Хурма випускає на смак усі нюанси м’якості та солодкості м’якоті, які контрастують із твердістю шкіри. Цей фантастичний осінній плід - прекрасний союзник нашого здоров’я.
Найбільшими європейськими виробниками цього фрукта є Італія та Іспанія.
У 1998 році виробництво, яке проводиться у Валенсійському співтоваристві, було визнано захищеним позначенням походження, наданим M.A.P.A.
Протягом декількох років його систематично культивують у регіоні Рібера-де-Сюкер (Іспанія) та на березі Сегури. Рідний сорт "Rojo Brillante" - єдиний, що охоплюється найменуванням походження "Kaki Ribera del Xúquer". Воно виникло спонтанно в результаті посіву насіння на узліссі ділянки в муніципалітеті Карлет.
Хурма (з роду Diospyros) - загальна назва декількох дерев, вирощених за їхні плоди, що називається хурма (/ kaki /). Етимологічно це походить від японського какі. Це дерева сімейства чорношкірих (Ebenaceae) висотою до 12 метрів.
Плід - це ягода з прикріпленою чашечкою, яка може бути терпкою (через наявність дубильних речовин, гірких речовин, які спричиняють жорсткість піднебіння і які зникають у міру дозрівання плодів), а потім на дереві відбувається повне дозрівання або не в’яжуче і повністю дозріли після збору врожаю. Ця особливість полягає в тому, що його не можна вживати під час збору врожаю, оскільки він вимагає перезрівання через свою суворість, тому його зазвичай обробляють раніше, змащуючи яким-небудь міцним алкогольним напоєм, таким як коньяк, коньяк або казалла.
Походження хурми
Хурма, "palo santo" або какі, - це смачний фрукт, що походить з Китаю та Японії, який культивується з 8 століття. З 1870 р. Культивується в Європі. Дерево (Діоспірос, від грецького «божественний плід») належить до сімейства Ебанацеєвих. Ми розрізняємо цей фрукт між в’яжучим (яскраво-червоним або хурмою ...) або не в’яжучим (Шароні, Фую ...).
Терпкість у сорти хурми хурми виявляється за її гірким смаком і шорсткістю на небі і пов’язана з наявністю в м’якоті дубильних речовин, які зменшуються в міру дозрівання плодів. Ці сорти дозрівають на дереві. Їх збирають важко, коли шкіра набуває червонуватий відтінок. Вдома ми дамо хурмі дозріти кілька днів, зберігаючи її при кімнатній температурі, разом з іншими фруктами, такими як яблука, які виганяють етилен і прискорюють дозрівання. Коли вони дозріють і їх м’якоть має желатинову структуру, вони будуть ідеально підходить для споживання.
Нев’язкі сорти хурми, такі як знаменитий Шароні, приймають жорстко. Насправді їх називали "хакі-яблуко".
Харчові властивості
Вони вивільняють у нашому небі всі нюанси м’якості та солодкості м’якоті, які контрастують із твердістю шкіри. Цей фантастичний осінній фрукт є прекрасним союзником нашого здоров’я завдяки безлічі поживних властивостей, які ми перераховуємо нижче.
Містить 80% води. Білків менше 1%, а жирів ще менше. Окрім зволоження, хурма забезпечує вуглеводи, головним чином фруктозу та глюкозу, а також розчинні волокна, такі як пектин та слиз.
Часто говорили, що він не підходить для дієт з контролем ваги, оскільки забезпечує 70 калорій на 100 грам, або близько 120 для плодів середнього розміру. Але якщо порівнювати з більшістю фруктів, калорії яких коливаються від 40 до 60, то різниці не так велика. Діабетики повинні запитати свого лікаря, чи можуть вони цим насолодитися.
Що стосується вітамінів, помаранчевий колір хурми повідомляє, що матка - це провітамін А або бета-каротин, хоча С і, в меншій кількості, В6 і К. Цікаво, що він забезпечує вітамін Е, якого зазвичай немає у плодах.
Що стосується мінералів, то марганець особливо виділяється серед інших фруктів (150 грамів покривають 11% щоденних потреб), а потім мідь, калій, магній та фосфор.
