Листкове тісто - одне з найбільш використовуваних тісто на кухні

Щодо походження листкового тіста, вони також стверджують, що кондитер і художник Клод Геле, або просто Ле-Лорен, працюючи учнем кондитера, хотів приготувати спеціальний хліб для свого хворого батька і, таким чином, дослідити ідею, яка пройшла через голову, обмотавши шматок масла добре розтягнутою порцією хлібного тіста. Результат його порадував, і тоді він захотів поліпшити його, практикуючи техніку розтягування та складання, додаючи масло і відкидаючи дріжджі.

ідеальна

Згідно з іншими працями, листкове тісто було відоме ще грекам та арабам, але замість того, щоб робити тісто з маслом, вони робили його з маслом. Інша гіпотеза полягає в тому, що за часів Римської імперії вже існували деякі види листкового тіста, які були впроваджені в Європі через східні страви.

Правда полягає в тому, що походження листкового тіста зустрічається в середньовічній випічці в районах, що перебувають під арабським впливом, хоча його походження, ймовірно, раніше, а класичні згадки про випічку з листкового тіста можна знайти в Греції та Римі (Петроніо). Солодке або пікантне листкове тісто виготовлялося в Іспанії до XVII століття (див. "Ель Бускон" Франциско де Кеведо, написаний у 1604 р.). Спочатку кожен дуже тонкий аркуш робився окремо і, змащений жиром, з’єднувався, як це робиться досі в таких стравах, як марокканська випічка.

Французьку модальність створив художник-імпресіоніст Клод Геле, який народився в 1600 році в Лотарингії, Франція. Окрім живопису, він працював у кухаря-кондитера, який запропонував застосувати свою вроджену художню винахідливість на кухні. Клод переїхав до Риму, де він став відомим під назвою 'Lorrain' (з Лотарингії), після свого рідного міста. Одного разу на роботі він вирішив винайти спеціальний хліб для свого батька, який був хворий і байдужий до порад начальства, він замкнув шматочок вершкового масла всередині тістового рулету, який згодом зварить. Результат мав успіх, хоча відоме листкове тісто було б вдосконалено після того, як Клод придушив дріжджі та застосував техніку складання та чергування тіста та жиру для кращого розділення листів тіста під час варіння.

Плід шансу?

В анекдоті розповідається, що французький кондитер Клод Лорен (або Клод Гелле) у 1613 році приготував начинку для приготування тістечок, але зрозумів, що під час приготування він забув додати жиру, тому він хотів виправити рішення, розтягнувши тісто, додаючи жир і складаючи і знову розтягуючи і складаючи, щоб розподіл жиру був однорідним. Сюрприз прийшов після випічки.

Сьогодні існує широкий асортимент сортів, отриманих з макаронних виробів, виготовлених з великою обережністю та хорошою технікою. Техніка листкового тіста передбачає відокремлення тонких шарів, які відокремилися змащенням під час замішування та складання. Вплив тепла духовки на жир викликає бажання втекти і відокремити тісто. В результаті виходять об’ємні та легкі макарони з ніжною хрусткою текстурою і дуже універсальні на кухні.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.