Імбирно-ферментована морква схожа на квашену капусту, але готується з морквою замість капусти. Оскільки я не містять лактози та казеїну, я повинен знайти інші способи включити пробіотики у свій раціон, а ферментовані овочі - ідеальне рішення. Чому важливо включати пробіотики в наш щоденний раціон? Оскільки ці продукти сповнені активними культурами корисних бактерій, які необхідні для правильного перетравлення їжі, яку ми їмо, і є важливою частиною здорової імунної системи. Пізніше я напишу статтю про нашу травну систему та її взаємозв'язок (інакше дуже близький) з імунною системою.

імбирна

Цей рецепт можна приготувати з різноманітними овочами - капустою, морквою, буряком, їх сумішшю ... У мене в коморі ферментує партія моркви з буряком. Я вже хочу спробувати ! Цей рецепт заснований на цьому рецепті, який я знайшов на практичному палео.

Я ніколи не обчислюю кількість ферментованої моркви - я більше не роблю це на око.

терта морква або будь-які овочі (достатньо для заповнення двох 1-літрових банок Мейсон)

1 столова ложка (або більше, якщо ви любите гострий) тертий свіжий імбир

1 або 2 столові ложки морської солі

свіжомеленого перцю

1 чайна ложка кропу (за бажанням)

1 чайна ложка насіння селери (за бажанням)

Натріть моркву. Додайте третину підготовленої моркви у велику миску і додайте половину столової ложки солі. Видавлюйте моркву руками, поки вона не почне виділяти сік. Це займе кілька хвилин і трохи сили. Додайте другу третину моркви і половину столової ложки солі і продовжуйте віджимати, поки не виділиться більше соку. Додайте останню третину моркви і продовжуйте віджимати. Додайте імбир, кріп (якщо хочете) і перець (за смаком - мені подобається багато перцю), переконавшись, що все добре включено.

Тепер вам доведеться покласти все в банки. Я роблю це руками - так простіше. Ви повинні віджати моркву, щоб у банках не було бульбашок повітря. Коли між морквою і гирлом банки буде 5-сантиметровий зазор, ви можете зупинитися. Добре притискайте все, поки на моркві не буде трохи соку. Тепер накрийте все капустяним листом, а якщо у вас немає капусти, листям мангольду або буряка, натискаючи, поки сік не покриє капустяне листя, мангольд або буряк. Покладіть щось середньо важке на листя, як маленький чистий камінь або маленьку чашку глини або скла. (Їх ледве видно на першому фото, в банках з капустяною квашеною капустою.)

Поставте банки на піддон і залиште їх у прохолодному середньому темному місці принаймні на два тижні. Кожен день або два відкривайте банки і виймайте гриби або інші речі, які можуть утворюватися в соку. Якщо соку не залишилося, додайте трохи води. Через два тижні ваша морква буде готова ! Хіба що насправді холодно. Якщо холодно, це займе більше часу, можливо, чотири-п’ять тижнів.

Після відкриття пляшки її можна залишити в темному та прохолодному місці або поставити в холодильник.

Палео-гуру стверджують, що оптимальний час для вживання ферментованих овочів - снідати, можливо, півсклянки або більше. І вони мають рацію. Одного разу у мене була дуже потужна квашена капуста вдень, на голодний шлунок, і вона мені не дуже сподобалася. Але коли я з'їдаю його разом зі своїм сніданком, у мене немає проблем.