6 серпня 2007 р. | Автор: мармелад

кулінарії

Для мене суші оточував якийсь негативний міф: я вважав його недосяжним, непідготовленим і дорогим. Однак у результаті французьких блогерів я зрозумів, що для того, щоб зробити один такий рулет вдома, не обов’язково бути майстром суші. Легкі безкалорійні закуски, де приготування лише рису займає найдовше часу (15-20 хвилин), а потім лише швидкоплинна мить, щоб зібрати рулетики.

Але у нас також є суші?

THE суші початкове значення слова майже таке кисле. Він утворився, зберігаючи сире м’ясо, загорнуте в рис, щоб воно залишалося свіжим. Виготовлення суші має особливого майстра, тобто itamae, який титул можна здобути лише після кількох років навчання та стажування.

Існує два основних типи суші: а суші нігірі, коли вареники формуються з рису і на них кладеться лише риба, суші макі, і коли рис згортається з овочами та/або рибою за допомогою листя норі.

Нам потрібно все, щоб зробити домашні рулетики для суші?

  • Довгозерний рис (японський або тайський),
  • рисовий оцет, (замінюється білим винним оцтом)
  • сушені хочуть-листи (тонкі листи водоростей, одна упаковка містить 10 аркушів, 890 форинтів -)
  • makisu (бамбуковий килимок, 290 форинтів/штука)
  • овочі та/або
  • філе лосося,
  • Японський соєвий соус (наприклад,. шою або Kikkoman 699 Ft/150мл)

Також рекомендується:

  • гарі (скибочки імбиру в оцті),
  • васабі (зелений японський хрін, 30 г порошку близько 190 форинтів),
  • Тахіні (кунжутна паста)

Деякі типи:

- Каппа макі: готується з норі, рису та огірка.

- Ікура, gunkan mak: рулетики з лососевої ікри з норивом.

- Футо макі: zз такими овочами, як шпинат, огірок, авокадо, гриби шиітаке або навіть омлет, рулетний рис і листя норі.

- Тека макі: рулетики з тунця з норі, рису та скибочки сирого тунця.

Макі-суші з лососем-огірком та шинкою-огірком

Приготування рису для суші

Для заправки: 3 столові ложки рисового оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки морської солі, я змішав це.

20 дкг довгозернистого рису (на 3 рулетики з водоростями): я промив рис кілька разів, потім приблизно. Я приготував його м’яко у 2 рази більше води. Я поклав її на бамбукову сітку, щоб з неї випарувалася зайва волога, і посипав її заправкою.

Для рулетика з лососем-огірком: 1 банка копченого консервованого лосося, ½ огірків, нарізаних довгими скибочками, 1 чайна ложка тахіні (кунжутна паста), + рис суші, норі (лист водоростей), соєвий соус Кіккомен.

Для булочок з огірком з шинкою: 1-1 тонкої скибочки наліпки шинка, або празька, або що завгодно, ½ огірок, нарізаний довгими стеблами, + рис суші, норі (лист водоростей), соєвий соус Кіккомен.

Я на мить змочив норіт скрізь, а потім поклав його на бамбуковий рулон (я також запобіжний наклав на бамбук папір для випічки, щоб не приставати до нього). Я злегка викладаю зварений рис так, щоб на одному кінці листка норі залишалося порожнім близько двох нових. Потім я поклав на нього шинку-огірок та скибочки огірка-лосося-кунжутну пасту і за допомогою паперу для випічки згорнув. Закрити. Непогано поставити його на кілька годин у холодильник, а потім подрібнити. Наші рулетики вже навіть не потрапляли в холодильник, ми відразу їх розрізали і з’їли.

Я однозначно рекомендую японський соєвий соус (соджу, або Кікконен) для проникнення, тому що соєвий соус Хайнц занадто (нудотно) концентрований (ми спробували)!

Навіть чайну ложку порошку Васабі, розбавленого невеликою кількістю води, можна використовувати як соус.