ВООЗ рекомендує менше 50 грамів на день. Ми, іспанці, споживаємо 112, не усвідомлюючи цього. Лише третина виходить з нашої цукорниці, решта - у безалкогольних напоях, печиві, йогуртах.
Середина ранку на будь-якій вулиці будь-якого міста. Клієнт замовляє каву в барі. Офіціант приносить їй чашку разом з конвертом з білого цукру, щоб дати їй смак. Це вісім грамів, 32 калорії. Однак чоловік (або жінка, це для нас не має значення) це відкидає. "Дай мені сахарин, давай, це здоровіше". Ви вже неодноразово були свідками цієї сцени, а також певної дискусії про необхідність обійтися без цукру або читали експерименти деяких людей, які це робили. Останніми, до речі, є Шауби, американська сім'я, яка щойно видала книгу "Рік без цукру", в якій вони розповідають про свій досвід. Мабуть, дуже "позитивний".
Але чому. Чи цукор - поганий хлопець у цьому фільмі? Це ні погано, ні добре. Це ще одна поживна речовина; поганим є рекламний тиск на ті оброблені харчові продукти, які змушують нас включати його в раціон до шкідливих меж ", - відображає Хуан Ревенга, член наукового комітету Іспанського фонду дієтологів-дієтологів і" без будь-який зв’язок із харчовою промисловістю ”. Деякі навіть називають це отрутою, але "це не так". "Це лише сахароза, дисахарид, що складається з фруктози та глюкози, двох моносахаридів, які наше тіло використовує як джерело енергії", - пояснює Мігель А. Лурунья, доктор харчових наук та технологій, автор блогу "Гомінолас де Петролео", а також незалежний . То де проблема? "У зловживаннях".
Всесвітня організація охорони здоров’я прочитала нам цього року посібник про це. Згідно з їхніми останніми рекомендаціями, цукор не повинен забезпечувати нам більше 10% щоденних калорій. І якщо ми зменшимо його лише до 5%, це може "забезпечити нам додаткові переваги для здоров'я". Якщо говорити про цифри більше, ніж прогулянки по дому, команда доктора Маргарет Чан говорить нам про те, що ми не повинні приймати більше 50 грамів цукру на день і що було б краще, якби ми не перевищували 25 (беручи за довідку дієту 2000 кілокалорій на день у дорослих). До речі, вони говорять про вільний доданий цукор, а не про ті, які деякі продукти мають самі по собі, наприклад, фрукти чи овочі. А скільки ми, іспанці, п'ємо в середньому? Ну, за даними Enrica, найбільшого в нашій країні дослідження харчування та серцево-судинного ризику, близько 112 грам (вісім столових ложок рівня).
Чи могли б ми щось виправити, видаливши цукор з ранкового апельсинового соку, полуденної кави та натурального йогурту для післяобідньої закуски. Щось так, але не дуже. Тільки третину того, що ми їмо, ми додаємо спеціально, зазначає Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів. Решта дві третини приховані в таких продуктах, як безалкогольні напої, печиво, випічка. Він також включений до промислового майонезу та хорізо "анекдотично", так, каже Ревенга, який також є автором кількох книг, які дають хороший огляд наших звичок за столом. Навіть самі легкі продукти зловживають цим інгредієнтом: "Деякі використовують цільнозернові пластівці або мають низький відсоток жиру, так, але не цукру". Є знежирені молочні продукти, які містять дванадцять грамів на порцію, приблизно вдвічі більше, ніж ми додаємо до кави з бару.
Білий або засмаглий?
Іноді звинувачуючий палець кладуть на білий цукор, ніби коричневий, "або очеретяний, або органічний" були кращими, але це помилка: "Це не здоровіше або природніше", виявляє Луруенья, метою якої є блог протидіяти дезінформації та розвіяти міфи про їжу. «Пов’язування природного зі здоровим є безпідставним, є випадок зміїної отрути. ». Але хіба в засмазі більше поживних речовин? Так, але "в таких малих пропорціях, що їх внесок у наш раціон є незначним".
А що щодо стевії, що нещодавно прийшла підсолоджувача з рослини, яка, здається, рятує нас від лап злого цукру? Він також обробляється за допомогою "фізико-хімічного процесу", щоб "витягувати сполуки з підсолоджуючими властивостями і уникати інших з небажаними властивостями". Рішення не в тому, щоб робити ставку на мед або сироп агави, дуже модно. "В обох дуже висока концентрація цукру". Також не роблять вибір на користь підсолоджувачів, і не тому, що вони спричинять рак, як "помилково" звинувачують у аспартамі, чий прийнятний добовий прийом, продиктований органами охорони здоров'я, набагато вищий, ніж стевії (у 10 разів більше). «Ви повинні привчити своє смак до менш солодких смаків і систематично не довіряти їжі, яка говорить про себе добрі речі. Калкан не включає в себе хороші повідомлення про перекидання », речення Ревенги.
Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць