Ікра риби в японській гастрономії. Ікра риби широко використовується в японській кухні. Хоча більшість походить від риби, є також морепродукти. У суші-ресторанах ми можемо знайти багато препаратів, де використовується ікра. У харчуванні вони забезпечують багато білків, вітамінів, мінералів і мають низьку калорійність.

ІКУРА

Ікра лосося. Це велика, блискуча і соковита ікра. Червоно-оранжевого кольору, вони високо цінують ікру. Його ще називають «червоною ікрою». Його текстура дозволяє йому танути на небі з невеликим вибухом смаку. У суші ми знаходимо його у формі гункана або темакі, також як акомпанемент до страв з сашими, рису.

риби
Гункан з ікури козуля з Ікури

ТАРАКО/МЕНТАЙКО

Ікра минтая Аляски (широко відома як ікра тріски). Ікра знаходиться всередині тонкої мембрани. В Японії соус, приготований з тарако, що продається компанією Kewpie (соус із знаменитого майонезу), став дуже популярним. Коли ми говоримо про Ментайко, ми маємо на увазі тарако, мариноване з різними заправками та спеціями. Коли версія заправлена ​​гострими спеціями, вона називається Караші ментайко.

Тарако Онігірі з ікрою Тарако

КАЗУНОКО

Ікра оселедця. В Японії їх маринують у соусі з даші та соусучі (легкого) соєвого соусу. Вони мають жовтувато-оранжевий колір, тверду, гумову текстуру, а своїм смаком нагадують морепродукти. Вони утворюють єдину масу, тому здаються шматочком риби. Це одна з традиційних новорічних страв.

Казуноко

ТОБІКО

Ікра літаючої риби. Вони мають невелику ікру, червоно-оранжевого кольору, дуже хрусткі та з інтенсивним і солоним смаком. Іноді козуля забарвлюється в кольори. Наприклад, за допомогою юзу ми можемо отримати жовту ікру тобіко та чорну чорнило кальмарів. Це загальний інгредієнт у шматочках суші, навколишніх урамакі чи гунканах, а також у стравах з сашими та в салатах.

Нігірі з тобіко Гункан з тобіко жовта ікра тобіко

МАСАГО

Ікра моєї риби. Він дуже схожий на тобіко, його ікра невелика і червоно-оранжева, але якщо ми уважно розглянемо, ми зрозуміємо, що вони менші, ніж у тобіко. Крім того, їх текстура не така хрустка, і вони мають трохи гіркий присмак. У багатьох ресторанах замість тобіко використовують масаго, оскільки він дешевший.

Масаго

КАРАСУМІ

Ікра кефалі. Жовто-червонуватий колір і його текстура досить гумова. В Японії з цією ікрою виготовляють карасумі, схожу на боттаргу в середземноморському регіоні: солену і пресовану ікру кефалі. Щоб зробити карасумі, мішок яєчників самки риби витягують і кладуть у розсіл.

karasumi-bottarga Художній друк karasumi

UNI

Зовнішній вигляд не схожий на решту ікри. Хоча багато хто вважає їх ікрою морського їжака, насправді вони є органами, що виробляють ікру (статеві залози). Вони жовто-оранжевого кольору, мають маслянисту текстуру і смачний морський смак. Їм надаються властивості афродизіаку. Їх можна подавати в нігірі, в сашимі, у гункані та використовують у багатьох японських стравах.

Uni Gunkan від uni