Продовжуючи тему сферифікації, сьогодні я пропоную вам a фальшива ікра моркви та імбиру.
Ці перлини з морквяною ікрою мають дуже м’який смак, їх можна використовувати для супроводу рибних або овочевих страв.
Зробити їх дуже просто кількості та температури дотримуються Що я поясню далі?.
Перше, що потрібно подрібнити та браконьєряти цибулю-моркву, щоб вони набули кольору.
Додають імбир, їм дають пару обертів і додають воду.
Дайте закипіти 5 хвилин і додайте агар-агар. Кип’ятити ще 30 секунд, не припиняючи помішувати, щоб не було грудочок.
Подрібнюємо і залишаємо знизити температуру приблизно до 38-40 градусів.
При цій температурі краплі осідають у високій мисці, наповненій соняшниковою олією, яку ми попередньо охолодили в холодильнику.
Якщо знизити температуру, рідина загусне і не вийде з пляшки, вона трохи перегрівається, і ми продовжуємо робити морквяну ікру.
Допускаємо кульки морквяної ікри до дна і збираємо їх перфорованою ложкою.
Ви можете тримати цю морквяну ікру кілька днів у холодильнику не втрачаючи своєї текстури.
Його можна подавати гарячим або холодним, їх не слід перегрівати, оскільки вони втратять сферичну форму.
Деякі з можливих видів використання цієї морквяної ікри, наприклад, це Канеллоні гороху з фуа, які ми маємо в Інтернеті.
Якщо ви хочете дізнатись про іншу підроблену ікру, подивіться
Якщо ви хочете знати час приготування та температуру більше 100 продуктів, підпишіться на щоденник, і ви отримаєте безкоштовний низькотемпературний стіл для приготування страв понад 100 продуктів.
Відповідальний " Даніель Фірвіда Мартін і Джонатан Руїс Прієто
Мета » надішліть вам мій бюлетень (100% спаму безкоштовно)
Легітимація » ваша згода
Одержувачі » Ваші дані буде зберігати MailRelay, мій постачальник послуг електронної пошти, який має свої сервери в межах ЄС.
Права " звичайно, ви матимете право, серед іншого, отримувати доступ, виправляти, обмежувати та видаляти свої дані