Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Якщо вони користуються перевагою свинини до ходи, ми їмо баклажани (Solanum melongena) до шкіри, без сумніву, є відмінним і важливим інгредієнтом середземноморської та азіатської кухні. Приготовлені на грилі, на грилі, запечені або смажені баклажани - це такий же смачний інгредієнт, як і універсальний. Настільки, що ми навіть можемо приготувати літній чорний пудинг з його м’ясом (див. Рецепт у заключній частині).
Дещо невизначеного походження передбачається, що його одомашнення відбулося в Індії та Південно-Східному Китаї від дикого африканського предка (Solanum incanum). Баклажан прибув до Європи на початку Середньовіччя завдяки арабам, де він поширився територіями з середземноморським впливом. Пізніше баклажани прибули до Америки на іспанських кораблях.
Як і помідори, картопля або перець, баклажан належить до сімейства пасльонових. Члени цієї різноманітної родини характеризуються любов’ю до світла, високих температур та вологих, багатих поживними речовинами ґрунтів. Існує велике багатство регіональних сортів баклажанів, таких як смугастий з Гандії, білий баклажан, витягнуті бичачі яйця або чорна куля. Мурчанська насіннєва мережа працює над збереженням цього різноманіття шляхом обміну насінням між фермерами.
Вегетаційний період баклажанів у середземноморських регіонах - з березня до початку листопада, перші плоди отримують з кінця квітня. Незважаючи на те, що це рослина, дуже чутлива до холоду, в Іспанії ми баклажани маємо протягом року через активізацію його вирощування в теплицях на південному сході та сході (Альмерія, Мурсія, Аліканте та Валенсія). Більша частина світового виробництва баклажанів надходить з Китаю та Індії.
Це овоч з низькою калорійністю, з важливим вмістом мінералів, таких як марганець, антиоксиданти (сполуки, що запобігають погіршенню клітин) та флавоноїди (сполуки, які можуть допомогти регулювати проблеми з високим рівнем холестерину), а також відповідні кількості вітамінів групи В і С. Важливо відзначити, що шкіра має достатньо поживних речовин, тому ми можемо багато разів використовувати неочищені баклажани (баклажани на землі, парміджана). З іншого боку, кількість антиоксидантів відрізняється для регіональних сортів баклажанів (сорти, які легко підрум’янюються після того, як ми їх зрізаємо, мають більше антиоксидантів).
Ми залишаємо вам одне з чудес мурчанської гастрономії: літня кров’яна ковбаса. У жарку пору року забою свиней уникали, щоб мінімізувати певні проблеми зі здоров’ям, тому влітку не можна було їсти традиційну кров’яну ковбасу. Цей факт збігається з піком виробництва баклажанів, м’ясо яких пропонує нам здорову альтернативу.
Літній чорний пудинг (4 особи)
Складність: легко
Час: 1 год
Це простий рецепт із вражаючим результатом. Хоча це вимагає тривалого варіння, нам не потрібно постійно приділяти увагу. Таким чином, ми можемо тим часом готувати інші страви та перевіряти розвиток страви.
- 4 баклажани
- 6 цибулин
- 10г материнки (три щедрі жмені)
- 50 г кедрових горіхів (щедра жменька)
- кориця
- Перець
- Сіль
- 300 мл оливкової олії
Його можна подавати теплим на тостах, як начинку для емпанад або як гарнір до інших страв.