Походження Енхілад
Енхілади походять з епохи майя, коли мешканці мексиканських земель, особливо в озерній частині Мексиканської долини, використовували коржики для обгортання дрібної риби.
Пізніше іспанські завойовники задокументували, як на мексиканських землях вони використовували кукурудзяні коржі, на яких мали їжу.
Вже в 19 столітті термін "енчілада" вперше згадується в першій мексиканській кулінарній книзі (Словник кулінарії, Маріано Гальван Рівера, 1831).
В даний час енчилада можна вважати однією з головних пристрастей мексиканської кухні. Кукурудзяні коржі готуються з соусом чилі. Зазвичай їх наповнюють рагу, переважно куркою або квасолею. Крім того, їх подають з таким гарніром, як салат і сир.
"Іспанські завойовники задокументували, як у мексиканських землях вони використовували кукурудзяні коржі, на яких їли".
Деякі типи енчилада
Спочатку енчилада бралася у вигляді кукурудзяних коржиків з соусом чилі і без начинки. Отак їх продавали у вуличних кіосках.
В даний час соуси та додавання начинок дозволяють отримати велику різноманітність енчилада, маючи змогу виділити наступне:
Енчілада з червоним чилі, де використовується соус - традиційний червоний, який містить томатний соус з червоним чилі, крім інших приправ.
Енхіладас з родимкою, або енмолада, подається з родимкою.
Енчілада плацера, дуже часто, начинка в якості основних інгредієнтів містить курку та овочі.
Enchiladas Potosinas, містять сир і гострий чилі.
Зелені енчилади, чия начинка складається з невеликих помідорів та зеленого чилі.
Enchiladas enfrijoladas, які покриті бобами.
Entomatada enchiladas, з використанням томатного соусу.
Як бачимо, енчілада дуже різноманітна, має набагато більше видів, ніж згадані вище, і диференційованим фактором яких є наповнення та/або використовуваний соус.
Найкращі рецепти Енчіладаса
Нижче ви знайдете смачні рецепти енчілади, які порадують більшість гурманів!
Для всіх них використовуються кукурудзяні коржі, які готуються з білого кукурудзяного борошна, води та солі. Борошно, яке використовується в Мексиці, містить варені зерна кукурудзи.
Рецепт 1 - Як зробити зелені енчилади
Інгредієнти зеленої енчилади
Ось інгредієнти цього смачного рецепту мексиканських зелених енчиладас:
- 3 зелених чилі
- 2 зубчики часнику
- 1/2 склянки олії
- 1 кг зелених помідорів без шкірки
- 3 склянки води
- 1 курка на грилі, без шкіри та подрібнене
- курячий суп
- 1/3 тертого салату айсберг
- 1 склянка листя коріандру
- 1 склянка тертого сиру
- 200 грам мексиканської сметани
- 8 кукурудзяних коржиків
Рецепт зелених енчилад Крок за кроком
Ось кроки, щоб дізнатись, як зробити зелені енчилади:
Рецепт 2 - Як зробити червоні енчилади
Інгредієнти червоних енчиладасів
Ось інгредієнти цього смачного рецепту мексиканських червоних енчиладас:
- 4 перець чилі гуаджільйо без насіння
- 4 звичайних перцю без насіння
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1/2 чайної ложки материнки
- 12 кукурудзяних коржиків
- 2 склянки свинини (також можна використовувати куряче м’ясо)
- 1 склянка свіжого сиру
- 1/3 склянки олії
- Сіль і перець за смаком
Рецепт червоних енчилад Крок за кроком
Ось кроки, щоб дізнатись, як зробити Енчіладас Рохас:
- Щоб почати робити соус, покладіть чилі та перець на гарячу сковорідку, притискаючи їх до вогню. Вони не повинні горіти, тримати лише кілька секунд.
- Після готовності їх поміщають у казан з водою на середній вогонь на 15 хвилин. Коли вони стануть м’якими, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
- Коли казан холодний, перець зливають і кладуть у блендер разом з часником. і трохи менше півсклянки води. Як тільки соус енчілада змішається, додайте орегано, сіль і перець за смаком.
- Піч попередньо розігріта до високої температури, щоб залишити енчилада, як тільки вони будуть зібрані.
- У приготованому раніше соусі енчілада кукурудзяні коржі змочують з обох сторін і кладуть у каструлю з соняшниковою олією. Нагрівання буде високим, а коржі ненадовго залишаться в каструлі. При видаленні коржиків вони очищаються від масла.
- В енчиладах посипте свинину, свіжий сир і обваляйте кукурудзяну коржик.
- Після розміщення та повторення цих останніх кроків з усіма кукурудзяними коржиками їх поміщають вирівняними у джерело. На них висипати сир, цибулю і прикрасити за смаком.
Кількість інгредієнтів варіюється, як і рецепт залежно від місця. Ми сподіваємось, що ця пропозиція дуже сподобається гурманам!
