Переклад: Людмила Вельчекова.
Імбирне пиво - улюблений напій британських дітей через низький вміст алкоголю. Дін Медден, від Національного центру викладання біотехнологій при Університеті Редінга у Великобританії, пропонує рецепт ознайомлення молодших студентів з принципами бродіння, гігієни харчових продуктів та біохімічного дихання.
Предки сьогоднішніх газованих безалкогольних напоїв, які часто готують вдома. У Британії наприкінці XIX століття «дрібне пиво» - це ферментовані напої з дуже низьким вмістом алкоголю. Зазвичай їх було безпечніше пити, ніж воду, яка часто була забруднена.
З архіву iStockphoto
Імбирне пиво, що походить з Англії з середини 18 століття, експортувалося по всьому світу. Це стало можливим завдяки використанню твердих фаянсових посудин, які герметично закривали водою та газонепроникною глазур’ю (називається Bristol Glaze).
Британські податкові правила від 1855 рік вимагав, щоб напій містив не більше 2% алкоголю, і, як правило, був ще слабшим, тому імбирне пиво стало популярним серед дітей. До початку 20 століття його комерційно виробляли майже в усіх містах Великобританії.
Це "пиво" часто продавали вуличні продавці, іноді його видавали з пивної машини - ретельно перероблений винахід, схожий на відкрите піаніно з тримачем пивного насоса, який поні тягнув по вулиці.
У 1935 р. У Великобританії було понад 3000 виробників імбирного пива, хоча сьогодні лише одна британська компанія виробляє традиційний ферментований напій - сучасне «імбирне пиво» зазвичай виготовляється зі смаковими добавками та газується.
Існує безліч рецептів імбирного пива; Основні інгредієнти - імбир, лимон, цукор та дріжджі. Справжнє імбирне пиво готують із свіжого імбирного кореня (Zingiber officinale), часто з іншими ароматами, такими як ялівець (Juniperus communis), солодка (Glycyrrhiza glabra) або чилі (Capsicum annuum), що надає продукту особливу гіркоту.
Мишачий хвіст - драбина (Achillea milefolium) іноді використовувався для запобігання росту бактерій (як у звичайному пиві до інтродукції хмелю). Ямайське імбирне пиво іноді роблять із цитрусовими замість лимонного соку.
Наступний рецепт призначений для одного літра, і його можна збільшувати або змінювати за необхідності - деякі пропонують, щоб імбир був натертий на тертці, а не нарізаний шматочками та подрібнений. Інші рекомендують готувати суміш перед додаванням дріжджів, щоб витягти більше ароматів з інгредієнтів.
Інструменти та сировина
Інструменти
- Гострий ніж і Розробні дошки
- Шкірка або терка цитрусових
- Лимонний прес
- Тісто валик
- Велика ложка
- Чайник з гарячою водою
- Термометр
- Велика миска або глечик
- Чиста тканина, щоб накрити миску
- Решето та лійка для зливу рідини в пляшку
- Пластикова (ПЕТ) пляшка та кришка. Не використовуйте скляні пляшки
Сирі матеріали
130 г очищений)
Підхід
- Очистіть імбир від шкірки і наріжте скибочками товщиною 3-5 мм. Подрібніть скибочки, помістивши їх у твердий чистий поліетиленовий пакет і притиснувши валиком до тіста.
- Покладіть імбир у велику миску або глечик. Очистіть цедру лимона, а потім додайте лимонний сік.
- Додайте до миски інгредієнти, крім дріжджів, і обережно залийте окропом. Перемішайте.
- Накрийте миску чистою тканиною і дайте рідині охолонути до 25-30 ° C (це може зайняти 60-90 хвилин).
- Поки рідина охолоджується, стерилізуйте ПЕТ-пляшки, використовуючи дезінфікуючий розчин. Переконайтеся, що після стерилізації пляшки добре промиті чистою водою.
- Додайте дріжджі в теплу рідину в мисці і перемішуйте, поки не розійдуть.
- Накрийте миску чистою тканиною і залиште в теплому місці на 24 години.
- Зберіть дріжджову піну і залиште осад у мисці. Процідіть в стерилізовані пляшки і залиште зверху повітряний зазор 3-5 см.
- Важливо! Нехай пиво бродить при кімнатній температурі (
21 ° C) протягом не більше 48 годин, потім поставте пляшки в холодильник. Пити протягом 6 днів.
1
3
4
6
7
* Не потрібно використовувати гарячу воду для промивання пляшок після стерилізації. Ця стерилізація призначена для видалення найбільших домішок, які залишаються в багаторазових пляшках. Водопровідна вода, яка використовується для промивання, не повинна вносити забруднюючих речовин, і якщо це так, вона буде швидко подолана великою колонією дріжджів. Низький рН рідини (з лимона) також перешкоджає розмноженню бактерій (але не дріжджів).
Безпека та інші
Скляні пляшки НЕ ПОВИННІ використовувати, оскільки газ, що утворюється, може спричинити вибух. Цей напій слід готувати завжди в пластикових пляшках, а також зберігати в холодильнику та вживати протягом шести днів. Короткі терміни бродіння та охолодження забезпечують низький вміст спирту.
Зверніть увагу, що деякі релігійні групи заперечують проти споживання продуктів, які не містять алкоголю або містять невелику кількість алкоголю, але їх готують. Студенти можуть із задоволенням взяти участь у цій практиці, але не вживаючи отримане імбирне пиво. Вчителі повинні бути чутливими до цих питань.
Підготовка та встановлення часу
Приготування напою займає приблизно 90 хвилин, включаючи 60-хвилинний час охолодження. Початкове бродіння триває 24 години, а потім 48 годин у бродінні у пляшках. При необхідності пляшки можна попередньо стерилізувати.
Додаткові дослідження
Ця практична вправа може бути використана як відправна точка для подальших практичних досліджень технологічного характеру. До них належать:
Постачальники
Всю сировину, необхідну для виготовлення імбирного пива, можна придбати в супермаркеті, магазині або у постачальника вина.
Зверніть увагу, що імбирне пиво спочатку готували не з чистих дріжджів, а із суміші культур лактобактерій та дріжджів, яку іноді називали «імбирним пивним бродінням» або культурою «Beeswine». Це схоже на культуру кефіру, і його можна зберігати та подавати іншим, хто хоче зробити імбирне пиво.
Цей "імбирний пивний фермент" описаний у:
Ward HM (1892) Ферментація імбирного пива та організмів, з яких воно складається. Інтелектуальні записи Лондонського королівського товариства. B 183: 125–197