Окрім того, що годує та дає енергію, цей фрукт допомагає вести більш здорову дієту. Він призначений для всіх, хто має хороше здоров’я, і діти, спортсмени та люди, які займаються фізичною роботою, також оцінять його. Дозрілі, вони регулюють кишковий транзит, а зелені - терпкі. Для забезпечення бета-каротином бажано приймати його людям зі стресом або курцям; також для людей із проблемами зору, оскільки він пропонує нам цеаксантин, каротиноїд, який захищає нас від дегенерації жовтої плями.
Користь для здоров'я
Цей фрукт із великим відсотком води та кількістю калорій має важливі антиоксидантні властивості.
* Здоров’я для шкіри та зору. Характерний червонуватий колір хурми виявляє її багатство каротином та криптоксантином, які перетворюються в нашому організмі на вітамін А, допомагаючи нам підтримувати гарний стан зору, шкіри, слизових оболонок та волосся. Однією з функцій цих речовин є попередження старіння та деяких дегенеративних захворювань, таких як рак.
* Доповнення для засвоєння заліза. Вітамін С бере участь в утворенні колагенів, кісток і зубів і сприяє засвоєнню заліза з їжею.
* Здоров’я м’язів. Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності. Людям, які страждають нирковою недостатністю, рекомендується включати хурму в свій щоденний раціон. Цей тропічний фрукт ідеально підходить для людей з високим кров'яним тиском або серцево-судинними захворюваннями, оскільки він дуже багатий калієм і дуже низьким вмістом натрію.
* Збільшення кількості гемоглобіну в крові завдяки таким мінералам, як калій і фосфор. Ідеально підходить для людей з проблемами анемії.
* Полегшує травлення. Харчові волокна хурми полегшують процеси травлення та мають ситний ефект. Вживана в оптимальну точку стиглості, хурма ідеально підходить для вирішення проблем із запорами завдяки пектину та слизу, які затримують воду та збільшують об’єм стільця, полегшуючи його евакуацію.
* Метаболізм готовий. Також помітний його високий вміст вітаміну B, який допомагає метаболічним функціям нашого організму.
Окрім того, що годує та дає енергію, цей фрукт допомагає вести більш здорову дієту. В принципі, він призначений кожному, хто має хороше здоров’я, і діти, спортсмени та люди, які займаються фізичною роботою, також оцінять його. Стиглі, вони регулюють кишковий транзит, а зелені - терпкі. Завдяки вмісту бета-каротину вони також рекомендуються людям, що переживають стрес або курцям; а також людям із проблемами зору - цеаксантин, каротиноїд, який захищає від дегенерації жовтої плями.
Як приймати хурму?
Це залежить від сортів, але після дозрівання їх можна їсти ложкою - сортами, такими як яскраво-червоний - або ножем, - сортами, такими як шароні -. Його також можна використовувати як інгредієнт смузі, джемів або компотів. Сорт шароні є більш універсальним для введення в салати, піцу або кіш. Щоб змішати його з макаронами, ви повинні знайти супутників на його висоті: гриби, сирні сири та горіхи можуть дати дивовижні результати. З крупами, такими як кус-кус або кіноа, більш екзотично з хрусткою обсмаженою хурмою.
Найпоширеніший - приймати його як плід. Добре, як яблуко, коли воно ще тверде або коли воно дозріло ложкою. Яскраво-червона, щойно дозріла, м’якоть близько до шкіри драглиста і солодка, наче варення, але вона не приємна.
Їх також можна змішувати з сирами, йогуртами та горіхами, або робити з них компот або варення.
Для гіркого солодкого контрасту його карамелізують з цибулею або цибулею-пореєм і трохи імбиру або чорного перцю, щоб збагатити його ще більше. Він також може входити до складу кіш, овочевої піци, овочевих пирогів, але завжди в тому числі в помірних кількостях.
Щоб змішати його з макаронами, ви повинні знайти супутників на його висоті: гриби, сирні сири та горіхи можуть дати дивовижні результати. З крупами кус-кус, басмати або тайський рис, булгур або лобода більш екзотичні з хрусткою обсмаженою хурмою.
Хурма в La Garbancita
Осінь - сезон для цього тропічного фрукта, з кінця вересня по грудень ви можете придбати його в нашому магазині.