Однак мінусом є те, що це найкраща їжа, яку тільки можна собі уявити, солона, насичена, кисла і містить усе, що ми можемо робити протягом усього дня. Варіант, який я роблю, є найлегшим, найпростішим і найменш жирним варіантом цього рецепту, проте я все одно щоразу відчуваю себе дуже ударною стравою.

прості

Як і у всіх наших важливих харчових рецептах, є багато сперечань щодо голубців: з яким м’ясом готувати начинку, змішувати з рисом чи герлі, а може, ні з яким. Яке м’ясо повинно бути поруч з варениками, капустою, які в ньому потрібні спеції, чи має бути в ньому відрив тощо. Навіть наші найдавніші кулінарні книги не дають чіткої відповіді на питання, що таке справжній рецепт голубців, який ми могли б назвати оригінальним.

У м’ясній капусті буклету шеф-кухаря XVII століття голубців немає, але сюди входять гуска та курка. Аґнес Зілахі, навпаки, дає рецепт голубців наприкінці XIX століття, поруч із ним багато-багато м’яса. Тут він називає цю версію Клуж-Напока, тоді як прості голубці - це ті, в яких немає іншого м’яса, крім фаршу.

Сьогодні більшість людей готують цю їжу таким чином, хоча рідко м’ясо надходить з птиці, а свинина тут є загальною базою. Єдиним важливим правилом тут є те, що крім вареників, виготовлених з гладкого подрібненого свинини, у капусті також повинно бути копчене м’ясо - зазвичай не надто жирне, ребра чи лопатка. Ми також кладемо лавровий лист між капустою, а в фарш додається рис, найчастіше герлі або перловка ячменю. Іноді, якщо настрій такий, ми беремо фігуру до помідора, як це зроблено в Саболчі, і заливаємо пельмені на шию великою порцією пасированого помідора.