Транс-жирні кислоти широко використовуються в харчовій промисловості, оскільки вони можуть добре оброблятись і робити продукти більш довговічними: вони перетворюються повільніше, ніж інші жири. Однак багато досліджень показують, що вони посилюють атеросклероз, роблять інфаркти частішими та завдають іншої шкоди людському організму.

заборона

Два роки тому мер Нью-Йорка оголосив війну мережам ресторанів та пекарням, які готують їжу з трансжирними кислотами. Наказано поступово припинити використання цього жиру або перейти на більш здорові жири, переробити їх технологію для захисту населення.

Через два роки, згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Annals of Internal Medicine, трансжирів в обід було на 2,4 грама менше, і це суттєва зміна. Дослідники зібрали 7750 харчових композицій з обіду місцевого населення в 2007 році, і зараз вони вивчають 8 630 рецептів з пропозицій мережі ресторанів.

Половина жителів Нью-Йорка обідали в ресторані з гамбургерами, 28 відсотків мали сандвіч-магазин, 21 відсоток їли смажену курку, чотири відсотки ходили в мексиканське бістро або піцерію.

Найбільш сприятливе зниження рівня жиру спостерігалося в мережах ресторанів. Два роки тому лише 32 відсотки мереж ресторанів взагалі не використовували рецептури з перетвореними жирними кислотами, але зараз ця частка зросла до 59 відсотків. Зміна не була суттєвою лише у частині постачання піцерій.

Соня Анджелі наголосила, що сприятливий склад їжі не залежить від соціального складу Нью-Йорка. У бідніших частинах міста присутність транзирних кислот у продуктах харчування була настільки ж меншою, ніж у ресторанах у центрі міста.

За даними Угорського національного фонду серця в Угорщині, щороку можна було б уникнути смерті щонайменше тисячі людей, якби харчова промисловість не використовувала цей тип жиру.