ВСТУП

раку шкіри

Окрім того, що імбир дуже цінується, тисячі років використовується для цілющих цілей. В аюрведичній медицині в Індії та в китайській медицині імбир займає важливе місце. Існують дослідження, які свідчать про те, що в цих випадках імбир ефективніший за ліки, що відпускаються за рецептом. Це трава, культивована в жарких землях тропіків. Суглобовий бульба, рукоподібної форми, якому надана назва компід кореневищ. Незамінна частина рослини з сильним ароматичним запахом; кислий, пряний смак. Кореневища мають попелястий колір зовні і жовтувато-білий колір всередині. Листя видовжені, як у кукурудзи, коли вони ледь проростають із землі і обмотують піхву навколо стебла. Квітки ефектні, розташовані в конічних колосках і підтримуються шиферними лусочками.

Це трав’яниста, багаторічна, кореневищна рослина, висотою до 1 м. Кореневище товсте, м’ясисте, суччасте. Прості стебла. Листя ланцетні, довгасті, розташовані вздовж стебла у дві паралельні лінії. Квітки сидячі, губи жовто-фіолетові, зібрані в щільний колосок на кінці стебла. Сухі та цінні фрукти.

Його хімічний склад такий: ефірна олія (0,5-3%), що містить похідні терпену; рим (від 5 до 8%); гіркі кетонові та фенольні принципи (зингерон, гінгерол, шогаол) та інші речовини.

Його збір і сушка: кореневища збирають до того, як утворюються нові присоски, оскільки старі кореневища втрачають свої терапевтичні властивості. Їх миють, вишкрібають і залишають сушитися на сонці.

Імбир, як правило, трохи підвищує температуру тіла, тому він може посилити дискомфорт жінок, які страждають від менопаузальних припливів, і його не слід вживати людям, які страждають від високої температури. Під час вагітності його слід застосовувати помірно.

Імбир можна експортувати у двох презентаціях: Молодий імбир, також відомий як весняний імбир, дуже м’який і менш гострий, ніж зрілий імбир. Стиглий імбир має добре сформовану шкіру, яка зберігає солодкий і дуже пікантний смак і аромат.

Zingiber officinale Roscoe

ПОХОДЖЕННЯ ІМБИРА

Імбир родом із Східної Азії. Індуїстська та китайська культури використовували його протягом тисячоліть як засіб для травлення. Китайці розглядають імбир як ян, або гостру їжу, яка врівноважує холодну їжу для створення гармонії. Римські греки також використовували його для цієї мети. Це вплинуло на Європу та Америку, коли зарекомендувало себе як лікарська трава та стало популярним як безалкогольний напій. (імбирний ель, імбирне пиво та імбирний чай) для полегшення шлунку.

Сьогодні імбир культивується у всьому світі, його культивують у таких країнах, як: Індія, Китай, Японія, Індонезія, Карибські острови та у Венесуелі в декількох штатах, перебуваючи в Гайані там, де його дають з хорошим смаком та розміром.

У середньовічній європейській кухні імбир займав дуже важливе місце в асортименті використовуваних спецій. У Франції його вживання було широким по відношенню до інших країн, головним чином через те, що в середньовічній французькій кухні був більший смак до кислотних ароматів, що відображено в книгах рецептів. Генріх VIII високо цінував імбир (серед інших властивостей він визнаний афродизіаком), оскільки він надіслав рецепт мера Лондона як засіб проти чуми. Спочатку пряники були улюбленим рецептом королеви Єлизавети I та її двору, і з часом вони стали популярними серед різних англійських верств суспільства. Гінгембрат або зацукрований імбир, який виготовлявся і досі виготовляється в азіатських країнах, потрапив до Європи через арабів, виставляючись на продаж у великих порцелянових банках, баночках з імбиром. Оскільки в 1553 році імбир був ще дуже дорогим, Нострадамус вдався до виготовлення цього конфі з корінням синього будяку дюн (Eryngium) і запахував його шматочком імбиру, тим самим значно заощадивши.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ІМБИРУ

Суглобовий бульба, рукоподібної форми, якому надана назва компід кореневищ. Незамінна частина рослини з сильним ароматичним запахом; кислий, пряний смак. Кореневища мають попелястий колір зовні і жовтувато-білий колір всередині. Листя видовжені, як у кукурудзи, коли вони ледь проростають із землі і обмотують піхву навколо стебла. Квітки ефектні, розташовані в конічних колосках і підтримуються шиферними лусочками. Трав'яниста, багаторічна, кореневищна рослина, до 1 м заввишки. Кореневище товсте, м’ясисте, суччасте. Прості стебла. Листя ланцетні, довгасті, розташовані вздовж стебла у дві паралельні лінії. Квітки сидячі, губи жовто-фіолетові, зібрані в щільний колосок на кінці стебла. Сухі та цінні фрукти.

ЧАСТИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ

Використовувана частина - це корінь (кореневище), очищений і без пробки, він росте горизонтально в землі і розгалужується в одній площині, стебло досягає більше 1 метра високих квіткових колосків, хвойних і забезпечених зеленим кольором приквітки.

Споживання цього коренеплоду є природним, зневодненим, тобто у порошку та цукатах, його можна споживати щодня у вигляді порошку, у супах, пюре, молоці, бобових та солодощах перед тим, як їх виробити, доза становить 250-1000 міліграм газет. Його використання досить широке, і рекомендується протестувати препарат, щоб відчути аромат, який ми хочемо отримати.

КОМУНАЛЬНІСТЬ В КУЛІНАРІ

Теплий, проникливий та екзотичний аромат імбиру пронизував багато гастрономічних творінь, розроблених кулінарами Стародавнього Риму. Ця дорогоцінна рослина прийшла зі Сходу, як і цінні товари, такі як шовк, який досяг цивілізації, пройшовши тисячі кілометрів верблюдом назад. Однак падіння Римської імперії не зупинило торгівлю імбиром. Його смачна історія тривала століттями до наших днів.

У середньовічній Англії його цінували так само, як перець, і використовували як варення, як доповнення для ароматизації чи покращення інших продуктів, і навіть як речовину для виготовлення хліба та напоїв. Його використання в Іспанії було набагато обмеженішим, хоча його ніколи не бракувало в одному місці: як потужний та безпечний засіб у пляшках аптек та аптек.
Однак наша Нова кухня знову відкриває імбир, який представлений поряд з корицею та солодкою у багатьох його творах. Його присутність у стравах часто цінують за гарячий та тонізуючий аромат, який служить для посилення смаків білого м’яса та риби, а також багатьох заморожених сорбетів. Але імбир панує насамперед у східній кухні, яка знала свої якості з незапам’ятних часів. Знамените індійське каррі та північноафриканський рас-ель-ханут завжди включали цей дорогоцінний компонент у свої суміші.
Свіжий імбир широко використовується в гастрономії Індії, Японії, Індонезії та Карибських островів, він є основним елементом смакових соусів, м’яса, риби, морепродуктів, курки, ферми, рису, супів, а також використовується в джемах, цукати та солодощі.

В Японії маринований використовується для суші суші та сашими, а на Заході мелений імбир використовують для ароматизації тортів, печива, пряників та компотів.

Імбир потрібно вживати обережно, оскільки він дуже сильний на смак, дещо пряний і дуже ароматний, а це означає, що при його вживанні ми повинні намагатися досягти бажаного смаку, він має ту особливість, що, готуючи його, він стає приємним, втрачаючи свою пряний смак, але ніколи його аромат. У багатьох випадках ефірна олія імбиру використовується для виробництва пива та газованих напоїв (Ginger Ale).

ЛІКАРСТВІ ВЛАСТИВОСТІ ІМБИРУ

З давніх часів, ще у 5 столітті, його використовували в їжу моряків для запобігання морській хворобі та цинзі. А в індуїстській медицині його використовували для лікування м’язових та ревматичних захворювань.
Відомо, що імбир стимулює шлунковий сік та надає ефект від кашлю та грипу. Цей корінь - лікарська трава, що використовується в основному для лікування диспепсії (дискомфорту після їжі). Це включає симптоми здуття живота, печії, метеоризму та нудоти.

Імбир протягом 5000 років був визнаний східними предками Китаю та Індії "універсальним ліками" і дуже популярним серед торговців видами.

Сьогодні імбир залишається складовою понад 50% традиційних рослинних ліків і протягом століть застосовується для лікування нудоти, розладу шлунку, лихоманки, інфекцій, а також для підвищення життєвої сили та довголіття.

Стверджується, що імбир може врятувати тисячі життів і мільярди доларів у втрачених робочих днях. Відомо, що улюблені у світі види мають якості, які можуть запобігати інфарктам, болям при артриті, болях у кишечнику, запобігати грипу, раку шкіри та сприяти зниженню ваги.

