Окрім фаст-фуду, кулінарні книги також відповідають за ожиріння в Америці, йдеться в останньому номері наукового журналу Annals of Internal Medicine. Згідно з дослідженням, опублікованим у статті, крім швидкого харчування, більша порція та подача, а також зміни в рецептах також відповідають за ожиріння. І проблема сягає довше, ніж ми думаємо.

американці

Вивчаючи класичні харчові рецепти за сімдесят років, було виявлено, що калорійність продуктів зросла майже на 40 відсотків за десятиліття. Є стільки критики щодо споживання в ресторанах, насправді, нам слід зосередитись на тому, що ми можемо сформувати », - сказав Брайан Вансінк, науковий співробітник Корнельського університету.

Розглядаючи кілька кулінарних книг у дослідженні, вони помітили цю тенденцію, але зосередились переважно на класичній колекції рецептів під назвою «Радість від кулінарії», яка вперше з’явилася в 1930-х роках. Кулінарні книги часто перевидаються, востаннє оновлені у 2006 році. Дослідження показало, що в 17 із 18 рецептів у всіх (семи в кількості) виданнях калорійність порцій зросла. Частково це пов’язано зі збільшенням калорій у всьому рецепті, а частково зі збільшенням порцій.

Харчова цінність одного лише чилі-кон-карне залишається незмінною протягом багатьох років. Рецепт курячої цибулини був хорошим для ще 14 порцій по 228 калорій кожна в 1936 році, а в 2006 році він подавав 10 порцій по 576 калорій кожна. Вивчаючи різні видання, експерти спостерігали три великі стрибки: у виданні 1960-х після 1940-х років, і в останню появу значення значно зросли. Зміни в пайках ресторанів знайшли своє відображення в пайках домів у 1970-х, сказав Вансінк.

Однак, змінюючи порції, фахівця в цій галузі більше турбує збільшення калорійності рецептів, яке набагато менше вражає око, ніж дозування. Сьогодні продукти харчування дешевші, ніж у тридцяті роки, тому замість дешевих та менш поживних інгредієнтів, таких як квасоля, м’ясо частіше потрапляє на стіл. Дослідження охоплювало лише описані рецепти, а не кількість споживаної їжі, але збільшення калорій на сорок відсотків все ще є значним. За словами Вансінка, рішення полягає в тому, щоб не їсти цілими порціями, слід приймати половину. (MTI)