Для початківців та досвідчених
Чи зробили б ми квіти та інші прикраси для нашого торта за допомогою віджимаючих трубочок? Плюс, чи нудьгує нам 500г вершкового масла - 500г комбінованого цукру? Це ідеальний рецепт масляного крему. Легкий, ніжний, шовковистий.
Цей рецепт був у моєму попередньому блозі роками, і сьогодні я отримала лист на facebook від Крісти, яка його зробила, і він буквально пройшов для неї весь шлях. Тому я пообіцяв зробити відео.
Звичайно, вдома мені не вистачало яєць, тому я зняв B-версію, я також описую рецепт цього, але зробити обидва потрібно точно однаково. Різниця полягає в тому, що в одному набагато більше яєчного білка, а в іншому - вершкового масла.
До речі, є ті, хто називає цей швейцарський масляний крем, у когось інший із абсолютно різними кількостями. Справа в принципі в цьому швейцарському масляному кремі. (Італійський вершковий крем виготовляється подібним чином, але спочатку ми робимо цукровий сироп, потім тут все йде однаково, а у французькому масляному кремі також використовуються яєчні жовтки.)
Оригінальний рецепт виглядає так: (звичайно, я зніму це і наступного разу, але я кажу, що це має бути зроблено так само, як ми бачимо у короткометражному фільмі, нам просто потрібно продовжувати помішувати його на нашому апараті, щоб охолодити і навіть після того, як масло потрапило.) О, і я переписав його кількість у грамах, у старому блозі все ще було все, перераховане на чашку.
- 600 г цукрового піску (300 г на половину)
- 12 яєчних білків (6 на половину кількості)
- 570 г несоленого вершкового масла кімнатної температури (285 г на половину)
- 2 чайні ложки аромату ванілі (1 чайна ложка на половину кількості)
- Збийте яєчні головки в жароміцну посуд (каструлю) і поставте над парою. (Тобто закип’ятіть воду в одній каструлі і поставте над нею каструлю з яєчним білком.) Ні в якому разі наша посудина не повинна стосуватися гарячої води. Додайте цукор і перемішуйте ручним віночком, поки цукор не змішається з яєчними білками. Це приблизно 2-3 хвилини. В принципі, його слід нагрівати до 80 градусів, щоб уникнути сальмонели. Якщо у вас під рукою немає цукрового термометра, давайте зачепимо його, і якщо ми більше не відчуваємо цукру в зернах, це буде добре.
2. Потім покладіть зацукровані яєчні білки в чашу змішувача електричного міксера і перемішуйте на високій швидкості, поки він злегка не змішається, але не збивайте його повністю сухим, тобто жорстким. Тут наша суміш гарно охолоджується, і вона з’єднується.
3. Якщо вона ще гаряча, дайте їй охолонути.
4. Потім поставте міксер на нижчий, максимальний середній рівень і додайте масло по черзі. Потім також змішайте аромат ванілі. Він готовий приблизно через 3-6 хвилин, потім перемішуйте ще 2 хвилини на дуже низькій швидкості, щоб видалити бульбашки повітря. Змішувати крем можна набагато довше, це може залежати від багатьох речей. Як швидко охолоджується яєчний білок, скільки шматочків виготовляється заздалегідь, скільки додається вершкового масла, як швидко охолоджується блюдо, в якому його змішують.
5. Потім його можна використовувати.
Цей масляний крем можна зберігати в холодильнику, герметично до 1 тижня або заморожувати до 1 місяця. Перед використанням дайте досягти кімнатної температури.
Після того, як я зробив його і повністю охолодив, я поклав його в холодильник, тому що використав не відразу. Я вчасно виймаю його з холодильника, він повинен прогрітися до кімнатної температури, і перед використанням я знову перемішу його з машиною.
На що слід звернути увагу: нехай воно як слід охолоне під час робочого процесу, запасіться терпінням, воно зійдеться, навіть якщо це може бути важко. Змішування в кінці може зайняти більше часу, можливо трохи більше вершкового масла. Це також може залежати від вершкового масла, температури.
У фільмі представлено виготовлення швейцарського масляного крему, ось інгредієнти:
- 5 штук яєчного білка
- 130 г цукрового піску
- 500 г вершкового масла кімнатної температури
- Ванільний аромат (можна замінити невеликою кількістю рому або лікеру амаретто/апельсин
Його приготування таке ж, як і колишній масляний крем, як ви можете бачити у короткометражному фільмі.