Рецепт 3 - Як зробити Potosine Enchiladas
Інгредієнти Enchiladas Potosinas
Ось інгредієнти цього смачного рецепту Enchiladas Potosinas:
Для начинки
- 2 зелених чилі
- Пара помідорів
- 1/4 білої цибулі, нарізаної скибочками
- 1 зубчик часнику
- Невеликий дощик масла
- 1 склянка свіжого сиру, який розсипався
Крім того, для Potosine enchiladas:
- 1/2 склянки олії
- Половина подрібненої білої цибулі
- 1/2 склянки свіжого сиру, що розсипався
- 1/4 мексиканської сметани
- Кукурудзяні коржі
Рецепт Potosine Enchiladas Крок за кроком
Ось кроки, щоб дізнатись, як зробити Enchiladas Potosinas:
- Маленькі помідори, чилі та зубчик часнику кладуть на сковороду на середньо-сильний вогонь.
- Після готовності їх кладуть у блендер з 1/4 склянки води.
- У сковороду кладеться столова ложка олії і додається соус. Сковорода буде знаходитись на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин.
- Потім соус виймають і дають йому охолонути. Після охолодження його змішують з розкришеним м’яким сиром.
- Коржики поміщаються в каструлю з краплинкою олії. Коржики залишають з кожного боку в олії лише на кілька секунд, щоб вони не були жирними. Як вже згадувалося вище, чим вище температура олії, тим менше залишається жиру.
- Під час подачі ентілада Potosine додайте мексиканську сметану, розкришений свіжий сир та подрібнений цибулю.
Рецепт 4 - Як зробити кротових енхілад
Інгредієнти Mole Enchiladas
Ось інгредієнти цього смачного рецепту моленої енчиладаси:
- 3 столові ложки кротової пасти
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 1 невелика цибулина, подрібнена
- 2 болгарського перцю, стебла і насіння видалено, нарізане кубиками
- 2 чистих червоних перцю чилі без насіння
- 1 подрібнений помідор
- 1 літр курячого бульйону
- 2 столові ложки арахісового масла
- 50 грам шоколаду
- Пара столових ложок какао-порошку
- 1 невеликий білий хліб
- 1 столова ложка солі
Для Енхілад:
- Половина склянки ріпакової олії, або за відсутності соняшникової олії.
- Півтора чашки розкришеного свіжого сиру.
- Від 12 до 15 кукурудзяних коржиків
- 1/2 кілограма курки
- Півтора чашки тертого сиру Монтеррей
- 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
Рецепт кротових енчіладасів Крок за кроком
Ось кроки, щоб дізнатись, як зробити Mole Enchiladas:
Рецепт 5 - Як зробити швейцарські енчилади
Швейцарські енчиладаські інгредієнти
Ось інгредієнти цього смачного рецепту Enchiladas Suizas:
- 12 кукурудзяних коржиків
- 2 склянки тертого курячого м’яса
- Півсклянки подрібненого натурального коріандру
- 1 зубчик часнику подрібнений
- 1/2 склянки тертої свіжої моцарели
- 1/2 середньої цибулі нарізати скибочками
- 2 столові ложки олії
- 1 склянка мексиканської сметани
- 3 склянки мексиканського зеленого соусу
- Сіль і перець за смаком.
Швейцарський рецепт Enchiladas Крок за кроком
Ось кроки, щоб дізнатись, як зробити Enchiladas de Suizas:
- Вони помістили в блендер чашку сальди-верде, чашку мексиканської сметани, зубчик часнику та кінзу. З цілим приготованим дрібним соусом його змішують з рештою зеленого соусу.
- Сковороду ставлять на вогонь з парою невеликих крапель олії. Коржики смажать лише кілька секунд і виймають. Він на тарілці з паперовими рушниками, щоб він поглинув якомога більше олії.
- Піч попередньо розігріта до 350ºC
- Куряче м’ясо заправляється сіллю і перцем.
- Покладіть соус у форму для запікання, змащену невеликою кількістю олії.
- Кожна коржик наповнюється куркою і згортається, залишаючи краї вниз.
- Як тільки всі коржі будуть розміщені, їх покривають рештою соусу і посипають сиром.
- Після цього його запікають, поки енчилада не почне підрум’янюватися. На завершення прикрасьте скибочками цибулі.
Харчова інформація
Вживання кукурудзяної коржики, а також додавання овочів, квасолі тощо, залежно від виду енчилади, забезпечують значний вміст вуглеводів.
Беручи за довідку 100 грам м’ясної енчилади, вона містить в середньому 6 грамів білка, 16 грамів вуглеводів і 9 грамів жиру. Це призводить до загальної кількості 169 ккал, з яких 14% становлять білки, 37% - вуглеводи і 48% жиру.
Зазначені вище макроси можуть відрізнятися для інших типів енчилади, особливо для енчилада з овочевими начинками, з вершками та іншими соусами.