Поширена думка, що червоні вина є головним інгредієнтом сирів. Звичайно, це не обов'язково правда, як раніше ми вже писали про це тут. Але зараз ми дійсно шукаємо ідеальні пари червоного вина та сиру.
Як і інші продукти, смак сиру краще розвивається в поєднанні з правильним напоєм. Для того, щоб отримати максимум від кожного аромату, дотримуйтесь наступних правил, вибираючи:
- Віддавайте перевагу нижчим алкогольним напоям, оскільки сири в основному це терплять. Винятком з цього є найбільш зрілі продукти, які також переважають з більшим вмістом алкоголю.
- Слідкуйте за подібною інтенсивністю. Наприклад, потужний сир та інтенсивне вино - ідеальна пара. Звичайно, нам подобаються абсолютно нові гастрономічні напрямки, але в цьому питанні краще мати на увазі гармонію.
- З продуктами того ж регіону ви точно не торкнетесь. Загалом продукція з районів з однаковими традиціями та однаковими природними особливостями добре доповнює одна одну.
ПОРАДА!
Якщо у вас є кілька вин у холодильнику або льоху, але ви не хочете отримувати окремий сир для кожного, поставте свій голос за напівтверді сорти. Сюди входять грюєр, Емменталь (наприклад, Паннонський оригінал), Гауда, які є ідеальними супутниками повноцінних червоних та смачних білих вин.
Який сир, яке червоне вино?
Сири з промитою шкіркою
Ступінь стиглості є визначальним фактором у м’яких сирах з промитими шкірками (наприклад, Pálpuszta, Mosoni Csemege). Чим більше стиглих, пряних, тим ароматніших, тим старших ви хочете червоних вин. Ми рекомендуємо цвайгель з Віллань, піно нуар з Егеру та Шопрону, а також піно нуар з Бургундії, а також сири з-за кордону.
Козячі сири
Молодим козячим сирам (наприклад, Chavroux) найкраще поєднувати свіжі білі вина, але більш легкі червоні вина мають сенс існування для більш зрілих. Окрім основних португальських, ми хотіли б виділити французькі вина, в тому числі з регіону Божоле. Не випадково, оскільки в країні є давня традиція виготовлення та споживання козячих сирів.
М'який сир з білою цвіллю
М'які сири з білої плісняви (наприклад, натуральний камамбер Tihany Gourmet, натуральний Tihany Brie) представляють одну з найрізноманітніших категорій. Високий вміст жиру в більш зрілих сортах вимагає супроводу, який завдяки своєму підвищеному вмісту кислоти легко проникає в їх аромат. Спробуйте брі, камамбер і цвайгель, піно нуар або кадарку. Якщо ми згадуємо конкретні вина, ми рекомендуємо серебро та португізер Villány та гренаш із долини Рони.
ПОРАДА!
Для перелічених комбінацій варто запропонувати якийсь хліб, в цьому відношенні хорошим рішенням є цільнозерновий житній хліб.
Супутні напої, крім вин
Окрім вин, з сирами можуть асоціюватися й інші напої, тому досвід також надається тим, хто не захоплюється винами. Сюди входять певне пиво, шампанське, яблучні вина та негазована мінеральна вода. Однак соків, лимонаду та кави менше або взагалі немає. Звичайно, і в цьому випадку є винятки, наприклад, у Швейцарії для сирного фондю подають чай.