Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-які переклади цього веб-сайту та його веб-сторінок можуть бути неточними та неточними повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.

новини-медичні

Зазвичай їх називають харчовими отруєннями або хворобами, що передаються через їжу, хвороби, що передаються їжею (ФП), - це інфекції (ШКТ) шлунково-кишкового тракту, що виникають при попаданні в організм зараженої їжі. Основними винуватцями, як правило, є мікроорганізми або хімічні агенти.

Зазвичай вони мають гострі ознаки та симптоми, і більшість людей схильні до одужання без будь-яких серйозних довгострокових ускладнень або необхідності медичного втручання. Однак це значною мірою пов’язано зі станом імунної системи ураженої людини. Особливо вразливі ті, хто страждає від імунітету або перебуває у крайньому віці (тобто дуже молодий та літній).

Причини

У літературі описано понад 250 різних FI, і більшість з них пов’язані з бактеріями, вірусами та паразитами. Решта пов’язана з хімічними речовинами, що містяться, наприклад, у деяких видів (наприклад, отруєння грибком). Деякі організми або токсини є більш патогенними, ніж інші, і таким чином викликають більш важкі симптоми.

Бактерії

Хоча деякі з цих мікроорганізмів є "нашими друзями" і знаходяться в наших кишках як життєво важливі частини нашого фізіологічного функціонування, інші є "ворогами" і можуть прискорити наш ШКТ на забруднену їжу та рідини. Неперероблені продукти, зокрема птиця, м'ясо, риба, молоко, молочні продукти та свіжоприготовані страви, є загальним джерелом захворювань, що передаються через їжу.

На додаток до цього, зараження їжі може також відбуватися під час приготування із забрудненого до незабрудненого. Крім того, неправильне приготування та/або зберігання може призвести до того, що бактерії не будуть повністю знищені та розмножуються/утворюють спори, відповідно.

Багато різних видів бактерій беруть участь у харчових отруєннях. Деякі приклади включають Campylobacter, Salmonella, Shigella та Escherichia Coli. Бактерії Campylobacter є одними з найпоширеніших причин харчових отруєнь у Великобританії і містяться в сирому або недовареному курячому та непастеризованому молоці.

Сальмонела - це ще одна бактерія, що міститься в сирому м’ясі, птиці та повсякденних продуктах. Шигела легко поширюється від людини до людини, оскільки вона присутня в калі людей, які інфікуються і передаються через погану гігієну туалету для рук. Інша патогенна бактерія, кишкова паличка 0157: H7, міститься в непастеризованому молоці, свіжоприготованому, а також у сирих або недостатньо приготованих гамбургерах.

Вірус

Ці мікроорганізми набагато менші за бактерії, але настільки ж здатні викликати ФІ. Вони легко поширюються серед людей, оскільки у великій кількості містяться в тілесних рідинах, таких як блювота або стілець. Деякі поширені віруси, причетні до ФІ, - це норовірус та гепатит А, які запалюють шлунково-кишковий тракт та слизову оболонку печінки відповідно. До загальних джерел вірусних ФІ належать забруднення їжі людиною, молюсками та заражені фрукти та овочі, які зрошуються забрудненою водою.

Природні токсини

Афлатоксини є прикладом токсинів цієї категорії і виробляються Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus. Вони поширені в арахісі, деревних горіхах та кукурудзі. Ці токсини націлені на печінку і можуть спричинити серйозні ускладнення, такі як загибель клітин, цироз та рак. Інші токсини включають тетродотоксин (міститься у рибі фугу), токсин молюсків, токсини грибів та фітогемагглютинін, що знаходяться в червоних бобах і знищуються кип’ятінням.

Паразити

Ці організми, подібні до яких можуть співживати в інших організмах, і є частими причинами виникнення ПВ у тропічних країнах. Прикладами є Cryptosporidium parvum та Giardia intestinalis. Ці паразити поширюються через забруднену воду і присутні в калі інфікованих тварин і людей.

