Через три роки після інциденту батьки британського телередактора розповіли, як їхня дочка перенесла важкий анафілактичний шок у ресторані в Будапешті. Про випадок повідомили батьки в шоу, оскільки молода жінка зазнала настільки серйозних пошкоджень мозку, що з тих пір вона не могла говорити, лише могла відповісти так і ні на сказане. Його колишні колеги запросили на ранкове шоу ITV, в якому він раніше працював редактором.

індекс

Емі Мей Шид була зі своїми чотирма подругами в ресторані в Будапешті три роки тому. В одному з них ведучий не запитував про це, а також не розкривається на стороні фонду, створеного для підтримки жінки. Сім'я сказала, що жінка запитала, чи можуть вони порекомендувати їжу при алергії на арахіс. Він навіть показав картку, написану угорською мовою, що у нього смертельна алергія на арахіс. Куди б жінка не їздила, вона завжди брала з собою таку листівку, написану місцевою мовою, додали вони.

Шеф-кухар угорського ресторану сказав, що проблем не буде. Жінка вибрала рисову курку і окремо запитала, чи не смажилося м’ясо на арахісовій олії. Курку вивели та отримали важкий анафілактичний шок відразу після першого укусу.

Хоча йому зробили дві ін’єкції адреналіну у формі ручки проти сильного алергічного шоку, вони не мали жодного ефекту. У нього також стався серцевий напад і він був практично мертвий протягом шести хвилин. Швидка допомога оживила його, намагаючись допомогти йому протягом тридцяти хвилин. Потім його доставили до Петерфі, за п’ять хвилин, і лікували у реанімації. У розмові її батьки, відповідаючи на запитання ведучої, припускають, що в історії міг бути песто або арахісова олія, що реакція дівчинки була такою жорстокою, але ресторан спростував їх.

Батьки приїхали до Угорщини наступного дня. Угорські лікарі спочатку заявили, що мають 30-відсоткові шанси пережити тиждень. Він зазнав серйозних пошкоджень головного мозку через брак кисню, 19 днів перебував у реанімації, потім 11 місяців у лондонській лікарні та 316 днів у нервовій лікарні. У студійній розмові обговорювалося, що сильний алергік також може бути шокований, просто вдихаючи арахісовий порошок, який виходить із мішка, що відкрився неподалік. Жінку в шоу запитали, чи не дозволить вона фундуку розколюватись на літаках, наприклад, до того часу, коли вона переїде і видасть звук. Це, на думку його батьків, означає ні.

Батьки сказали, що подивились на адвокатів, щоб дізнатись, що вони можуть зробити проти ресторану, але вони дійшли висновку, що для цього місця немає страхування відповідальності, тож нічого. Як вони сказали, робити це в Угорщині не обов’язково. Ми запитали у Емі Мей Траст, який це ресторан, чи притягували їх до відповідальності, повідомляли в поліцію чи посольство Великобританії. Ми також запитали угорську поліцію, чи вони мають якесь відношення до цієї справи. Чекаємо ваших відповідей.

Оновлення: На основі інформації, отриманої поліцією після публікації нашої статті

Однак особу злочинця встановити не вдалося, тому розслідування було призупинено 4 липня 2014 року.

Неможливо відфільтрувати?

"Якщо хтось знає про себе, що арахіс може викликати таку небезпечну алергічну реакцію, я б не рекомендував їм їжу в ресторані", - сказав шеф-кухар відомого ресторану в Будапешті Index. За словами шеф-кухаря Будапешта, ця справа також піднімає відповідальність іншої сторони: "хто знає, що у нього така алергія на фундук, краще не їсти в ресторані". Це пов’язано з тим, що неможливо відфільтрувати фундук або їх дрібні залишки з кухні ресторанів, навіть якщо дотримуватися всіх норм.

