Коли ви купуєте один Іберійське плече або шинка Іберійський, необхідно враховувати їх відмінності, щоб зрозуміти їх різницю у вазі, ціні і навіть смаку. Іберійські шинки та плечі походять від ніг усіх іберійських свиней, але це насправді абсолютно різні продукти.
Багато разів різницю буває важко побачити. Для цього ми. Ми покажемо вам, у чому різниця між добром Іберійська свиняча лопатка, яку годують жолудями та свиняча шинка з пасовища.
Розмір і вага
Іберійська шинка Походить від задньої ноги піренейської свині. Зазвичай він важить приблизно від 6 до 8 кілограмів. Співвідношення жиру до кісток становить близько 50%. Коли якість нижча, ця частка зазвичай падає. Завдяки своїй більш округлої та широкої форми скибочки іберійської шинки, що харчуються жолудями, більші та набагато ширші.
Палітра походить від передня нога свині і зазвичай має приблизно від 4 до 5 кілограмів ваги. Іберійські плечі мають співвідношення кісток і жиру 60%. Його форма більш округла і тонка, ніж у шинок, завдяки чому скибочки тонші.
ширина, вага ноги і ширина - це диференціатори. Піренейські шинки складають від 70 до 90 сантиметрів, а плече не досягає 80.
Смак обох
шинки Іберійська шинка і плечі відрізняються за смаком. Це дуже тонкі відмінності. Вимогливі смаки знайдуть більшу складність і м’якість у скибочках іберійської шинки. Палітра має більш потужний смак і інтенсивний, хоча і з меншими нюансами, завдяки кращому часу загоєння.
Піренейська шинка більше плеча.
Слід мати на увазі, що з суд і всі зрізи більш регулярні, кінцевий результат інший. Важливо мати на увазі, що на іберійському плечі їх більше жир ніж бекон, ніж шинка, тому аромати також змінюються, коли говорять про один продукт та інший.
Ціна іберійської шинки
Хамон Iberico, як правило, дорожчий за плече через свою ціну. Шинку зручніше різати, ніж плече, і вимагає більше часу на догляд, балування та лікування. Залежно від шинки ми можемо знайти деякі ціни або інші. 100% чиста іберійська шинка, що годується жолудями, є найкращим з усіх шинків на ринку.
Час загоєння для плечей і шин це інакше. У випадку з іберійськими плечима час коливається від 12 до 24 місяців. У шинок це від 15 до 36 місяців.
свинина це тварина, від якої все споживається. Він має дві передні і дві задні ноги. Шинка - один із зіркових продуктів гастрономії нашої країни. Задні ноги набагато більші та м’ясніші, ніж передні. Вони тонші. Отже, у шинці набагато більше м'яса, ніж у лезо і тому це так дорого в іспанських будинках. У нього вищий урожай, тобто це стосується кількості м’яса, яке ви маєте. Ви можете скористатися великою кількістю м’яса, проте з обох ніг свині. Ефективність плеча нижча, ніж у шинки. Дрібні чіпси з цього видаляються.