скромних кіосків утворились довгі черги та невеликі натовпи.

Щоб впоратися, подружжю довелося продовжити свої години та включити до бізнесу своїх дітей Жанніну, Клементіну та Жана-Пола, які через кілька років стануть другим поколінням "Maison Antoine".

З плином десятиліть потрібно було побудувати новий стійло в тому самому, більшому місці, обладнаному машиною, здатною очистити 25 фунтів картоплі за один раз. Це був єдиний спосіб впоратися з усією клієнтурою, яка товпилася навколо закладу. Багато приїхали не лише з Брюсселя, але з усієї Бельгії і навіть з Франції, Голландії та Німеччини.

Остаточна міжнародна слава дійшла до бізнесу, коли New York Times присвятила йому статтю з однозначним і чітким заголовком: "La Maison Antoine: The Best French Fries in the World".

“Voilà”, колись скромний кіоск з району раптом став неминучою зупинкою для тих, хто відвідував Брюссель. Знайома і тиха площа Журдена була наповнена північноамериканцями, які подорожували Європою божевільними, щоб знати картоплю фрі, про яку говорила преса в їхній країні.

У дев'яностих третє покоління сім'ї взяло на себе поводи соковитого та прибуткового бізнесу. Онуки засновників, Крістін, Паскаль та Тьєррі, попросили у комуни Еттербек дозволу на будівництво кіоску “frites”, як ми бачимо сьогодні. Це було перше у своєму роді, яке було зроблено в Бельгії, і воно відкрило новий спосіб представлення цього типу закладів, який швидко поширився серед конкурентів.

Третє покоління продовжує керувати компанією сьогодні, і, як вони самі пояснюють, вони очікують, що їхні діти матимуть "картоплю фрі в крові".

В даний час "Maison Antoine" працює з понеділка по неділю до години ночі та до двох у п'ятницю та суботу.

Довгі черги людей з усіх країн світу з конусами, заповненими паруючими чіпсами, стали вже невіддільною сценою від площі Журден, а від Брюсселя і навіть Бельгії.

Вічний бельгійський дощ не відлякує тих, хто хоче приїхати їсти чіпси в будь-який час доби.

Немає туристичного путівника, який не рекомендував би відвідувати цей історичний бізнес, за яким стоїть майже сімдесят років історії. У соціальних мережах, таких як Trip Advisor, користувачі ставлять йому найвищий бал, а в коментарях такі фрази, як "найкращий картопля фрі у світі", "символ Брюсселя", "фантастичний", "чудовий" ...

Популярність "фрітів" з "Maison Antoine" привернула відомих людей, таких як рокер Джонні Халлідей або королівська сім'я Бельгії.

Не дивно, що найкращий у світі заклад для смаження французьких смаків - це Брюссель, де картопля фрі є справжнім національним символом та важливою частиною культури та повсякденного життя.

Це приводить нас до дуже важливого пояснення: навіть якщо їх подають у вуличних закладах, бельгійський картопля фрі, якщо він справжній, не може вважатися фаст-фудом. Насправді, одними з найкращих та найвідоміших закладів серед бельгійців можуть бути скромні придорожні кіоски посеред сільської місцевості.

Звичайно, їх подають однаково в найдорожчих і вишуканих ресторанах, як і на вулиці. «Фріти» - це доповнення, яке супроводжує практично будь-яку їжу.

Приготування - справжній ритуал: виріз дещо товщі, ніж зазвичай, один квадратний сантиметр, і використовується менше солі. Перед смаженням нарізану картоплю промивають у холодній воді для видалення крохмалю, що допоможе зробити її більш хрусткою та смачною після приготування.

Пізніше їх кладуть на кухонний папір або рушник до повного висихання.

Потім їх смажать на олії протягом восьми хвилин при 160 ° С.

Бельгійські майстри знають, що не слід смажити занадто багато картоплі одночасно, оскільки таким чином вони злипаються і псують смак.

Через вісім хвилин їх виймають з фритюрниці і кладуть у посуд, застелений кухонним папером. Ми повинні залишити їх там на двадцять хвилин, поки все зайве масло не перейде на папір.

Наступний крок - це той, який, безумовно, надає “фрітз бельдж” їх справжнього характеру та безпомилкової особистості: Ми смажимо їх знову, цього разу при 190 ° C і максимум протягом чотирьох хвилин (зазвичай рекомендується дві). Цей завершальний штрих робить картоплю надзвичайно чіткою та золотистою. Їх кладуть назад на папір для остаточного висихання.

На цей час настав час їм служити. Їх можна їсти як окремо, так і з соусом. Перелік соусів просто нескінченний: каррі, кетчуп, андалузький, коктейль, курка, часник, лаваш, бразильський, гірчиця, пікелі, сир, американські, самураї, пілі-пілі ... Від найм'якшого до самого гострого, на думку споживача смак.

Слід додати, що якщо ми прагнемо максимального рівня пуризму та дотримання традицій, для приготування справжньої бельгійської смаженої картоплі сорт картоплі, що називається "bintje", повинен використовуватися як сировина, а як елемент для смаження, яловичий жир не очищений, до якого з часом може бути доданий кінський жир.

Іспанські читачі будуть здивовані, дізнавшись, що бельгійські кухарі радять вживати оливкову олію, оскільки, нібито і завжди за їхніми словами, це надає картоплі "брудний" тон.

У будь-якому випадку, як можна побачити, приготування автентичних бельгійських фрі вимагає уваги, часу та самовіддачі ... Зовсім протилежне «швидкому харчуванню», з яким їх іноді плутають.

Бельгійці люблять хвалитися тим, що вони винайшли картопляну стружку. Насправді вони стверджують, що творець був сусідом містечка Намюр на півдні країни в XVII столітті. Це настільки малоймовірно, наскільки це важко довести, але правда полягає в тому, що іноді це стає національним питанням і навіть породжує журналістські суперечки, такі як той, що вибухнув у 1900 році в газеті "L'Express". У цій газеті було висунуто гіпотезу про те, що картоплю фрі винайшли російські козаки. І це зовсім не сподобалось ...

Інша пізніша теорія вказувала, що "фріти" походили з Франції і що вони прибули до Бельгії від французьких біженців з Другої імперії (1852-1870). Можливо, це пояснює, чому англосакси часто називають картоплю фрі "картоплею фрі", що дуже дратує бельгійців, які завжди так пишаються своїм типовим продуктом.

Настільки, що в Брюгге є музей смаженої картоплі, "Музей Фріет", який реконструює подорож цього бульби з Перу, звідки його привезли іспанські завойовники в 15 столітті до Бельгії.

За даними цього музею, перші картоплі фрі можна було зробити в Севільї в 16 столітті. А може, в 1650 році рукою бельгійських рибалок, які поєднували їх з рибою. Правда чи легенда? Знову ми зустрічаємось з невідомим.

Незалежно від того, найкращі вони чи ні, наш пошук найкращого картоплі фрі у світі не міг розпочатися у більш підходящому місці, ніж Бельгія. І якщо в цій країні існує заклад, який отримав загальновизнане визнання завдяки своїм "фрітам", то це "Мезон Антуан".

Після цієї смачної зупинки ми продовжимо подорож по всьому світу у пошуках найкращої смаженої картоплі. Ми будемо продовжувати інформувати.