Суворі внутрішні норми та правила ЄС також застосовуються до інгредієнтів, що використовуються в угорських ресторанах, та страв, що подаються. Вони вже вимагають від виробників харчових продуктів вказувати похідні фундука та інші алергенні речовини у продукті. Більшість харчових алергій можна простежити за попередньо розфасованими продуктами, тому виробники повинні також інформувати торговців або ресторани.

Ресторани також повинні надати інформацію про точний склад їжі або походження використовуваних матеріалів за запитом. Тому офіціанти повинні точно знати страви. Ресторани також повинні вказувати в меню або на інформаційній дошці, які алергени містять їхні продукти та з якими алергенами вони працюють, наприклад, сліди фундука або інших алергенів (наприклад, клейковини, яєць, молока, риби, крабів, мальтодекстрину), сироп глюкози з ячменю., насіння кунжуту, сульфіти, селера, гірчиця тощо).

В принципі, це можна простежити

"Ресторани повинні знати та вміти інформувати гостей про алергени, з якими вони працюють, але немає жодних гарантій того, що фундук не потрапить у їжу", - сказав Адрієнн Барток Надьодьоргіне, консультант з питань НАССР у Create 2002. Kft. Обов’язковий HACCP для ресторанів точно визначає моменти, де безпека харчових продуктів може бути порушена.

Що таке HACCP?

HACCP - це абревіатура від Hazard Analysis Critical Control Point, що означає аналіз небезпеки в критичних контрольних точках. Вітчизняне законодавство зобов'язує всіх суб'єктів харчового бізнесу підготувати керівництво HACCP, що регулює безпеку харчових продуктів, та постійно оновлювати документацію. Метою НАССР є забезпечення того, щоб харчові продукти жодним чином не створювали проблем для здоров'я споживача. Це захищає інтереси як споживача, так і підприємця.

Однак, за словами Адрієна Бартока Надьєдьерга, ресторани можуть лише вказати, які алергени містять їхні продукти або які алергени вони використовують при приготуванні інших продуктів. З самого початку використовувана сировина може контактувати з фундуком, пізніше, якщо їх використовувати на кухні, навіть після найретельнішої чистки, можуть залишитися сліди, навіть якщо вони просто відкривають мішок з фундуком. Саме через такі випадки важлива також простежуваність їжі та використовуваних матеріалів: записи матеріалів та рахунки-фактури дозволяють простежити походження алергену.

Харчування без фундука в ресторані може бути гарантоване, якщо їх готувати в окремому місці та з окремим посудом. За кордоном є спеціальні ресторани, що не містять фундука, але є також алерген, зокрема компанія з доставки їжі без фундука в Угорщині.

Будапештський шеф-кухар, вже цитований на початку статті, також говорить, що фундук, який є алергенним, може з’являтися на кухні різними способами: навіть якщо обробна дошка вимита, на ній можуть залишитися сліди, це може статися в кукурудзі олії, не кажучи вже про арахісовій олії. Тому вони вказують на наявність фундука або інших алергенів на видному місці та в їх меню. Не знаючи про конкретний випадок, шеф-кухар сказав: навіть якщо шеф-кухар у зловісному ресторані сказав британському гостю, що зроблена ним курка не містить фундука, на жаль цілком можливо, що він звідкись потрапив у їжу. "Ось чому я ніколи не ризикнув би рестораном у разі сильної алергії. Це точно, якщо ти готуєш собі".

У 2016 році власник ресторану під назвою Indian Garden в Ізінгволді був засуджений до шести років ув'язнення у Великобританії після смерті чоловіка від анафілактичного шоку внаслідок приготування їжі. У 2014 році чоловік з алергією на арахіс попросив забрати каррі без арахісу. Менеджер ресторану заявив, що їх їжа не містить алергенів. Чоловік з’їв їжу вдома, захворів, а потім через три тижні помер. Як виявилось, ресторан обміняв мигдаль на дешевий арахісовий порошок, що спричинило смерть чоловіка.