Ознаки, симптоми та ускладнення

Клінічна картина ФІ залежить головним чином від основної причини. Однак глобальні симптоми включають лихоманку, озноб, біль у животі, блювоту та водянисту або криваву діарею. Ці симптоми можуть тривати від кількох годин до декількох днів. Інші серйозні симптоми токсинів, які націлені на нервову систему (наприклад, ботулін C з консервів), включають поколювання, оніміння, параліч, слабкість, запаморочення, порушення зору, запор, утруднення дихання та нечіткість мови.

До ускладнень, які можуть виникнути через FI, належать зневоднення через блювоту та/або діарею, гемолітично-уремічний синдром (HUS) з кишковою паличкою O157: інфекція H7, реактивний артрит, синдром подразненого кишечника (IBS) та синдром Peeled Guillain (GBS).).

HUS є рідкісним, але здебільшого впливає на дітей віком до 10 років і обумовлений бактеріями, що виробляють токсини, спрямовані на еритроцити, що призводить до їх знищення. HUS асоціюється з кривавою діареєю, болями в животі та лихоманкою. Це може спричинити гостру ниркову недостатність, і діти, які одужують, можуть схильні до розвитку проблем з нирками в подальшому житті. GBS характеризується м’язовою слабкістю і може спостерігатися у людей, які були інфіковані Campylobacter, але одужання настає протягом 12 місяців. Реактивний артрит та СРК зазвичай розсмоктуються протягом півроку.

Лікування та профілактика

Лікування ФІ значною мірою пов’язане із збудником, але більшість ФІ вимагають лише заміни рідини, щоб уникнути зневоднення. Можна призначити ліки для полегшення таких симптомів, як блювота та діарея. Госпіталізація потрібна лише у випадках ускладнень, що загрожують життю, таких як HUS, параліч та сильна дегідратація. Ключем до запобігання ІП є належна гігієна щодо їжі, приготування та зберігання їжі. Для цього потрібно правильно мити руки, ретельно готувати їжу та зберігати їх при належній температурі.

Правило: холодна їжа повинна бути холодною, гаряча їжа повинна бути теплою, а руки, посуд та місця для приготування слід мити належним чином після обробки сирих продуктів.

Список літератури

Подальше читання

Доктор Дейміен Йонас Вільсон

Доктор Дейміен Йонас Вільсон - лікар із Сент-Мартіна в Карибському морі. Йому було присвоєно ступінь медика (Педагогічний університет) в Загребському університеті. Його підготовка з загальної медицини та хірургії доповнює його ступінь з біомолекулярної інженерії (BASc.Eng.) З Утрехта, Нідерланди. Під час цього ступеня я закінчив дисертацію в галузі онкології в Гарвардській медичній школі/Масачусетській загальній лікарні. В даний час доктор Вільсон працює у Великобританії лікарем.

Цитати

Будь ласка, використовуйте один із наступних форматів, щоб цитувати цю статтю у своєму есе, роботі чи доповіді:

Вільсон, Дейміен Йонас. (2019, 07 лютого). Харчові захворювання/отруєння. Новини-Медичні. Отримано 08 січня 2021 року з https://www.news-medical.net/health/Foodborne-Illnesses-Poisoning.aspx.

Вільсон, Дейміен Йонас. "Хвороба/отруєння, що передається через їжу". Новини-Медичні. 08 січня 2021 року. .

Вільсон, Дейміен Йонас. "Хвороба/отруєння, що передається через їжу". Новини-Медичні. https://www.news-medical.net/health/Foodborne-Illnesses-Poisoning.aspx. (доступ 8 січня 2021).

Вільсон, Дейміен Йонас. 2019. Хвороби/отруєння, що передаються через їжу. News-Medical, переглянутий 8 січня 2021 р., Https://www.news-medical.net/health/Foodborne-Illnesses-Poisoning.aspx.

News-Medical.Net надає цю медичну інформаційну послугу відповідно до цих умов. Зверніть увагу, що медична інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та лікарем/лікарем та медичної консультації, яку вони можуть надати.

News-Medical.net - Сайт AZoNetwork