Фахівці з питань харчування зазначають, що шинка містить корисні жири

Мартінес Вікторія

Однак вони рекомендують не вживати його частіше двох-трьох разів на тиждень

  • LAURA TARDУN
  • Мадрид
Оновлено 27.10.201515:45

`` Оливкове дерево з ніжками '' або іберійська шинка також є частиною тієї групи переробленого м'яса, яке, згідно з повідомленням Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), слід вживати в помірному обсязі та зрідка, з огляду на результати досліджень, які закінчуються його ймовірна асоціація з раком товстої кишки. Однак жири іберійської свинини не такі, як у тварин, таких як телятина або баранина.

Як заявив Еміліо Мартінес де Вікторія, професор Інституту харчування та харчових технологій Університету Гранади, "Жир жуйних тварин (наприклад, корів) набагато багатший насиченими жирними кислотами, ніж жир свиней загалом". Різниця стає ще помітнішою, якщо порівнювати з іберійцями, зі спеціальною їжею, наприклад, жолудом. Вони, якщо до того ж" це монтанероси, тобто вони багато ходять, мають набагато менше жиру і більше м’язів ".

Починаючи з цієї основи, і не забуваючи, що це перероблене м'ясо, шинку "можна вживати в невеликих кількостях від двох до трьох разів на тиждень", говорить Мартінес де Вікторія. Щодо червоного та переробленого м’яса, уточнює експерт, „його слід їсти один-два рази кожні сім днів і помірними порціями, не більше 125 грам”. Ця настанова є міжнародною дієтичною рекомендацією, яка видається роками. Однак споживання м'яса в Іспанії, як і в решті західних країн, продовжує залишатися високим. "Їх дієти - гіперпротеїни", - підкреслює Мігель Бнгел Мартінес Олмос, спеціаліст з ендокринології та харчування та дослідник Ciberobn (Центр біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування).

Ще однією перевагою, яку пропонує споживання іберійської шинки, є те, що її не потрібно готувати. Нагріваючи червоне і оброблене м’ясо, "його білки спалюються і утворюються сполуки, звані нітрозамінами, які є канцерогенними", стверджує професор. Особливо при приготуванні їжі на грилі, при приготуванні барбекю, де встановлюється прямий контакт з теплом. "Те саме відбувається з копченими продуктами, які також містять нітрозаміни".

На цьому етапі слід зазначити, що «при приготуванні білого м’яса (курки, птиці, індички чи кролика) також виробляються нітрозаміни, якщо ми витрачаємо їх багато», але цей тип жиру є здоровішим. Навряд чи він містить насичені (а саме шкідливі) або холестерин. З цієї причини рекомендується, щоб біле м’ясо було присутнім на тарілці кілька разів на тиждень.

Коротше кажучи, іберійська шинка має свою секцію в групі переробленого м’яса. Насправді існує кілька досліджень, які вказують на це користь для здоров’я серцево-судинної системи. Зокрема, два дослідження, проведені в університетській лікарні Рамун-і-Кахаль та опубліковані на початку цього року, показали, що помірне споживання іберійської приманки та шинки, що годується жолудями, покращує судини та артеріальний тиск.

Здається, якість має значення. Згідно з висновками цих досліджень, ці сорти шинки, крім того, що містять хороші білки і багаті мінералами та жиророзчинними вітамінами, мають високий вміст мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота, основний компонент оливкової олії), а також багатство поліфенолів, які діють як потужні антиоксиданти.

Мартінес де Вікторія, саме тому, що іберійська шинка з годуванням і жолудями містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, "має більш здоровий ліпідний профіль, дуже схожий на оливкову олію. Отже, він відомий як оливкова дерево з ніжками ".

Такої ж думки дотримується дослідник Кіберобна, який підкреслює, що "Іберійська шинка не піддається жодному промисловому процесу і не містить добавок", такі як ті, що зазвичай використовуються в переробленому м'ясі, такі як барвники, нітрати або крохмаль (для формування). Як і у випадку з промисловими пельменями, натуральний корисніший." Чим більше штучний продукт, тим вищий ризик для здоров'я і чим натуральніший, тим безпека харчових продуктів ", - додає цей експерт.

Обидва типи шинки продемонстрували покращення функції ендотелію в дослідженнях лікарні Рамон-і-Кахаль (краще у випадку з шинкою, яку годують жолудями, оскільки вона містить більше поліфенолів, антиоксидантів та протизапальних речовин на судинному рівні), а також не призвели до збільшення ваги або змінили ліпідний профіль, навіть не тригліцеридів (а саме той, який зростає із споживанням ковбаси), і вони поводились як "редуктори артеріального тиску", незважаючи на те, що вони є продуктами, багатими натрієм. Падіння артеріального тиску могло бути пояснено покращенням функції ендотелію.