Всі ми, хто чекає на Мадридський міжнародний саміт з гастрономії Фузіон, чекали на виступ Ферран Адрія, який знову зачарував своїми новими творіннями. З цієї нагоди з ікрою з оливковою олією, для якої йому потрібні були різні інгредієнти, техніки та процедури, зразок його довгих днів навчання та тестів у його лабораторії та успіху у його ресторані.

олії

Щоб отримати крихітні золоті кульки, з яких складається ікра оливкової олії використана вода з хлоридом кальцію, альгінатом (гелеутворюючим агентом) та інкапсулююча машина.

Для виготовлення яєчної шкаралупи, виготовленої з кокосовим молоком, йому потрібен рідкий азот, крім загущуючої смоли Ксантана, яка витягується з кукурудзяного крохмалю, яка здатна утримувати елементи в суспензії і не надає смаку розробці, отже, хто зробив безумовно вишуканий десерт. Морепродукти та риба також були серед його кулінарних творінь, але не всі були демонстраціями, Адріа призначала найвищі похвали сировині та якісним продуктам, незалежно від їх походження, оскільки вони є основною основою гастрономічного успіху, як з найдорожчими інгредієнтами, так і з а також найпростіші, вказуючи, що найдорожче - це не завжди найкраще.

Сьогодні також був день, коли вшанували вісім символічних продуктів гастрономії, представники яких від кожної країни зібрали нагороди. Хоча ми сумуємо за оливковою олією, ми визнаємо цінність та успіх іберійської шинки, а для решти країн найбільш доброчесними були Бурбон (США), шампанське (Франція), білий трюфель (Італія), яловичина Кобе (Японія), Сир Стілтон (Великобританія), гірська картопля (Перу) та портвейн (Португалія).