Схема змінюється залежно від країни, і, якщо ми уважно дотримуємося її, добре харчуватися - це інша річ, залежно від того, де ми знаходимось
Що стосується передачі населенню дуже узагальненого способу, як це робити їсти, Є дві основні позиції: позицій країн, які містять у своїх путівниках лише здорову їжу (будь то піраміди, колеса, алмази, тарілки чи каструлі), та тих, що також збирають (у випадку Іспанії) продукти, які не такі здорові, такі як як ультраперероблені похідні м’яса, алкоголь, закуски та солодощі.
Проблема при виборі другого варіанту полягає в тому, що люди рано чи пізно запитують себе: скільки алкоголю можна випити протягом дня, щоб це позитивно позначилося на моєму здоров’ї? (правильна відповідь: щоб скористатися поліфенолами, присутніми в червоному вині, наприклад, не потрібно вживати алкоголь, оскільки ці антиоксиданти присутні у шкірці винограду та у багатьох інших фруктах та овочах). Скільки круасанів мені довелося б споживати з понеділка по неділю, щоб я не отримав рахунок на вазі? Скільки разів на тиждень я можу їсти хорізо та фует, щоб це можна було вважати випадковим? (Велика частина іспанців щодня вживає перероблене м'ясо, незважаючи на те, що нарізки за станом здоров'я слід зменшити до однієї або двох порцій по 30 або 40 грамів на тиждень).
Гарвардська плита
Подібно до того, як у великій піраміді Гізи (Єгипет) розміщувались смертоносні пастки, щоб запобігти вічним місцям відпочинку фараонів ненажерливі шукачі скарбів, харчові піраміди містять деякі ієрогліфи, які слід добре розшифрувати, якщо задумане збільшує життя. "Проблема в тому, що багато хто погано побудований", резюмує Едуард Баладія, керівник Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології. "Іноді вони пов'язані з установами та урядами, які мають власні конфлікти та тиск. Наприклад, часто кажучи про шкідливі речі, вони посилаються на поживні речовини, такі як насичені жири. З іншого боку, якщо це щось хороше, це розмови про їжу ", скарга.
В основному, метою піраміди є розповсюдження високо наочних повідомлень для покращення певних груп продуктів харчування що їх не вживають належним чином або у відповідній кількості, незважаючи на те, що було науково доведено, що вони зберігають здоров’я; і, навпаки, зменшити частоту інших, які збільшують поширеність багатьох захворювань і які населення сприймає з надмірною ретельністю.
Що трапляється, так це іноді, дієтологи-дієтологи не погоджуються з тим, яке місце має займати якась їжа. Прикладом може служити картопля - продукт, який іспанська піраміда розміщує на самому дні (де ви можете знайти м’ясо, яке слід щодня пробувати на смак завдяки здатності запобігати хворобам), на тій самій висоті, що і цільні зерна, і попереду овочів та фруктів . І є ті, хто каже, що вони повинні бути вищими, разом з продуктами, які рекомендується робити менше трьох разів на тиждень, особливо, коли нинішньою тенденцією є вживання їх смаженими, замість того, як було б більше рекомендовано, які варять і супроводжують за овочами.
Деякі експерти Вони також не згодні з тим, що основу піраміди, розробленої Іспанським товариством громадського харчування (SENC), займають злаки. На відміну від фруктів та овочів (які іспанською мовою розміщуються на другому етапі в порядку важливості), споживання яких зменшує ризик поширених хронічних захворювань, злаки показали такі профілактичні ефекти лише в їх цілісному варіанті. Незважаючи на те, що піраміда чітко дає зрозуміти, що вона стосується їх, "ця група продуктів харчування повинна бути не лише біля основи, але також супроводжувати фрукти та овочі", вважає Едуард Баладія.
Перша «піраміда» майже знищила цингу
Для Європейської ради з питань продовольчої інформації (Eufic) прецеденти нинішньої піраміди знайдені у Джеймса Лінда, британського хірурга ВМС, який у 18 столітті продемонстрував, що лайми та апельсини загоювали цингу, тоді як інші народні засоби, такі як оцет та сидр, не вплинув на захворювання. Через сорок років після опублікування своїх висновків всі британські кораблі військово-морського флоту отримали наказ нести сік лайма, а цингу на борту практично знищили.
