Китайська їжа
Китайська їжа
Якщо ми регулярно готуємо китайські та інші азіатські страви, варто готувати багато базових соків, а потім заморожувати їх малими порціями, оскільки у багатьох рецептах їжу потрібно заливати так званим "базовим соком", який є концентратом смаку. виготовляється з м’яса, овочів та спецій.
1 кг курки в кістках (ноги, крила, спина) або 2-3 кг курячої грудки, 2 чайні ложки імбиру, 4 зелені цибулі, 1-2 головки часнику, сіль, перець.
Відваріть шматочки курки в 1,5 літрах води. Наріжте імбир і зелену цибулю, а часник очистіть від шкірки. Процідіть піну від вареного супу, потім додайте імбир, скибочки зеленої цибулі та зубчики часнику, сіль і перець за смаком. Варити при дуже низькій температурі протягом 3-4 годин, накривши на повільному вогні (при цьому регулярно знімайте піну за допомогою ситечка). Процідіть суп, дайте охолонути, а потім невеликими порціями заморозьте.
25 грам китайських сушених грибів (або 50 дкг свіжих грибів, пів кг моркви, пів кг цибулі, 1 шматок кореня селери, пів кг помідорів (або 2 консервованих помідора), 10 дкг очищених огірків, 3-4 штуки зеленої цибулі, 6-8 зубчиків часнику, 2 чайні ложки імбиру, 1 столова ложка соєвого соусу, сіль, перець, 1,5 літра води.
Замочіть сушені гриби 20 хвилин, а потім наріжте шматочками. Подрібніть буряк, корінь селери, цибулю, помідори, огірки. Наріжте імбир. Запікайте овочі (крім помідорів та огірків) у духовці при температурі 220 градусів, які додаються до інших овочів через 20 хвилин. Випікайте ще 10 хвилин, потім перекладіть овочі на сковороду, влийте воду, соєвий соус, сіль і перець. Доведіть до кипіння, а потім відфільтруйте піну. Нехай вариться ще 2-3 години на ложці, під кришкою. Процідіть суп і дайте охолонути.
2 столові ложки олії (арахісової олії, оливкової олії) або качиного жиру, 1 пучок зеленої цибулі, 10 дкг зеленого горошку. 50 dkg вареного тайського запашного рису (але також корисного для угорської кухні), 2-3 збитих яєць, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки кунжутної олії, 1 зелена гвоздика лимона, сіль, суміш перців грубого помелу (суміш червоного перцю січуанського та чорний перець), 2 -3 щіпки китайської суміші з п'яти спецій (яку можна опустити, якщо її немає під рукою).
Нагріти олію у воку. Тим часом наріжте кружечками зелену цибулю. Коли олія злегка підгорить, обсмажте скибочки цибулі на розігрітій олії протягом 1 хвилини. Додайте зелений горошок, перемішуйте протягом 1 хвилини, потім зварений рис і перемішайте. Починаючи з середини вока, ми відтягуємо рис у бік і виливаємо збиті яйця в отриману порожнину. Коли яйця майже схоплені, ми обсмажуємо їх дерев'яною ложкою, як яєчню, а потім змішуємо з рисом. Додати соус із п’яти спецій соєвий соус і кунжутне масло, сіль, перець і добре перемішати. Подавати з гвоздикою вапна, яку ми вкручуємо перед вживанням.
Його можна подати як гарнір поряд з китайською кухнею, але він також ідеально підходить для інших страв азіатського стилю. Ми також нарізаємо зелені стебла цибулі! Подається як основна страва, його також можна збагатити зеленими спеціями - особливо підходить свіжий тайський базилік або свіжий зелений коріандр. Рецепт вимагає вареного рису або готового до покупки рису напередодні, оскільки зерна свіжоприготованого на пару рису збираються разом, але врешті-решт його також можна зробити зі свіжого рису. Ось чому страва ідеально підходить для залишкового використання рису.
Скибочки курячої грудки нарізають соломкою. Подрібніть цибулю, часник і імбир. Наріжте перець і капусту тонкою соломкою. У воку нагрійте олію, коли воно почне диміти, додайте цибулю, імбир і часник. Помішавши хвилину-дві, додайте шматочки курки, смажте 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте капусту, перець, мед і соєвий соус, перемішуючи ще кілька хвилин. Тим часом відварити тісто в гарячій воді і злити. Після варіння та проціджування тіста яєчне тісто готується так само, як і яєчний рис. Коли овочі трохи розм’якнуть (але все ще хрусткі), перемішайте тісто і посипте рубаним червоним перцем.
Справжній китайський цукор виготовляється не з цукрових буряків, а з очерету