Ікра шампанського інша сферифікація цього чудового ігристого вина, як це я вже робив з вином Педро Ксіменеса (згадайте тут) чудових нюансів, які супроводжуватимуть та прикрашатимуть нескінченну кількість десертів, м’яса, анчоусів, риби та довгих та ін., як вам дарує ваша фантазія ....
Інгредієнти:
10 мл кави, шампанського або ігристого вина
3 гр Агару Агар
Дуже холодна соняшникова олія (з холодильника)
підготовка:
Для ікри шампанського ви повинні підігріти ігристе вино до 80 °, додати цукор і також розчинити агар-агар.
Цукор у цьому препараті важливий, тому що коли ігристе вино желатинізоване, кислотні аромати оживляють і їм потрібно протидіяти ....
Перемішуйте, не надто багато енергії, щоб не створити піну.
Щоб почати працювати з рідиною, потрібно знизити температуру нижче 40 °, а масло - менше 10 °.
Тепер покладіть рідину в шприц.
Налийте по краплях рідину в холодну соняшникову олію.
Після того, як вся рідина буде вилита в олію (яка вже буде інкапсульована) і у вигляді міні-кульок ікри.
Процідіть і освіжте ще холоднішою водою, щоб вони більше розпушувались ....
Це так просто, запасіться терпінням, якщо це не з’являється вперше, це техніка, яка вимагає мінімум досвіду…. Якщо щось не вдається, це, швидше за все, пов’язано з температурою, оскільки це єдиний секрет, як правильно це зробити.