Їжа, що містить як жир, так і вуглеводи, є більш бажаною, ніж їжа, яка містить лише жир або лише вуглеводи. Тому вони є найбільш небезпечними для ожиріння.

Центр винагороди мозку цінує продукти, багаті як жирами, так і вуглеводами, переважно високоопрацьованими, більше, ніж ті, що містять лише жир або лише цукор. Це було встановлено шляхом моніторингу мозкової активності 206 дорослих, міжнародної групи, координованої дослідниками з Єльського університету, і дослідники опублікували свої висновки в журналі Cell Metabolism. Результат підтверджує думку, що жирно-вуглеводна їжа є супернатантом для древніх схем, які регулюють споживання поживних речовин у нашому мозку, тому вони майже контролюють нашу волю.

Не всі продукти харчування варто ризикувати

"Біологічний процес, який регулює відповідність між продуктами харчування та їх харчовою цінністю, з часом еволюціонував, щоб ретельно зважити справжню цінність певної їжі, тим самим допомагаючи організму приймати рішення, що сприяють її виживанню", - пояснює Дана Смолл, Єльський університет сучасності Харчування та керівник Науково-дослідного центру фізіології та старший автор дослідження. - Наприклад, миша не вирветься на відкрите місце і ризикне зіткнутися з хижаком заради їжі, яка обіцяє низьку енергетичну цінність.

жиру

Не всі продукти харчування варті ризику (сніжна здобич сови) Джерело: dpa Picture-Alliance/AFP/Bernd Thissen

Дивно, але продукти, багаті жирами та вуглеводами, вказують на свою потенційну калорійність для нашого мозку за допомогою двох різних механізмів, продовжив дослідник. - Учасники нашого експерименту дуже точно оцінили калорійність жиру, але погано продемонстрували калорійність вуглеводів. Дослідження вказує на те, що коли два типи поживних речовин присутні в поєднанні, мозок систематично завищує енергетичну цінність їжі ".

Реакція, викликана видом їжі

Малий разом із колегами з Німеччини, Швейцарії та Канади вивчав реакцію нервової системи, спричинену видом їжі. Результати можуть допомогти пояснити механізми, що лежать в основі спадкової схильності до ожиріння, заснованої на координації роботи мозку та решти тіла, і чому ми їмо, навіть коли ми не голодні, чому ми не можемо підтримувати свою вагу, і чому тоді це так складно позбутися зайвих кілограмів.

Піддослідним демонстрували фотографії звичних закусок - переважно жиру, переважно цукру або їх поєднання - під час зображення їх мозкової діяльності. Відповідно до експериментальної домовленості, випробовувані мали призначити кінцеву суму грошей за найбільш привабливу їжу, запропоновану їм.

Пончики Джерело: foodcollection/Photocuisine/Nicoloso, Loic/Loic Nicoloso

Учасники були явно готові пожертвувати більше за поєднані жирно-цукрові закуски; далі, приціл комбінованого жиру та вуглеводів активував схеми центру винагороди мозку більше, ніж улюблена їжа людини, а також солодші або більш багаті енергією закуски.

Наші предки думали інакше

Дослідники нагадують нам, що раціон наших предків мисливців-збирачів складався переважно з частин рослин та м’яса тварин. У природі джерела їжі, що містять велику кількість як жиру, так і вуглеводів, дуже рідкісні, і навіть якщо вони трапляються, вони, як правило, мають високий вміст клітковини, що уповільнює їх розщеплення, додає Смолл. «На відміну від цього, комбіновані жирові та цукрові бомби часто зустрічаються серед оброблених харчових продуктів». Проблема полягає в тому, що вуглеводи та жири також містяться в оброблених харчових продуктах у неприродній формі: інгредієнти звільняються від вихідного вмісту клітковини, води та інших поживних речовин, і вуглеводи, жири та сіль змішуються таким чином, щоб вони ніколи не зустрічалися в природі. Така оброблена їжа - це те, що "наша свекруха не сказала б, що вона їстівна взагалі", - говорить Захист їжі.), Майкл Поллан, відомий американський критик сучасної харчової промисловості масового виробництва.

Калорійні бомби Джерело: foodcollection/Foodcollection/Foodcollection GesmbH/Foodcollection Gesmbh

З часу розповсюдження рослинництва та тваринництва та появи переробки зерна та молочних продуктів приблизно 12 000 років тому люди мали більше можливостей одночасно споживати жир та вуглеводи. Але такі оброблені продукти, як пончик, які лише можуть містити до 11 грамів жиру та 17 грамів вуглеводів, існують лише до 150 років. За весь цей час ми, очевидно, не можемо розробити новий мозок, який адекватно реагує на такі виклики.

Наука вважає, що виходячи з нашого минулого досвіду з високою харчовою цінністю вуглеводів, продукти, що містять вуглеводи, вивільняють дофамін у нашому мозку за поки невідомим метаболічним сигнальним шляхом. Це такий сигнал, який допомагає нам регулювати, що і скільки ми їмо. Дослідники припустили, що одночасна активація сигнальних шляхів, спричинених жирами та вуглеводами, матиме ефект, до якого еволюція не підготувала наше тіло.

Лабораторна миша Джерело: dpa Picture-Alliance/AFP/Friso Gentsch

Про це свідчать експерименти на мишах, в яких тварини успішно годували жиром або вуглеводами, лише успішно регулюючи своє добове споживання калорій і підтримуючи постійну масу тіла, але коли їм надавали необмежений доступ до обох типів поживних речовин, миші також ожиріли зі швидкістю блискавки.