Імбирна заварка або чай зі свіжого кореня вже століттями використовуються в Китаї та Індії як знижуючий засіб для сприяння травленню. Імбирні ферменти швидко каталізують травні білки в шлунку, залишаючи мало часу для нудоти. Ефект очевидний для звичайного польоту на літаку, наземного подорожі або для дітей та вагітних жінок.

Дослідники дерматологічного коледжу університету Case Western виявили, що імбирна олія допомагає запобігати раку шкіри під час попередніх досліджень. Дослідники покривали мишей імбирним маслом, а потім піддавали дії хімічних речовин, що викликають рак. Імбир пригнічував ріст раку шкіри у мишей. Дослідники продовжать це дослідження, яке представляє великий інтерес для Квінсленда, який є столицею раку шкіри у світі.

Віра в лікувальні властивості імбиру існувала в індуїстських предків та східних культур, де імбир використовували окремо або в якості рослинних засобів.

Ця практика продовжується сьогодні у багатьох регіонах світу, включаючи Африку, Бразилію, Китай, Фіджі, Індонезію, Мексику, Перу, Еквадор, Судан та Таїланд. Імбир був представлений в Європі та інших районах датськими, португальськими, арабськими та іспанськими дослідниками та торговцями в 13-14 століттях.

  • Як протиблювотний засіб та проти хвороби руху.

Імбирний порошок порівнювали зі стандартними препаратами, що застосовуються для боротьби з нудотою та запамороченням після операції. Тести показали, що післяопераційна протиблювотна потреба була низькою у пацієнтів, які отримували імбир. Імбир - це перспективний та ефективний протиблювотний засіб, який повинен бути особливо корисним у випадках операції.

Повідомляється, що імбир ефективний у зменшенні післяопераційної нудоти та блювоти у групі з 60 жінок після великої гінекологічної операції. "У групі імбирів було статистично значущо менше випадків нудоти порівняно з групою плацебо.

Досліджено можливість появи таких побічних ефектів, як спорожнення шлунка після прийому імбиру як протиблювотного засобу. Коли 16 здоровим добровольцям випадково було призначено 1 грам імбиру або плацебо в подвійному сліпому кросинговому дослідженні, було виявлено, що споживання імбиру не впливало на шлунковий вакуум. Повідомлялося, що "протиблювотний ефект імбиру не пов'язаний з впливом на шлунковий вакуум. Побічних ефектів не зафіксовано.

Датське дослідження показало, що вживання імбиру значно полегшує біль, пов’язаний з ревматичним артритом, остеопорозом та пацієнтами з м’язовими розладами.

В одному дослідженні 56 пацієнтів (28 ревматоїдних, 18 остеологічних, 10 м'язових) вивчали протягом періодів від 3 місяців до 2 з половиною років. Три чверті з 46 пацієнтів з артритом зазнали "різного рівня, зменшення болю та набряків". Усі пацієнти з дискомфортом у м’язах відчували «знеболення». Протягом періоду тестування жоден пацієнт не повідомляв про побічні ефекти від постійного споживання імбиру. Інші дослідження дали подібні результати, коли пацієнти повідомляли, що імбир "покращує біль, набряки та розтягування, ніж прийом нестероїдних протизапальних препаратів.

Масла, що містяться в імбирі, були визначені як активні сполуки, які є інгібіторами біосинтезу простагландинів, що в ситуації надлишку може спричинити запалення.

  • Як противиразковий засіб.

Імбир може не тільки зняти симптоми запалення, він також захищає створення виразок травлення. Пол Сшулік каже: "Яку б перевагу несфероїдний протизапальний препарат не мав у силі його протизапальної чи терморегуляційної дії, імбир компенсує його відсутністю альтернативних та побічних ефектів.

Широкі лабораторні тести, які часто включають використання щурів, дозволили ідентифікувати приблизно 6 противиразкових компонентів, що містяться в імбирі.

  • Імбир і кровоносна система

Встановлено, що імбир корисний для зменшення агрегації тромбоцитів, що призводить до ішемічної хвороби, водночас не впливаючи на ліпіди та рівень цукру в крові. Здорові люди, хворі на ІХС (ІХС) та неінсулінозалежні страждали - всі учасники індуїстського експерименту, який виявив, що проста доза 10 г порошку імбиру «значно зменшує агрегацію тромбоцитів». у пацієнтів із C.A.D.