Після Другої світової війни були зроблені рекомендації, подібні до сучасних, щоб люди не опинилися недоїдаючими, що призвело до групування продуктів за макроелементами (білки, вуглеводи та жири) та мікроелементами (вітаміни та мінерали), щоб населення знало, як розрізняти найнеобхідніше, щоб насолоджуватися життям і не потрібно залишатися в ліжку. Саме в 1970-х дієтологи почали турбуватися через надмірне споживання насичених жирів, додавання цукру та солі. Відтоді з'явилися високо наочні путівники, які фіксували важливий, а не дрібний шрифт. У 1991 році Міністерство сільського господарства США (USDA) опублікувало першу піраміду здорового харчування, за яким пізніше пішли інші, справа іспанської, перша версія якої датується 1995 роком.
Якби піраміди включали лише здорову їжу, як пропонують деякі експерти, іспанці перетворилися б на трапецію, оскільки фужери, пивні кружки, салямі, круасани, вітамінні добавки, пакетики з цукром, льодяники та нитки хорізо зникали б зі свого піку.
Повторне запитання, яке часто задають студенти-дієтологи чому не всіма країнами керує одна і та ж харчова піраміда Так, спочатку потреби в харчуванні однакові для будь-якої людини, незалежно від місця проживання. Відповідь полягає в тому, що кожна людина розвивається в іншому середовищі, яке забезпечує різні продукти харчування та поживні речовини з даної гастрономічної культури. "Не однаково задовольнити харчові потреби ескімосів, ніж іспанські", - говорить Джузеппе Руссолілло, президент Іспанської академії харчування та дієтології.
"Інша зовсім інша річ полягає в тому, що існують відмінності в пірамідах подібних груп населення", - продовжує він. На його думку, причина в тому такі країни, як наша, не мають дієтичних рекомендацій, заснованих виключно на наукових доказах, "але нав'язуються конфлікти економічних інтересів між науковими товариствами у галузі харчування з харчовою та фармацевтичною промисловістю ".
В іншому - Гарвардська страва (США), гватемальський горщик (прийнятий як ікона, оскільки його готують там у горщику) або іспанська піраміда - останній крок набагато більшої попередньої роботи. Оскільки путівники по їжі - це справжні махінації із сотнями сторінок, експерти створюють своєрідний візуальний підсумок із легко впізнаваних піктограм, так що кожен може простим поглядом направити свою дієту на правильний шлях. Незважаючи на той факт, що деякі дослідження намагалися з'ясувати, чи має якась геометрична фігура (піраміда, горщик, тарілка тощо) більший вплив на прийняття здорових зразків, Руссолілло та Баладія вказують, що ніхто не показав переваги над іншими.
Що говорить "Ланцет"
Один невеликий гамбургер на тиждень. Ніяких гарячих полотен. Це пропозиція щодо споживання м’яса, яку комісія EAT-Lancet оприлюднила у січні минулого року, складена з відповідних вчених з усього світу під егідою медичного журналу. На його тарілці - розподіл їжі, щоб врятувати планету та прогодувати 10 мільярдів людей, які, як очікується, заселять Землю в 2050 році. "Ці зміни допоможуть запобігти 11 мільйонам передчасних смертей на рік, пов'язаних з їжею", стверджують вони. Його тарілка, крім (майже) вигнання червоного м'яса, базується на 2500 кілокалорій на день, розподілених у незбираному молоці або еквівалентах молочних продуктів (250 грам), рису, пшениці, кукурудзи та інших круп (232), білках (209 грамів: 75 бобових, 50 горіхів, 29 курчат та іншої птиці, 28 риби та 14 яловичини, баранини чи свинини), 13 яєць (одне-два на тиждень), картопля та маніока (50), додані жири (52, особливо ненасичені олії), цукор (31), овочі (300) та фрукти (200). "Це не що інше, як середземноморська дієта", - пояснив EL PAÍS президент наукового комітету Іспанського товариства дієтології та харчових наук Хесус Роман.
