Відомий ремісничий пекар та екологічний пекар Жорді Морерас описують нам свою торгівлю

Хліб був частиною раціону людини з 8 століття до нашої ери. І потроху він став основним продуктом і позиціонував себе як ключовий шматок харчової піраміди. Але часи змінилися, ну Дані показують, що в Іспанії споживання хліба зменшилось за останні п’ять років. Хоча показники і негативні, пекарні знову в моді. Отож цього четверга, з нагоди Міжнародного дня хліба, який відзначається наступної неділі, ми хотіли мати Ібана Ярсу та Хорді Морераса, двох молодих пекарів, які готують хліб-ремісник.

ожиріння

Ваш браузер не підтримує звук HTML5

Ібан Ярза, журналіст та перекладач, почав випікати хліб як хобі кілька років тому і зараз є одним із еталонів для любителів хліба. Він опублікував дві книги, викладає курси, на яких викладає виробничий процес і руйнує міфи, такі як той, що хліб товстіє: "Якщо порівняти графік ожиріння та показник споживання хліба за останні сто років, можна зробити висновок, що ожиріння зростає, коли споживання хліба падає".

Жорді Морерас належить до п'ятого покоління хлібопекарської династії, що розпочалася в 19 столітті. Цей молодий пекар зумів гармонізувати традиційну техніку з найбільш інноваційними інгредієнтами, пропонуючи органічний хліб. Moreras, який виробляє такі сорти, як житній хліб, гречаний хліб або пряний хліб, визнає, що спочатку споживачам потрібно було звикнути до цих нових типологій: "Є ще люди похилого віку, які кажуть мені, що не хочуть чорного хліба. Тому що на війні це був той хліб, який був ознакою бідності".

І Ярза, і Морерас сходяться на думці, що логічно, що хліб для ремісників має вищу ціну, ніж промисловий. "Ви повинні заплатити за працю і процес", - зазначив баскський ремісник. Шовковиця, зі свого боку, вважає це "Платити півтора євро за плитку, яку людина виготовляє вручну, з крупами та натуральним борошном, з цілодобовим бродінням та випічкою на дровах - безцінно".