Клінічно вивчали щурів при введенні імбиру після штучного підвищення рівня холестерину. Дослідники кажуть: "Включення 1% холестерину в раціон щурів значно збільшило рівень холестерину в сироватці крові, але додавання свіжого імбиру разом із холестерином значно зменшило це збільшення. Імбир виявився антиперхолестеринемічним". Також повідомлялося, що імбир пригнічував біосинтез холестерину в печінці щурів.

  • Антиоксидант

Імбир містить антиоксидантні властивості, які зазвичай використовуються антиоксидантними хімікатами. "У незліченних дослідженнях імбир оцінюється як такий, що має індекс вільних радикалів, можливо, набагато вищий, ніж комерційні антиоксидантні консерванти BHA і BHT".

Встановлено, що імбир пригнічує перекисне окислення ліпідів у мікросомах печінки щурів. В американському дослідженні 21 компонент (включаючи компоненти, пов’язані з імбирним маслом) було відокремлено від імбиру. Було виявлено, що "більшість ізольованих компонентів демонструють антиоксидантну дію, ніж альфатокоферол" (вітамін Е).

Антиоксидантна сила імбиру була випробувана в додатках, де екстракт імбиру додавали до м’ясних продуктів. "Антиоксидантну дію екстракту імбиру було більш вивчено на свіжому, попередньо звареному та замороженому філе свинини. Термін зберігання всіх продуктів, визначених величиною TBA, був покращений завдяки використанню екстракту імбиру".

Інші властивості імбиру

Дослідники встановили, що екстракт імбиру надає протипухлинну дію на шкіру, якщо наносити його безпосередньо на шкіру мишей. Крім того, було встановлено, що імбирна олія інгібує промотор, що активує пухлину, вірус Епштейна-Барра (EBV).

Встановлено, що лікування імбиром застосовувалося при головних болях при мігрені, де пропонується, щоб полегшення болю могло відбуватися без використання стандартних методів лікування, що викликають побічні ефекти. Також імбир тестували на 30 жінках, які страждали на гіперемезіс гравідарум, що є сильною нудотою, яка може ускладнити значну частину вагітностей. Після випробування було встановлено, що полегшення було "значно більшим" при лікуванні капсулою імбирного порошку.

Встановлено, що імбир ефективний проти росту як грампозитивних, так і грамнегативних бактерій, включаючи кишкову паличку, Protus Vulgaris, сальмонелу тифімуріум, золотистий стафілокок та стрептокок вириданс. Японське дослідження 1990 року показало, що імбирна олія та компоненти імбиру можуть вбити личинок анісакісів. Анісакіс - один із паразитів, який мешкає у мільйонів людей по всьому світу.

На додаток до протиблювотних властивостей імбиру, існує ще багато переваг, пов’язаних з травною системою. Протягом століть китайська медицина включає імбир до засобів травної системи і регулярно використовується як знеболювальний засіб при неприємних відчуттях у травній системі. Ще однією перевагою імбиру для травлення є дія природних ферментів на білки травлення, стимуляція травлення, пребіотична підтримка кишкової флори, антидіаральні властивості та захист печінки.

РЕЦЕПТ, ЯКИЙ ПІДГОТОВИТЬСЯ, ТАКЕ

Імбирна курка

Інгредієнти:

  • 1½ чайної ложки борошна
  • 2 чайні ложки цукру
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 1 курка, розрізана на 8 частин
  • ¼ чашка олії
  • 1 банка фруктового салату
  • 2 столові ложки олії
  • ¼ чайної ложки перець сіль за смаком

Процедура:

У лоток покладіть борошно, імбир, цукор і сіль. Вони змішуються. Розігрійте олію і обсмажте курку, попередньо паніровану з попередньою сумішшю, поки здобич добре не приготується. Включіть нектар із фруктового салату, накрийте його, а потім додайте фруктовий салат кип’ятити близько 8 хвилин. Курку подають і купають з соусом.

Коротше кажучи, імбир є однією з найважливіших приправ або трав не лише завдяки гастрономічному вживанню, а й завдяки лікувальним властивостям, які ми відкривали протягом багатьох років.,

БІБЛІОГРАФІЯ:

Стівен, фюльдер, "Імбирна книга", Барселона, Іспанія, Ediciones Martines Roca, 1998.

www.terra.com

YEHLIN CARRILLO.

ВІДПОВІДАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ: БАКАЛАВР В НАУКАХ І ТЕКУЩЕ В даний час ВИВЧЕННЯ КАР'ЄРИ МІЖНАРОДНОГО КУХАРЯ.