Звичайно, є випадковість, що чим чіткіші та однозначніші повідомлення, тим більша ймовірність зміни. "Таким чином, В ідеалі піраміда повинна включати лише здорову їжу", вказують обидва експерти Алімон. Тепер, якщо одного разу буде прийнята ця точка зору, піраміда перестане бути такою, якою вона є, щоб стати трапецією, оскільки її вершина напрочуд зайнята, у випадку Іспанії, келихами вина, кружки пива, пепероні, стручки хорізо, закуски, круасани, вітамінні добавки, шматочки торта, цукрові конверти, льодяники та цукерки, з попередженням, що їх споживання повинно бути випадковим.
Питання про кількість?
На практиці особливо важливо застосовувати наукову методологію, щоб гарантувати, що раціони забезпечують однакові рівні енергії та макроелементів, тобто вказувати, які продукти дозволяють замінити інші, не змінюючи харчового профілю щоденного споживання. Наприклад, піраміда SENC вказує на те, що 20-грамова порція хліба (або інших похідних злакових) відповідає рівню 200-грамової порції картоплі. Щось, що також не переконує президента Іспанської академії харчування та дієтології: "Це не однаково. Ні в якому разі. Якщо населенню, яке вибере, запропонують пайку в 20 грамів хліба, вони заберуть своїх 66 кілокалорій, і в день, коли ви віддаєте перевагу картоплі, до 140 кілокалорій ".
Не викликає сумнівів: міцність піраміди залежить від наукових доказів, що підтверджують її структуру. З цієї причини, австралійський, балтійський і, перш за все, блюдо здорового харчування, яке просуває Гарвардський університет, наводяться як приклади належної наукової практики, висвітлюється свідченнями, отриманими з великих біомедичних баз даних, таких як PubMed та Cochrane. Хоча кожен учитель має свій власний буклет, експерти сходяться на думці, коли вказує на те, що близько 50% кожного споживання повинно складатись з овочів (якщо можливо в сезон і вирощуватись методами, що поважають довкілля та стійкість), тобто чверть для цілого зерно та інше для здорових білків (бобові, птиця, риба).
Молоко - це не те саме, що сир (або авокадо, як мандарини)
В Іспанії дієтологи-дієтологи, такі як Іва Маркес та Руссолілло, розробили революційну методологію обміну їжею, яка, запевняють, дозволить вирішити багато недоліків, які нас сьогодні бентежать. Головним сюрпризом цієї системи є те, що Замість того, щоб групувати їх за ботанічною класифікацією, упорядкуйте їх за харчовим складом. Одне з найбільших заперечень, яке Руссолілло висловлює проти іспанського харчового путівника, полягає в тому, що якщо мова йде про отримання порції молочних продуктів, це не те саме, що можна зробити з теперішньої піраміди, вживання молока чи йогурту, ніж вживання сиру (і розміщує їх на одному рівні).
"Сир - це продукт, який слід розуміти як білкову їжу, тобто як м'ясо, рибу або яйця. Тому не правильно обмінювати склянку молока на шматок сиру, а швидше порцію м'яса, риби або яйця для сиру ", - проголошує дієтолог-дієтолог. "Хтось може заперечити:" Так, але це те, що з точки зору кальцію це не однаково ", на що можна відповісти, що в цинку, калії чи залізі не однаково їсти нутрощі, ніж рибу. І додає: "Масло потрібно включати до групи жирної їжі".
Ще одне їхнє заперечення пов’язане з тим, що бобові не є білковою їжею (хоча вони є разом із рибою та яйцями - за винятком ніжних, які знаходяться в основі -), тому їх слід обрамляти крупами та їх похідні (хліб, макарони, рис, картопля ...). В той самий час, авокадо, "будучи ботанічно фруктом, повинен розглядатися з усією метою жирною їжею, як горіхи", розуміє президент Академії харчування та дієтології. І щоб уникнути загальної плутанини, він зазначає, що важливо, щоб кукурудза та картопля, незважаючи на те, що є овочами та бульбами, потрапляли до групи зернових культур та їх похідних, оскільки з поживної точки зору вони вносять те саме, що і хліб, макарони або рис; "Хоча асоціація" п’ять на день "(яка сприяє споживанню фруктів та овочів) відносить кукурудзу до цієї категорії завдяки використанню в іспанській гастрономічній культурі", - підсумовує дієтолог.