Це овоч, класифікований серед овочів типу B, різноманітних рослин американського походження, який здебільшого росте в тропічних і вологих районах. Цей фрукт їдять у свіжому вигляді, як приправу та для приготування соусів. Він відомий у всьому світі як перець і налічує понад 150 відомих сортів з різними смаками та кольорами, починаючи від червоного, закінчуючи жовтим та оранжевим до зеленого.
Нечітко рослина відома як перець або "чилі", а також її фрукти, насіння, спеції та приправи, отримані з них.
У харчовому відношенні вони є прекрасним джерелом вітаміну С і бета-каротину, якщо їх вживати в сирому вигляді; а різниця у кольорах (та дозріванні) не впливає на його харчовий внесок. Як і всі овочі, перець не вносить жиру чи холестерину.
Найбільш поширене вживання перцю чилі в салатах, як приправа в олії або оцті, для наповнення м’ясом та рисом у соусі або запікання, смаження та як супровід до тако, емпанад чи тортів.
Харчовий внесок
Поживна назва | Зміст (кожні 100 гр.) |
Калорії | 30 |
Вуглеводи | 6,6 гр |
Рослинні волокна | 2,3 гр |
Білок | 1,3 гр |
Вода | 91% |
Вітамін А | 100 мкг |
Вітамін Е | 3,1 мг |
Вітамін С | 140 |
Фолієва кислота | 10 мкг |
Калій | 190 мг |
Кальцій | 20 мг |
Матч | 26 мг |
Залізо | 1,8 мг |
Цинк | 180 мкг |
Мідь | 100 мкг |
Йод | 2 мкг |
Марганець | 100 мкг |
Сорти та їх історія
Рослина охрестилася іспанцями, коли вони прибули в Америку, як `` перець '', тоді як американські індіанці називали його `` там '', а потім пристосували до іспанської, перетворивши його на чилі.
Враховуючи індоамериканські звичаї використання його як доповнення до більшості страв, іспанці почали використовувати його для покращення соусів та рагу. Пройшовши через американський континент та його високу здатність до сухого збереження, Магеллан відвіз його до Африки та Азії. В Європі, переважно у Франції, різні види плутають, головним чином тому, що їх споживання досить обмежене.
Місцевість, де його найбільше вживають, знаходиться в Центральній Америці та на півдні Північної Америки, переважно в Мексиці, де вона доповнює всі страви (від супів, приправ до тако і навіть гострих солодощів для дітей).
Серед більш ніж 150 різновидів перцю чилі та перцю, а також відомих їм кольорів існує величезна різноманітність привабливих ароматів, що відрізняються солодкістю, гіркотою, кислотністю та силою відповідно до смаку споживача.
Зазвичай смаки залежать від кожної країни, як з точки зору її різноманітності, місцевих звичаїв, так і доступності.
У Центральній Америці найвідомішими є халапеньо, арбола і як найпотужніший перець хабанеро (найбільш дратуючий, в хорошому сенсі, для тих, хто пише цю замітку). У Бразилії одним з найвідоміших сортів є перець малагета. У південному конусі, де італійські та іспанські харчові звички дуже втягують в себе, вживається гостра пепперончіно, відома також як ́ají p.ta parió або погане слово.
У Східній Європі найбільше вживається червоний перець, який при висиханні та подрібненні стає паприкою або паприкою (у слов’янських країнах); і кайенський перець.
Червоний, жовтий або зелений перець чилі є найпоширенішим у всьому світі і, в свою чергу, найчастіше використовується завдяки своїй солодкості та гладкості.
Враховуючи це різноманіття, існує нескінченність комерційних соусів та приправ, що включають перець для його приготування, найбільш відомим є `` аве '' для приготування соусу Табаско ` і малагуета для соусу Чилі, як правило, змішуючи перець чилі з помідорами. Серед зелених сортів є халапень, приготований Heinz та іншими брендами.
- Болгарський перець, фарширований рисом і павуком-крабом - Fundación Española del Corazón
- Смажений перець у духовці
- Смажений перець у духовці, дуже простий і різний рецепт
- Перець Пікільо, фарширований легкими креветками - La Casa Maygica
- Калорії перцю, глікемічний індекс та харчова цінність; Зона живлення