мистецтво

# Бургер - це не просто шматок м’яса з сиром у булочці. Це мистецтво та кулінарний досвід, за умови, що все зроблено правильно. І повірте, все може піти не так - від неправильного вибору м’яса, яке кришиться або не смакує, до замоченої булочки, яка робить вас більше на тарілці, ніж у роті. Тож давайте розглянемо хитрощі, завдяки яким ми можемо смакувати як найкращий бургер.

1. Не недооцінюйте вибір м’яса

Заморожена суміш яловичого фаршу та свинини за один євро може бути чудовою покупкою, але не тоді, коли ви очікуєте чудового гамбургера. Вибір м’яса є абсолютною основою - не тільки за смаком, але і за консистенцією. Ідеально піти до м’ясника і мати, наприклад, передню яловичу землю, в ідеалі із співвідношенням 80% м’яса/20% жиру. Якщо у вас немає такої можливості і ви купуєте м’ясо в супермаркеті, зверніть увагу на дату упаковки, якщо воно тривало занадто довго, гамбургер вас не з’єднає. Також уникайте різних корисних м’ясних фаршів без жиру, бо їм не вистачить справжнього смаку. Зверніть пильну увагу на температуру м’яса, ідеально починати формувати гамбургер відразу після того, як вийняти його з холодильника, інакше жир нагріється і він залишиться на руках при роботі з сумішшю. І жоден жир не дорівнює жодному смаку.

2. Не перестарайтеся зі спеціями

Ніяких сухарів, яєць тощо. Якщо ви вибрали якісне м’ясо, вас задовольнять чорний фарш і сіль. Але будьте обережні, приправляйте свою суміш лише тоді, коли гамбургери мають форму. Інакше сіль почне працювати і створить щось із м’яса зі структурою ковбаси. Трохи кетчупу та гірчиці - це теж нормально, це так звані європейські варіанти гамбургерів. Але справжні консерватори м’яса все одно скажуть вам, що це лише сіль і перець.

3. Діра в м’ясі

Це може здатися дрібницею, але форма і смак м’яса допоможуть вдавити палець у центр фігурного гамбургера і зробити не дуже глибокий отвір. По мірі роботи м’яса на грилі воно починає зменшуватися. Цей отвір не тільки допоможе зберегти смак посередині млинця з м’ясом, але і збереже круглу форму.

4. Обертати лише один раз

Кажуть, що правильний бургер на грилі потрібно лише один раз перевернути один раз посередині гриля. Це не зруйнує його, соки в млинці працюватимуть належним чином, м’ясо по краю буде просто пересмаженим, всередині буде трохи сирим - все буде на верхівці. Найкраще на початку трохи натиснути на млинець на гарячому грилі або сковороді - це допоможе зберегти форму, а м’ясо більше не буде кришитися.

5. Хороша випічка = хороший бургер

Вибір хорошого хліба досі є відносно великою проблемою в нашій країні. Безумовно, не кладіть своє фантастичне м’ясо в ґанок чи у гігантський босняк. Одним словом, Кайзерка занадто маленька і звичайна, боснійська поглинає всі смаки, п'є соки і повністю розпадається. Ідеальна випічка - це бріош ​​- тобто відносно твердий, здобний, коричневий і блискучий на поверхні. Ви пам’ятаєте солодкі булочки з маком з дитинства? Ось так повинна виглядати поверхня ідеальної булочки. Якщо ви не задоволені випічкою, ви нічого не зіпсуєте, пофарбувавши всередині трохи вершкового масла і обсмаживши на грилі кілька секунд. Це буде чудовим смаком, а булочка буде хрусткою.

6. Будь вільною

Хоча часто існує правило, яке говорить, що менше - це часом більше, найкращий у світі бургер - це той, яким ви задоволені і який порадує своїм смаком. Вибір того, що ви покладете в булочку, повністю залежить від вас. На отриманий смак добре впливає якісний сир, такий як чеддер або овочі з коротким грилем - цибуля, помідори ... Авокадо, ферментований огірок або смажений бекон також чудово смакує. Шматочок салату, в свою чергу, може допомогти утримати булочку від того, щоб пити занадто багато соку і розсипатися.

7. Їжте гамбургер навпаки

Це стара відома хитрість, щоб запобігти розпушенню булочки. Переверніть гамбургер і з’їжте його догори дном. Верхня частина булочки менше п’ється соками, вона густіша посередині і тим самим допомагає легше підтримувати вагу м’яса.